طريقة عمل كفتة فراخ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٩ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

كفتة فراخ

تعد الكفتة من الأطباق العربية التي انتشر تحضيرها بكثرة لأنها تحضر بطرق وبمكونات مختلفة مثل كفتة اللحم، أو كفتة البطاطس، أو كفتة الدجاج، أو كفتة الأرز، وجميعها تحتوي على قيم غذائية عالية ويمكن إضافة العديد من أنواع الخضار المفضلة لإكساب الطبق نكهةً شهيةً وقيمًا غذائيةً أكبر، وتعد كفتة الفراخ من أكثر أنواع الكفتة التي يفضلها الكثير من الناس كما أن طريقة تحضيرها سهلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة لعمل كفتة الفراخ.


كفتة الدجاج بصلصة الطماطم

المكونات

  • ثلاثة قطع من صدور الدجاج الفيليه المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر الطازج المفروم ناعمًا.

لصلصة الطماطم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
  • ثلاثة حبات من الهال الحب.
  • عود من القرفة.
  • قطعة من ورق الغار.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة ثمار كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا الهندية.
  • ثلاث ملاعق من الكاتشاب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نحضر كفتة الدجاج: نضع الدجاج المفروم في وعاء زجاجي عميق، ونضيف إليه كل من: الكزبرة الخضراء، والكزبرة الجافة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع، والفلفل الأحمر البودرة، والكمون.
  • نضع جميع المكونات في محضرة الطعام ونطحنها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس وناعم جدًا.
  • نشكل خليط الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ونسخنه على نار متوسطة جيدًا.
  • نقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق جانبي.
  • نحضر صلصة الطماطم فنضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر، ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه كل من: الثوم، وورق الغار، والقرفة، والهال الحب.
  • نقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه شفافًا، وبعدها نضيف معجون الزنجبيل والثوم، ونضيف بهارات الغارام ماسالا الهندية، والكزبرة الجافة المطحونة، والطماطم ونقلب الصلصة لمدة دقيقة.
  • نتخلص من ورق الغار ثم نضع الصلصة في محضرة الطعام ونطحنها جيدًا حتى تصبح ناعمةً جدًا.
  • نعيد الصلصة إلى نفس القدر ثم نضيف إليها الكاتشاب ونترك الصلصة تغلي على النار لمدة دقيقة.
  • نضيف كرات الكفتة المقلية إلى الصلصة، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونترك الكفتة على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  • نضيف الحليب السائل إلى الكفتة ونحرك المزيج جيدًا، ثم نرفع القدر عن المار ونسكب كفتة الدجاج بصلصة الطماطم في طبق التقديم.
  • نزين سطح الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم نقدمه على السفرة مباشرةً مع الأرز بالشعيرية أو المعكرونة.


كفتة الفراخ المشوية

المكونات

  • 700 غرام من صدور الدجاج الفيليه المفرومة.
  • ثمرة من البصل المبشور.
  • كوب ونصف من البقسماط.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الدجاج.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.

للتقديم

  • أوراق الجرجير الطازج.
  • صلصة الطحينة بالزبادي.
  • خبز عربي.

طريقة التحضير

  • نضع الدجاج في وعاء عميق، ونضيف إليه كل من: البصل، والبقسماط، والكزبرة، والبيض، وبهارات الدجاج، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
  • نخلط الكفتة باليدين جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا، ثم نشكل الكفتة كالأصابع.
  • نصف أصابع كفتة الدجاج في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم نغلفها بورق النايلون الغذائي ونضعها في الفريزر ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الكفتة.
  • نسخن الفرن على حرارة متوسطة.
  • ندخل أصابع الكفتة بأسياخ خشبية، ثم نصفها في صينية الفرن ونضعها داخل الفرن ونشويها لمدة عشرين دقيقة مع التقليب من وقتٍ لآخر حتى تنضج الكفتة من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون.
  • نفرش طبق التقديم بأوراق الجرجير، ثم نزيل الكفتة عن الأسياخ ونضعها فوق الجرجير، ونقدم الكفتة مع الخبز العربي وصلصة الطحينة بالزبادي.