محتويات
الحواوشي
الحواوشي من الأطباق المصرية المشهورة بكثرة في مختلف أنحاء الوطن العربي ويسمى باسم العرايس في بلاد الشام، وهو عبارة عن لحم مفروم متبل بالبهارات المتنوعة والمضاف إليه البصل المفروم الثوم الطماطم والفلفل الأخضر الحلو أو الحار، يشوح الخليط بالمقلاة حتى ينضج اللحم ثم يحشى بالخبز العربي ودهن الخبز بالسمن ثم يشوى بالفرن أو بالمقلاة ويقدم إلى جانب المقبلات والسلطات، وفي هذا المقال سنتعرف على أسهل الطرق لعمل الحواوشي.
الحواوشي بالخبز العربي
المكونات
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثمرتان متوسطتان من البصل.
- ستة أرغفة من الخبز العربي.
- رشة من الملح.
- ثمرتان من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- شطة مطحونة حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
طريقة التحضير
- نبشر البصل ونضعه في وعاء عميق، ثم نقطع الطماطم لشرائح صغيرة، ثم نفرم الفلفل الأخضر، ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف اللحم المفروم والخل الأبيض إلى خليط البصل والطماطم.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، وبهارات اللحم، والكمون، والبقدونس، والشطة إلى الخليط ونقلبه جيدًا، ثم نغطي الوعاء بالنايلون الغذائي ونضعه في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة.
- نفتح الخبز العربي وندهنه بالسمن باستخدم الفرشاة، ثم ندهنه من الخارج بكمية مناسبة من السمن.
- نضع كمية مناسبة من خليط اللحم في الخبز ونوزعه جيدًا.
- نلف أرغفة الحواوشي بورق الزبدة ونرصه في صينية الفرن.
- نضع الصينية في الفرن ونخبز الحواوشي على حرارة 180 درجة مئوية ونتركه ينضج تمام النضج.
- نضع الحواوشي في طبق التقديم ونقدمه على السفرة مباشرةً ونقدم إلى جانبه المخلل أو السلطة المفضلة.
الحواوشي بالعجين
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من الماء الدفئ.
- رشة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رسة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
للحشو
- ضرسان من الثوم المهروس.
- 250 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثمرة كبيرة من البصل.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير جميع مكونات الحشو ونخلط المزيج جيدًا، ثم نضع الخليط في محضرة الطعام ونطحنه جيدًا.
- نحضر العجينة: نضع في وعاء العجانة الكهربائية مقدار كوبين ونصف من الدقيق، ثم نضيف إليه الخميرة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والسكر، ونخلط المكونات على سرعة بيئة حتى تختلط المواد جيدًا.
- نضيف الزيت والماء الدافئ إلى خليط الدقيق تدريجيًا، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضيف باقي كمية الدقيق إلى العجينة ونستمر في العجن على سرعة متوسطة إلى عالية حتى نحصل على عجينة مرنة ومتماسكة.
- نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت النباتي، ثم نغطي الوعاء بالنايلون الغذائي، ونترك العجينة حتى تختمر لمدة ساعة.
- نقطع العجينة ونشكلها إلى كرات متساوية الحجم، ثم نغطي كرات العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- نضع كرات العجين على سطح العمل المرشوش بالقليل من الدقيق ونفردها بواسطة عصا الفرد حتى تصبح على شكل رغيف دائري.
- نوزع مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الحشوة على الرغيف مع مراعاة عدم وصولها إلى حواف الرغيف.
- نثبت أطراف العجينة المحشوة ببعضها ونترك الأرغفة مغطاةً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- نضع الصاج أو مقلاة سميكة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثم نمسح الأرغفة بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة عريضة.
- نضع رغيف الحواوشي على الصاج الحامي ونقلبه حتى يصبح باللون الذهبي وتنضج الحشوة، ثم نرفعه عن الصاج ونضع رغيفًا آخر ونحمره بنفس الطريقة.
- نصف الحواوشي في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على المائدة.
