محتويات
القطايف
القطايف من الأطباق الرمضانية المشهورة في بلاد الشام، وهي عبارة عن قطع من العجين المحشوّة بالقشطة أو الجبن أو الجوز أو جوز الهند، وتختلف طريقة تحضير عجينة القطايف من مكان إلى آخر، فهنالك من يحضر عجينة القطايف بالدّقيق، وهنالك من يضيف إليها السميد، ويمكن تحضير القطايف بالمنزل بدلًا من شرائه جاهزًا من السوق، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير القطايف بالقشطة.
طريقة عمل قطايف بالقشطة
المكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من القطر.
مكونات عجينة القطايف
- 3 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
مكونات القشطة
- 3 ليترات من الحليب كامل الدسم.
- 6 ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة بالماء الدافئ والسكر ونذوبها بالماء ونترك الخميرة حتى تفور.
- نضع الدقيق والبيكنغ باودر والملح ونخلطهم.
- نضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق ونخلطه جيدًا.
- نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر لمدة 15 دقيقةً.
- نضع مقلاةً غير قابلة للالتصاق على النار ونتركها حتى تسخن.
- نضع باستخدام مغرفة من الخليط على المقلاة.
- نترك القطايف على النار حتى تبدأ الثقوب بالظّهور على وجه القطايف.
- نخرج القرص من المقلاة، ونكرِّر العملية حتى تنتهي كمية عجينة القطايف.
- لتحضير القشطة نضع الحليب في قدر على النّار ونتركه حتّى يغلي.
- نضيف الخل إلى الحليب الكامل الدَّسم حتى ينفصل الحليب عن الماء.
- نصفّي الحليب باستخدام مصفاة ونحتفظ بالحليب المتكتّل.
- نضع نصف الكوب من الحليب السائل في قدر آخر ونتركه حتّى يغلي.
- ونذوّب النشا بالكريمة السائلة ونضيفه إلى الحليب.
- نضيف السكر إلى المكونات ونحركه حتى يغلي.
- نضيف الحليب المتكتل إلى الخليط ونتركه لمدة 5 دقائق مع التّحريك المستمر.
- نسكب القشطة في وعاء مسطح ونتركها حتى تبرد.
- نحشو أقراص القطايف بحشو القشطة التي حضرناها.
- نصف أقراص القطايف في صينية الشواء وندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نحضر الفرن على 200 درجة مئوية ونضع القطايف بالفرن ونحمرها من الأسفل والأعلى.
- نضع القطايف بالقطر ونخرجها منه ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.
طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من السميد الناعم.
- 3 أكواب من الماء.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع الدقيق والسميد والسكر والملح والبيكنغ باودر.
- نضيف الماء والحليب ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- نغطّي العجين ونتركه في مكان دافئ حتى يختمر.
- في مقلاة غير لاصقة نضع مقدار مغرفة من العجين ونتركها حتى تظهر عليها فقاعات.
- نكرر العملية مع باقي كمية العجين حتى تنفذ كمية القطايف.
طريقة عمل القطايف بالجوز
المكونات
- كيلو من القطايف.
- كوبان من الجوز.
- ملعقة من القرفة.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من الزبدة.
مكونات القطر
- كوبان ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر حشوة القطايف بتقطيع الجوز ونخلطه مع السكر والقرفة حتى تتجانس المكونات.
- نحشو القطايف بحشوة الجوز ونصفّها في صينية الشواء.
- نذوب الزبدة في مقلاة وندهن بها حبات القطايف.
- نحضر الفرن على 200 درجة مئوية.
- نضع صينية الشواء بالفرن ونحمّر القطايف من أسفل ومن الأعلى.
- نحضر القطر بوضع السكر والماء في قدر على النار.
- نضيف عصير الليمون وماء الزهر إلى المكونات ونتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- نضع حبات القطايف بالقطر ونخرجها ونصفها في وعاء التقديم ونقدمها.
