أطباق اللحم في الفرن

اللحم

طريقة كتف الخروف المشوي في الفرن

المقادير

  • كتف ضاني.
  • أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى أرباع.
  • حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.
  • حبتان من الجزر المقطع إلى حلقات.
  • سنان من الثوم المقطع إلى شرائح سميكة.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • زعتر أخضر.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُغسل كتف الخروف بالليمون والملح ويُجفف جيدًا.
  • يتم عمل ثقوب في الكتف وتُحشى بالثوم والزعتر ثمّ يُدهن بالخل.
  • يُخلط كل من الملح، والكزبرة، والقرفة، والفلفل الأسود، واللومي، والبابريكا، وبهارات اللحم معًا ثمّ يُتبّل الكتف جيدًا بالمزيج.
  • يوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار ويترك ليسخن.
  • يضاف كل من الجزر، والبصل، والبطاطس إلى الزيت وتُشوّح قليلًا حتى تذبل ثمّ تُرفع من المقلاة.
  • يُسخن ما تبقى من زيت الزيتون في نفس المقلاة، ثمّ يُحمّر كتف الخروف بالزيت من الجهتين حتى يأخذ اللون الأشقر.
  • يوضع كتف الخروف في صينية مناسبة، ويُضاف إليه كل من الجزر، والبطاطس، والبصل، والماء ثمّ تغطى الصينية بورق الألمونيوم.
  • توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا لمدة أربعين دقيقة.
  • يزال ورق الألمونيوم ثم توضع الصينية مرةً أخرى في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويتحمّر.

طريقة فطيرة الراعي باللحم المفروم

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من مرق اللحم.
  • نصف كيلو من البطاطس المسلوقة.
  • حبة من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • علبة من الفطر المقطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من صوص ويرستشر.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • يُشوّح كل من البصل، والفطر، والجزر بزيت الزيتون ثمّ يضاف اللحم المفروم ويقلّب إلى أن ينضج.
  • يُذوب الطحين بالقليل من المرق ثمّ يُسكب المزيج فوق خليط اللحم.
  • يضاف المرق المتبقي ويُقلّب المزيج، ويُترك حتى يغلي مع التقليب المستمر، ثمّ يضاف كل من صوص الورشستر وصلصة الطماطم، وتُقلّب المكونات.
  • تُغطى المقلاة وتترك المكونات تغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر.
  • تُهرس البطاطس مع الزبدة والملح والفلفل الأسود.
  • يوضع خليط اللحم في طبق الفرن ثم طبقة البطاطس المهروسة بحيث تُغطي اللحم.
  • يوضع الطبق في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًّا وتُقدّم ساخنة.

طريقة لحم الريش في الفرن

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الريش.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة.
  • أربعة أسنان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار مرتفعة وتترك لتسخن.
  • يُحمّر لحم الريش بالزيت على الجهتين لمدة ثلاث دقائق.
  • يرفع لحم الريش من المقلاة ويوضع في صينية فرن.
  • يُتبل اللحم بالروزماري، والملح، والثوم، والأعشاب وما تبقى من زيت الزيتون ثمّ تُغطى الصينية بورق الألمونيوم.
  • توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة أربعمئة ساعةً إلا ربع مع مراقبة اللحم بين الحين والآخر، وإضافة الماء عند الحاجة.
194 مشاهدة