محتويات
القطايف
سيدتي تعد القطايف من الحلويات العربية المنتشرة في مصر وبلاد الشام، ويكثر تناولها في شهر رمضان المبارك، وتكاد القطايف لا تصنع في المخابز إلا في شهر رمضان لذلك تبحث ربات البيوت عن وصفات لإعدادها، وعند الحديث عن أصل القطايف نجد خلافًا على الزمن الذي عُرفت فيه القطايف؛ فنجد أن بعض الروايات تقول أنها عُرفت في العصر العباسي، وبعض الروايات تحدثت أنها عُرفت في العصر الفاطمي، ورواية أخرى تكشف أن القطايف عُرفت في أواخر العصر الأموي، ورغم اختلاف الروايات عن أصل القطايف إلا أنّ الجميع يُحبون طعم القطايف ويصفونه بأنه لا يمكن مقاومته بحشواته المختلفة مثل: المكسرات، والقشطة، والجبن، والتمر، والشوكولاتة.
أسهل طريقة قطايف
المكونات
لتحضير العجينة
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- كوب ونصف من الطحين.
- رشة من الملح.
لتحضير الحضوة
- كوب من مفروم الجوز.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- قطر.
طريقة التحضير
- اخلطي الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء الدافئ في إناء.
- ضعي الطحين في إناء، وشكلي فجوة وسطه، بعدها زيدي الكمية المتبقية من الماء، ثم الملح، ومزيج الخميرة، وامزجي المكونات.
- غطي الإناء بقطعة من القماش، واتركيه مدة 60 دقيقةً.
- حمي قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وصبي ربع كوب من المزيج، واتركيه إلى أن يُصبح عجينةً.
- حضري الحشوة، واخلطي الجوز مع السكر والقرفة.
- احشي كل قطعة من عجينة القطايف بملعقة من الحشوة، واغلقي بالضغط على أطرافها بإحكام.
- ضعي القطايف في صينية، وادخليها إلى الفرن، واتركيها مدة ربع ساعة.
- اغمسي حبات القطايف في القطر، ثم قدميها.
قطايف بالجبن
المكونات
لتحضير عجينة القطايف
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوبان من الماء.
- رشة من الملح.
لتحضير القطر
- ثلاث كؤوس من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من الماء.
- عصرة من الليمون.
للحشوة
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ثلاثمئة غرام من الجبن العكاوي.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي كل من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح، والسميد، والحليب البودرة في إناء، وحركي المكونات.
- زيدي الزيت، والماء، وحركي الخليط باستخدام خلاط يدوي.
- اتركي العجينة كي ترتاح مدة نصف ساعة.
- حمي مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- اجلبي قنينة بلاستيكية، واثقبي غطاؤها، ثم ضعي العجينة داخلها، وصبي في المقلاة بالحجم المرغوب.
- اتركي العجينة في المقلاة إلى أن يشقر لونها، ويُصبح وجهها جافًا من الماء.
- حضري القطر، وضعي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة وحركي إلى أن يذوب السكر.
- أضيفي عصرة الليمون، وحركي المزيج مرةً أخرى.
- أغلقي النار، ثم أضيفي ماء الزهر، وماء الورد.
- حركي القطر مرةً واحدةً، واتركيه ليبرد.
- حضري الحشوة، واهرسي الجبن في إناء، وزيدي السكر فوقه، وحركي.
- احشي القطايف، وأغلقي أطرافها جيدًا.
- حمي الزيت في مقلاة، ثم اقلي القطايف فيه.
- اغمسي حبات القطايف بالقطر، ثم قدميها.
القطايف بالكاسترد
المكونات
- كوب من الحليب.
- كاس من الحليب المكثف المحلى.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- حضري الكاسترد، وضعي كل من الحليب، والحليب المكثف المحلى في قدر على نار متوسطة الحرارة، وحركي باستمرار.
- أضيفي النشا، وماء الورد، والماء، وحركي المزيج إلى أن يتماسك.
- اتركي الكاسترد ليبرد، ثم احشي قطع القطايف، واغلقي أطرافها بإحكام.
- حمي الزيت في مقلاة على النار، واقلي القطايف فيه، ثم اغمسي في القطر، وقدميها.
قطايف عصافيري بالقشطة والرمان
المكونات
- كوب من القشطة.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من النشا.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من الرمان.
- 500 غرام من القطايف العصافيري.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- امزجي القشطة، والحليب السائل، والنشا في قدر على النار، وحركي إلى أن يغلي.
- ارفعي القدر عن النار، وزيدي ماء الزهر، وحركي.
- احشي القطايف بملعقة كبيرة من القشطة، واغلقي أطرافها من ناحية واحدة لتظهر القشطة من الناحية الثانية.
- زيني القطايف بحبات الرمان، وضعيها في طبق، ووزعي القطر عليها، ثم قدميها.
