محتويات
الفلافل
يُعد الفلافل من أطيب وأشهر المأكولات العربية، إذ يشتهر بهذا الاسم في كل من الجمهورية السورية والأردنية واللبنانية وفلسطين، كما يشتهر في الجمهورية المصرية باسم الطعمية، وهو من الأكلات التي صنفت كأكثر الوجبات شعبيةً في العالم العربي، كما أنه من المقبلات رخيصة الثمن، بالإضافة إلى أنه يُعد من وجبات الفطور الغنية والمغذية، وعمومًا تتكون أقراصه من الحمص المطحون وأنواع معينة من التوابل، كما يُقلى بالزيت النباتي ويقدَّم مع مقبلات مختلفة مثل المسبحة.
طريقة الفلافل اللبنانية
المكوّنات
- أربعمائة وخمسون غرام من الفول.
- ثلاثمئة وأربعون غرام من الحمص.
- حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- حزمتان من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- عشرة سنون من الثوم المهروس.
- حبة من البصل الأحمر المفروم.
- حبة من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقع الفول والحمص كل منهما في وعاء مختلفة لفترة زمنية مقدارها ليلة كاملة.
- غسل الفول بالماء البارد، ثمَّ تصفيته ووضعه في إبريق الخلاط الكهربائي لفترة زمنية مقدارها دقيقتين.
- وضع الفول جانبًا في وعاء كبير الحجم، ثمَّ تكرار العملية ذاتها مع الحمص، ثمَّ وضعه مع الفول في وعاء.
- وضع الثوم والبصل الأخضر والبصل الأحمر والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار والدقيق في إبريق الخلاط الكهربائي.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض لعدة دقائق بهدف الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- إضافة الخليط لوعاء الحمص والفول وخلط المكوّنات باليدين جيدًا حتى تتماسك.
- رش بيكربرونات الصوديوم على خليط الفلافل، ثمَّ عجن الخليط ثمَّ تركه جانبًا لفترة زمنية قليلة.
- تسخين الزيت في وعاء على النار، ثمَّ تشكيل الفلافل لكرات، ثمَّ قليها حتى تتقرمش.
طريقة الفلافل المنزلي
المكوّنات
- نصف كيلو من الحمص اليابس.
- نصف كيلو من الفول المقشر اليابس.
- نصف باقة من البقدونس.
- نصف باقة من الكزبرة.
- نصف باقة من النعناع.
- حبتان مفرومتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- خمسة سنون من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- ملح بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.
الطرطور
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- حبة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على ماء بارد لفترة زمنية مقدارها 12 ساعة، ثمَّ غسل كل منهما وتصفيتهما جيدًا.
- غسل الخضار وفرم كل منها، ثمَّ إضافتها للفول والحمص، ثمَّ إضافة البصل والثوم لمزيج الخضار، ثمَّ نثر الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
- طحن المزيج في مطحنة لحمة مرتين أو ثلاث مرات حتى تتشكل عجينة ذات قوام طري ومتماسك، ثمَّ إضافة بيكربونات الصودا والبيكنغ بودر وخلطها جيدًا، ثمَّ ترك العجينة حتى ترتاح لفترة زمنية مقدارها ساعة، ثمَّ دعكها باليدين مرة أخرى.
- استخدام مغرفة فلافل أو ملعقة طعام مبللة بالماء بهدف تحضير أقراص من المزيج.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ثمَّ قلي أقراص الفلافل فيها حتى تُصبح هشة وذهبية الليون.
- تحضير الطرطور بخلط الطحينية مع الماء والملح وعصير الليمون الحامض، ثمَّ صب الطرطور فوق الفلافل في طبق تقديم خاص.
أسهل وصفة فلافل منزلية
المكوّنات
- كوب من الحمص.
- حبة من البصل المفروم الناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- أربعة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نقع الحمص في وعاء كبير الحجم بماء بارد لفترة زمنية مقدارها 12 ساعة.
- وضع الحمص في الماء، ثمَّ خلطه بمحضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والطحين وعصير الليمون والملح والكمون والكزبرة المطحونة والبيكنغ صودا حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض ويتكون عجين قابل للتشكيل.
- وضع المزيج في وعاء، ثمَّ تغطيته بالبلاستيك وتركه في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ساعتين.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ تشكيل عجينة الفلافل على شكل دوائر ومن الضروري الحرص على تبليل اليدين بالماء.
- قلي الفلافل بالزيت الحار الغزير حتى يتحمر، ثمَّ تصفيته على ورق المطبخ وتقديمه بجانب سلطة الطحينية.
طريقة الفلافل السوري
المكوّنات
- كيلوغرام من الحمص المنقوع في الماء لفترة زمنية 24 ساعة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- أربعة سنون من الثوم المهروس.
- باقة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- طحن الحمص والبقدونس جيدًا بالمطحنة الكهربائية أو فرامة اللحم بهدف الحصول على عجينة ذات قوام ناعم وأملس.
- وضع الحمص في وعاء، ثمَّ إضافة الكزبرة والكمون والملح والثوم وكربونات الصوديوم.
- عجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط وتتجانس.
- تسخين الزيت جيدًا باستخدام القالب المخصص بهدف صنع أقراص فلافل دائرية، ثمَّ وضعها في الزيت بهدوء وبمجرد أن يُصبح لونها ذهبيًا يجب إخراجها من الزيت ووضعها في طبق تقديم.
- تقديم الأقراص كوجبة فطور مع بعض الخضروات مثل الخس والبقدونس والطماطم والبصل والليمون، بالإضافة إلى إمكانية تقديم صحن مسبحة معها.
