افضل طريقة لعمل كبسة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٢ ، ٢٧ أكتوبر ٢٠١٩

كبسة الدجاج

تتفنَّن السيدات بعمل الولائم المختلفة سواء كانت طبخاتٍ جديدةً أو من خلال تجديد القديمة، والمطابخ الشّرقية بالتأكيد تختلف عن المطابخ الغربيّة، وكذلك داخل المطابخ الشرقية يوجد اختلاف في الأطباق، أو على الأقل بطريقة إعداد هذه الأطباق، وفي هذا المقال سنُقدم إحدى أهم الوجبات في المطبخ العربي خصوصًا المطبخ السعودي، وهي كبسة الدجاج، إذ تُعد الكبسة من أكثر الأكلات التي تشتهر بها المملكة العربية السعودية، لكنَّ هذا لا يعني أنها لا تنتشر في الدول الأخرى، ففي الأردن مثلًا تُعد كبسة الدجاج الطبق الثاني بعد المنسف، وتحتل موقعًا مهمًّا في الولائم الكبيرة، مع الاختلاف القليل بطريقة إعدادها وتحضيرها، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم طرق إعداد كبسة الدجاج.


كبسة الدجاج السهلة

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • ربع كوب من الكرز الجاف.
  • ربع كوب من التوت الأزرق الجاف.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
  • سن ثوم كبير مدقوق.
  • قرن فلفل أخضر حار مفروم.
  • قرن فلفل أحمر حار مفروم.
  • دجاجة بوزن 1200 غرام مقطعة لأربعة قطع.


طريقة التحضير

  • نسخن الزيت في وعاء كبير على النار ثم نضع كلًا من الثوم والبصل والفلفل الحار ونضع قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر ثم نضع البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز.
  • نقلب المكونات لمدة خمس دقائق ثم نضع الماء ونغطي القدر ونترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقةً.
  • نضع الأرز ونقلبه حتى يغلي ونتركه يتشرب الماء ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة جدًا لمدة 25 دقيقةً.


كبسة الدجاج بقدر الضغط

المكونات

  • بصلة محمرة للوجه.
  • القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول.
  • أربع قطع من الدجاج.
  • ستة أضراس من الثوم المدقوق.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • عود من القرفة الجافة.
  • حبتان من اللومي المجفف.
  • ثلاث ورقات من اللورا.
  • سبع حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • نصف كوب من عصير الطماطم المركز.
  • قرن فلفل أحمر حار مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من الجزر مقطعة لمكعبات.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة.
  • نضع الزيت والبصل في قدر على النار ونقلب حتى يذبل البصل ثم نضع القرفة وورق اللورا والهيل واللومي وحبات القرنفل.
  • نضيف قطع الدجاج ونقلبها على النار لمدة عشر دقائق ثم نضع البهارات مع عصير البندورة ونقلب لبضع دقائق.
  • نضع كل المكونات السابقة في قدر ضغط ثم نضع الماء الساخن ونغمر الدجاج ثم نغلق قدر الضغط.
  • نترك القدر على نار متوسطة لمدة 40 دقيقةً حتى ينضج الدجاج.
  • نضع الأرز المغسول بعد أن يهدأ قدر الضغط ونضيف الجزر والكزبرة الخضراء ونقلب برفق حتى تندمج المكونات معًا.
  • نغطي قدر الضغط مرةً ثانيةً ثم نترك المكونات حتى تنضج لمدة 20 دقيقةً على نار هادئة.
  • نترك القدر يهدأ ثم نسكب الكبسة في طبق التقديم ونصع قطع الدجاج على الوجه.
  • نزين الوجه بالبقدونس والبصل المحمر ونقدم الكبسة بالخضار ساخنةً.


كبسة الدجاج بالحبهان

المكونات

  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثمرة طماطم مقطعة قطع صغيرة.
  • ست قطع دجاج منزوعة الجلد ومنظفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الحبهان المطحو.
  • أربعة أضراس من الثوم المهروس.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة لومي مجففة.
  • عود من القرفة الجافة.


طريقة التحضير

  • نسخن الزيت في وعاء كبير ثم نقلب البصل والحبهان حتى يتحمر البصل.
  • نضع ماءً مغليًا فوق البصل حتى يصل لنصف القدر.
  • نضع معجون الطماطم والطماطم المفرومة واللومي والزبيب والثوم وعود القرفة وبقية الحبهان.
  • نتبل المكونات بالملح ونحركها ونتركها حتى تُطبخ لمدة خمس دقائق.
  • نسخن الفرن لحرارة 150 درجةً مئويةً.
  • نضع قطع الدجاج في القدر ونتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
  • نرفع قطع الدجاج ونوزعها في صينية الفرن ثم نشويها حتى تنضج وتتحمر.
  • نرفع الدجاج من الفرن بعد أن ينضج ونضعه في مكان حتى يبقى ساخن به.
  • نصفي المرق عن الأرز ونُعيد المكونات للقدر دون عود القرفة ونضع الأرز مع ثلاثة أكواب مرق مصفى.
  • نترك المكونات تغلي ثم نخفف النار ونغطي القدر بورق القصدير ثم نضع غطاء القدر.
  • نتأكد من نضج الأرز بعد عشر دقائق ونتركه بعض الوقت في حالة عدم النضج.
  • نضع الأرز الناضج والمتفتح في طبق التقديم ونرصُّ قطع الدجاج فوقه ثم يُقدم مع الصلصة الحارة.


كبسة بالجزر

المكونات

  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة أكواب إلا ربعًا من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • جزرة متوسطة مبشورة.
  • فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ورقتان من الغار.
  • بصلة كبيرة مبشورة.
  • ثمرتان طماطم مقشرة ومبشورة.
  • أربع ملاعق زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه لمدة ربع ساعة على الأقل في الماء البارد.
  • نُحمِّص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة، مع الحرص على عدم احتراقها.
  • نضع الزيت في وعاء ثم نضع التوابل و نقلبها قليلاً ثم نضع كلًا من البصل والجزر ونقلب ثم نضع الطماطم ونقلب المكونات حتى تتجانس.
  • نصفي الأرز من الماء ثم نضعه على التتبيلة ونقلب المكونات معًا.
  • نضع مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، ثم نغطي الوعاء ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونترك الأرز لمدة ربع ساعة حتى ينضج ويتفلفل. *نسكب الأرز في طبق التقديم ونقدم الكبسة ساخنةً مع الجزر.