محتويات
الكبة
ارتبط اسم الكبة ببلاد الشام والعراق وتوجد الكثير من أنواع الكبة، مثل: الكبة المشوية، والكبة المقلية، والكبة النية، وكبة حلب، والكبة البصراوية وغيرها من الأنواع، كما تُعد كبة البطاطا من الأكلات التراثية اللبنانية، التي تشتهر جدًا ويفضلها النباتيون بما أنها تتكون من البرغل والبطاطا دون أي نوع من اللحوم، وفي هذا المقال نُدرِج عدة طرق لعمل كبة البطاطا اللبنانية، وكبة البطاطا بالجبن وأصابع كبة البطاطا بالجوز، وكبة البطاطا باللبنة والنعناع.
كبة البطاطا اللبنانية
المكونات
- كيلوغرام من البطاطا.
- حبتان من البصل.
- خمس حبات من الحبق الأخضر.
- نصف ملعقة من الكمون البودرة.
- ربع ملعقة من بهار الكبة.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الشطة الحارة.
- كوب من البرغل الناعم الأحمر.
طريقة التحضير
- تقشر البطاطا وتسلق حتى تستوي، ثم تهرس جيدًا.
- يغسل البرغل الأحمر ويصفى ويترك حتى تنتفخ حباته.
- يفرم البصل في محضرة الطعام، ثم يضاف الحبق ويفرم جيدًا.
- يضاف خليط البصل فوق البطاطا بالإضافة إلى الملح والبهارات وتفرك جيدًا، وتخلط مع البرغل الأحمر وتعجن جيدًا.
- تسكب في صحن التقديم وتقدم مع رشة من زيت الزيتون على الوجه.
كبة البطاطا باللبنة بالطريقة اللبنانية
المكونات
- أربع حبات بطاطا.
- كوبان من البرغل الناعم.
- رغيف من الخبز.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الكبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة خشنًا.
- نصف كيلو من اللبنة.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل جيدًا، ثم يضاف إليه بهار الكبة والملح والريحان الجاف.
- تسلق البطاطا ثم تصفى وتوضع فوق البرغل.
- يغمس رغيف الخبز في ماء سلق البطاطا لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم يرفع من الماء ويوضع فوق البرغل والبطاطا وتعجن حتى تتجانس مع الاستمرار بالعجن لمدة عشر دقائق حتى لا تلتصق العجينة باليد.
- يوضع قدر على النار، يقلب فيه البصل وعندما يذبل تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى يتغير لونها وتجف من السوائل وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.
- ترفع اللحمة عن النار ثم يضاف لها البصل الأخضر واللبنة والنعناع الجاف.
- تُشكَّل عجينة البطاطا لكرات وتُفتَح من المنتصف وتُحشى بخليط اللحمة واللبنة، وتُغلق مع إبقاء اليد مبللةً بالماء حتى لا تلصق العجينة باليد، ثم تكبكب على شكل الكبة المعروف.
- تقلى الكبة في زيت حار غزير، وتقدم ساخنةً.
أصابع البطاطا بالجوز
المكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- حبة من البصل المبروش.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ملعقتان من دبس الفليفلة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف كوب من الجوز المبروش.
- نصف باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل وينقع مدة ساعة في ماء ساخن، ثم يصفى جيدًا.
- تُضاف له البطاطا المسلوقة الساخنة ليسهل هرسها، ثم يضاف البصل المبروش ودبس الفليفلة وتعجن جيدًا.
- يضاف الملح والبهارات المشكلة، والكمون والزيت النباتي.
- تشكل على شكل أصابع على شكل اليد عند قبضها.
- تزين بجوز عين الجمل والبقدونس المفروم ورشة من زيت الزيتون وتقدم.
كبة البطاطا بالجبن
المكونات
- نصف كيلو من البطاطا المسلوقة.
- كوب من حبنة التشيدر المبروشة.
- كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
للتغطية:
- حبة من البيض.
- كوب من الطحين.
- كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- تغسل البطاطا وتقشر وتهرس جيدًا.
- تخلط البطاطا مع جبن القشقوان وجبن التشيدر وجبن الموزاريلا والملح وتعجن جيدًا حتى تصبح كالعجينة.
- تكور العجينة على شكل أقراص دائرية.
- توضع أطباق التغطية على الترتيب: الدقيق ثم البيض المخفوق ثم البقسماط.
- تغمس حبات البطاطا في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط، ثم توضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- تقلى في زيت ساخن غزير لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تشقر.
- توضع الكبة الزائدة غير المرغوب بقليها في الفريزر وتُخرج قبل قليها بساعة.
