كيف عمل حمص بطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣١ ، ٩ يناير ٢٠١٩
كيف عمل حمص بطحينة

الحمص بطحينة

يعتبر الحمّص من أهم أطباق المقبلات دائمة الحضور على المائدة، سواءً خلال وجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء، وهو طبق شامي الأصل، وانتشر منها إلى العديد من البلدان العربيّة المجاورة، إذ يتميّز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائيّة العالية كونه مصدر مهم للبروتين النباتي، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن الحصول عليه جاهزًا من المطاعم الشعبيّة المنتشرة في الأزقة، فضلًا عن اعتباره مكوّن أساسي عند تناول الأكلة الشعبيّة المتعارف عليها الفلافل، وتختلف طرق تحضير الحمص بطحينة تبعًا للمكوّنات الداخلة فيه، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير الحمص بطحينة في المنزل.


طريقة عمل حمص بطحينة

المكونات

  • كوب ونصف من الحمص الحبّ.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كميّة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.

لتزيين الوجه:

  • بضع حبّات من حبّات الحمص المسلوق.
  • كميّة حسب الرغبة من مفروم البقدونس الطازج.


طريقة التحضير

  • توضع حبّات الحمص في كميَّة كافية من الماء الممزوج بمقدار نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، وتترك منقوعةً مدّة ليلة كاملة.
  • يزال الماء عن الحمّص، ثمّ يغمر مرةً أخرى بماء نظيف، ويرشّ بالقليل من الملح، ويسلق على نار متوسطة لمدّة لا تقل عن ساعة أو حتى النضج التام.
  • يصفى الماء عن الحمص مع ترك كميّة قليلة منه لتسهيل هرسه.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي، ويضاف له عصير الليمون، والملح، والطحينة، والثوم.
  • تهرس المكوّنات السابقة مع بعضها لبضع دقائق حتى الحصول على مزيج كريمي ناعم.
  • يسكب الحمّص في طبق، ويكب فوقه زيت الزيتون، ثمّ ينثر القليل من الفلفل الأسود وحبّات الحمص المسلوق، ومفروم البقدونس ويقدم على الفور.


طريقة عمل حمص بطحينة ولبن

المكوّنات

  • مهروس فصّين من الثوم.
  • كميّة حسب الذوق من عصير الليمون الحامض والملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
  • أربعمئة غرام من الحمّص الحبّ المنقوع مسبقًا بكميّة كافية من الماء لمدّة لا تقل عن ثماني ساعات.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطّحينة.

لتزيين الوجه:

  • بضع حبّات من الزيتون الأخضر أو الأسود المخلل.
  • القليل من الفلفل الأحمر.
  • كميّة حسب الحاجة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تصفى حبّات الحمص من ماء النقع، وتوضع في قدر.
  • يغمر الحمص بكميّة كافية من الماء، ويسلق على نار متوسطة حتى نضجه تمامًا.
  • يرفع الحمص المسلوق عن النار، ويزال الماء عنه مع الاحتفاظ ببعض حبّات الحمص كما هي، والقليل من ماء السلق لاستخدامه فيما بعد.
  • تسحق حبّات الحمّص المسلوق في الخلاط الكهربائي لبضع دقائق حتى يتكوّن لدينا معجون ليّن ناعم.
  • تضاف الطحينة السائلة، واللبن الرائب، ومهروس الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون فوق معجون الحمّص.
  • تتبّل المكوّنات بالملح، ثمّ تقلب حتى تمتزج مع بعضها جيّدًا.
  • يسكب الحمص بطحينة في طبق، وينثر على وجهه الفلفل الأحمر، ثم يضاف له زيت الزيتون، وبعض حبات الحمص ويقدم على الفور.