محتويات
المطيخ التونسي
الأطباق التي تُقدّم في شهر رمضان المبارك مختلفة ومتنوعة، ولكل دولة أطباق من الطعام أو الحلويات تميزها عن الدول الأخرى، فمثلًا تشتهر دولة فلسطين بالمسخن والمفتول، بينما تشتهر الأردن بالمنسف، وتشتهر دول المغرب العربي ومن ضمنها تونس بإعداد الطاجين وطبق الكسكس لكن بطرقٍ مختلفة بعض الشيء، ويتميز المطبخ التونسي بأكلاته اللذيذة ومنها أيضًا الكمونية، والعجة، والشكشوكة، والملوخية وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق تونسية في شهر رمضان.
طريقة عمل الكمونية التونسية
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الكمون.
- كوب من الطماطم المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كوب وملعقتان كبيرتان إضافيتان من الزيت النباتي.
- 100 غرام من لحم البقر المقطع لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- 400 غرام من كبدة البقر المقطعة لمكعبات.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا خشنًا.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نملأ قدرًا كبيرًا بكمية وفيرة من الماء ثم نضعه على النار ونتركه حتى يسخن الماء.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الكبدة ونتركها لمدة عشرين دقيقةً منقوعةً.
- نحمي في قدر على نار معتدلة الزيت النباتي ونضيف اللحم المقطع ونقلّبه إلى أن يتخذ لونًا داكنًا.
- ننكه اللحم بالفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والملح ثم نضيف صلصة الطماطم والطماطم.
- نقلّب المزيج على النار لمدة أربع دقائق إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف الثوم والهريسة التونسية للمزيج السابق ثم نغمره في الماء ونُغطي القدر.
- نخفف حرارة النار ونترك المزيج يُطبَخ على النار لمدة أربعين دقيقةً إلى أن نحصل على مزيج كثيف القوام.
- نصفي الكبدة من الماء ثم نغسلها بالماء البارد.
- نصفي الكبدة ونضيفها لمزيج الصلصة واللحم ونقلّب المكونات إلى أن تندمج مع بعضها.
- نقوي النار تحت القدر لتصبح معتدلةً ونترك المزيج يغلي لمدة عشرين دقيقةً إلى أن تنضج الكبدة.
- نضيف الكمون للمكونات السابقة ونقلّب المزيج لبضع دقائق.
- نرفع المزيج عن النار ونسكب الكمونية في طبق التقديم ونزيّن وجهها بالبقدونس المقطع ثم نقدمها على المائدة ساخنةً.
طريقة عمل الطاجين التونسي
المكونات
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثمرة من البصل المفروم.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كيلو غرام من الدجاج المقطع لمكعبات.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من جبن الريكوتا المقطع.
- كوب من الخبز المسحوق ناعمًا.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- ثماني بيضات.
- كوب من مبروش الجبن المفضل حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي لقلي البطاطا.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في إناء على نار منخفضة الحرارة ونضيف البصل ثم الدجاج ونقلّب حتى يتغير لون المكونات.
- نضيف صلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والكركم، والماء، والملح للمزيج السابق ونقلّب المكونات ونتركها على النار حتى ينضج الدجاج.
- نحمي كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي فيه البطاطا.
- نضع البطاطا المقلية، ومزيج الدجاج في وعاء ثم نضيف الخبز المسحوق، ومبروش الجبن المفضل، والبقدونس المفروم، والبيض ونمزج المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب المزيج في صينية مقاومة للحرارة ثم نضع فوقه جبنة الريكوتا المقطعة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الطاجين التونسي ساخنًا.
طريقة عمل العجة التونسية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكزبرة.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- رشة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الهريسة.
- حبتان من الفلفل الأحمر المفروم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- خمس بيضات.
- خمس حبات من النقانق الحار المقطع.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- نسخن في مقلاة عميقة على النار زيت الزيتون.
- نضيف الثوم المهروس لزيت الزيتون الساخن ونقلّبه إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر للثوم ونقلّب.
- نتبل المزيج السابق بالكزبرة، والكمون، والملح ثم نقلّب المكونات ونتركها تُطبَخ على النار لمدة عشر دقائق.
- نضيف الهريسة، والطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم للمزيج ونحرص على تقليب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نترك المزيج على نار معتدلة لمدة عشر دقائق إضافية.
- نضيف البيض والنقانق للمزيج ثم نتركه يُطبَخ على النار إلى أن ينضج البيض.
- نسكب العجية التونسية في طبق التقديم ونزين وجهها بالبقدونس المفروم ونقدمها مباشرةً وهي ساخنة.
