محتويات
كبة البطاطا
تعد كبة البطاطا واحدةً من أنواع المقبلات التي تقدم على سفرة الطعام العربية بجانب الطبق الأساسي في جميع الدول العربية خاصةً ودول العالم عامةً، وتحشى باللحم المفروم، أو الجبنة البيضاء أو الصفراء، أو الخضار، أو تصنع من غير حشي، وتطهى عادةً قليًا بالزيت النباتي، أو شويًا داخل الفرن أو على الفحم.
طريقة عمل كبة البطاطا العراقية
المكوّنات
- كيلوغرام من البطاطا المسلوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء الأبيض.
- ربع كوب من الطحين الأبيض، أو الصمون المحمص المطحون ناعمًا.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- نقشر حبات البطاطا ونضعها في وعاء، ثم نبرشها ناعمًا.
- نضيف النشاء الأبيض، والطحين الأبيض أو مطحون الصمون المحمص، وملح الطعام، والفلفل الأحمر، والكاري، ونعجن المكوّنات حتى تشتد وتتجانس.
- نضيف كميةً قليلةً من الطحين في حال كانت العجينة تلتصق باليد.
- نشكل العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم، ونقليها بالزيت النباتي الحامي، أو نشويها داخل الفرن، ونقدمها.
طريقة عمل كبة البطاطا المحشية
المكوّنات
- كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة والمسلوقة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء الأبيض.
- بيضة مخفوقة.
- بقسماط حسب الحاجة.
- زيت نباتي للقلي.
- مكوّنات الحشوة
- حبة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
- مئتان وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
- فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملح طعام، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي أو زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا في وعاء محضرة الطعام مع النشاء الأبيض، والفلفل الأسود، وملح الطعام.
- نهرس البطاطا ناعمًا لنحصل على مزيج قوامه متجانس، ونضعه جانبًا.
- لتحضير الحشوة: نحمي الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة موضوعة على النار، ونقلي البصل حتى يصبح لونه شفافًا.
- نضيف الثوم ونحرك، ثم نضيف اللحم ونحرك.
- نرش الفلفل الأسود، وملح الطعام، والبهارات المشكلة ونحرك حتى النضج.
- نشكل مزيج البطاطا إلى كرات ذات حجم متوسط، ثم نحشوها باللحم بمقدار ملعقة صغيرة، ونغلق الحبات.
- نغمس حبات كبة البطاطا في مزيج البيض، ثم البقسماط، ثم نقليها بالزيت النباتي الحامي، ونقدمها بعد أن تنضج.
طريقة عمل كبة البطاطا صينية
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
- ست حبات من البطاطا المسلوقة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- نصف كوب من الحيب السائل.
- مكوّنات الحشوة
- حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة من كل من: البهارات المشكلة، وملح الطعام، والفلفل الأسود.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف أصبع من الزبدة المقطعة لمكعبات.
طريقة التحضير
- نهرس حبات البطاطا في وعاء بحجم متوسط لنحصل على مزيجٍ ناعمٍ، ثم نضيف الحليب، والزبدة، وملح الطعام مع مراعاة استمرارية الخلط.
- لتحضير الحشوة: نسخن في مقلاة غير لاصقة وموضوعة على النار كميةً قليلةً من الزبدة.
- نضيف البصل ونحرك حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونرش ملح الطعام، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
- نحرك المزيج حتى النضج، ونرفع المقلاة عن النار.
- نرص نصف كمية مزيج البطاطا في قاع صينية الفرن، ثم نسكب الحشوة فوقها.
- نرص طبقةً ثانيةً من مزيج البطاطا، ونوزع مكعبات الزبدة على الوجه.
- نضع الصينية داخل الفرن المشغل مسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ونتركها لمدة عشرين دقيقةً حتى النضج، ثم نقدمها.