قطايف التوست بالقشطة
المكونات
- 12 شريحة من التوست.
- نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي.
- ربع كوب من القشطة.
- أربع ملاعق صغيرة من القطر.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- انزعي حواف شرائح التوست باستخدام سكين.
- اخلطي القشطة مع مجروش الفستق الحلبي في إناء.
- مدي شرائح التوست على سطح صلب باستعمال النشابة.
- قطعي التوست على شكل دوائر باستخدام قطاعة بسكويت.
- احشي التوست بمزيج القشطة، ثم بللي أصابعكِ بالماء، واغلقي الأطراف على بعضها كي لا تخرج الحشوة.
- حمي الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- اقلي حبات القطايف بالتوست، ثم قدميها مع القطر.
قطايف بالجوز والشوكولاتة
المكونات
لتحضير القطايف
- كوبان من الطحين المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ربع كوب من الحليب.
لحشوة الجوز
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
لحشوة الشوكولاتة
- ربع كوب من شوكولاتة الدهن.
- ربع كوب من مفروم اللوز المقشر.
- ربع كوب من الصنوبر.
- كريمة مخفوقة للتزيين.
طريقة التحضير
- حضري القطايف، بخلط السكر مع الخميرة في إناء، وزيدي الماء الفاتر فوقه، واتركي مدة خمس دقائق.
- اخلطي كل من الطحين، والملح، ونشا الذرة في إناء، وأضيفي له مزيج الخميرة، يليه الحليب، وحركي جيدًا، واتركيه 30 دقيقةً ليرتاح.
- حضري حشوة الجوز وضعي الجوز في إناء، وأضيفي السكر، وماء الزهر فوقه، وحركي.
- حضري حشوة الشوكولاتة، وضعي في إناء، أضيفي كل من اللوز والصنوبر، وحركي الخليط جيدًا بملعقة.
- ادهني مقلاة ببعض الزيت، ثم حمي على نار متوسطة الحرارة، وصبي ربع مغرفة من العجين فيها، واتركي لتُصبح ذهبية اللون، وكرري الخطوة إلى أن تنتهي كمية العجين.
- احشي نصف كمية القطايف بالجوز، واغلقي للمنتصف.
- احشي الكمية المتبقية بالشوكولاتة، وزيني بالكريمة المخفوقة.
- ضعي حبات القطايف في أطباق، وقدميها.
قطايف التوت
المكونات
- ربع كوب من مربى التوت.
- أربع ملاعق صغيرة من القطر أو من العسل.
- نصف كوب من مفروم الفستق الحلبي.
- عجينة قطايف جاهزة.
طريقة التحضير
- احشي قطع القطايف بنصف ملعقة كبيرة من مربى التوت.
- اقلي القطايف من الأسفل، واغمسي جزؤها العلوي بمفروم الفستق الحلبي.
- أضيفي القطر إلى حبات القطايف، ثم قدميها.
قطايف بالكريمة
المكونات
للعجينة
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السميد.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ستون غرامًا من الزبدة.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الساخن.
للحشوة
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- نصف كوب من القشطة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من سكر البودرة.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين مع السكر والسميد والخميرة والملح والبيكنج باودر والماء في إناء.
- غطي الإناء ويُترك لمدة ساعتين.
- حضري الحشوة، فيمزج الحليب مع السكر ونشا الذرة والقشطة في قدر على نار متوسطة الحرارة وحركي المزيج إلى أن يكثف.
- ضعي الكريمة الناتجة في إناء داخل الثلاجة واتركي إلى أن تبرد.
- أضيفي ربع كوب من الماء إلى عجينة القطايف ويحرك المزيج جيدًا.
- ادهني مقلاة ببعض الزبدة وحمي.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من عجينة القطايف في المقلاة واتركي إلى أن تنضج وتُكرر العملية إلى أن تنتهي الكمية.
- احشي القطايف بالكريمة وقدميها مع القطر.
قطايف بالمانجو
المكونات
- 500 غرام من عجينة القطايف الجاهزة.
- كريمة حسب الحاجة.
- حبتان من المانجو مُقطعتان بشكل مكعبات صغيرة الحجم.
- مجروش فستق حلبي حسب الذوق.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اخفقي الكريمة في خلاطٍ كهربائي، ثم ضعي بالثلاجة كي تجمد.
- اقفلي كل قطعة من عجينة القطايف من طرف واحد واضغطي عليها باليد جيدًا.
- سخني الزيت في مقلاة على النار واقلي القطايف به.
- اغمسي القطايف بالقطر، ثم اتركيها لتبرد.
- ضعي مخفوق الكريمة في كيس حلويات، ثم احشي القطايف بقطع المانجو وزيني وجهها بالكريمة.
- ضعي القطايف المحشية بالمانجو في طبق ورشي الفستقق الحلبي عليها، ثم قدميها.
