محتويات
الجمبري
يُسمى الجمبري بعدة أسماء فهو يسمى بالروبيان والقمرون والكروفيت والقريدس، وهو حيوان قشري لافقاري مائي مسالم يعيش في المياه العذبة في البحيرات كما يعيش في المياه المالحة في البحار، وتُسمى الحبات الكبيرة منه بالجمبري أما الصغيرة فتسمى الروبيان، وتوجد العديد من الأطباق التي يدخل فيها الجمبري ومنها كفتة الجمبري بالأرز، وسنتعرف في هذا المقال لعدة طرق لعمل كفتة الجمبري بالأرز.
كفتة الجمبري بالأرز
المكونات
- كيلوغرام من الجمبري.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كيلوغرام من الأرز المصري.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- ربع كوب من الشبت المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- حبة من البيض.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز بالماء لعدة مرات ثم ينقع لمدة خمس دقائق فقط ثم يصفى جيدًا.
- يقشر الجمبري ثم يزال الخيط الرملي من ظهره ثم يغسل بالملح والليمون والخل ثم يغسل بالماء ويصفى.
- تفرم نصف حبات الجمبري بالخلاط الكهربائي فرمًا خشنًا ثم توضع في وعاء عميق.
- توضع نصف حبات الجمبري الأخرى في وعاء آخر وتتبل بالثوم المهروس والبصل المقطع والملح والكزبرة والشبت وبهار السمك وتقلب جيدًا.
- يضاف الأرز إلى الجمبري المتبل ويفرم في الخلاط الكهربائي ناعمًا ثم يضاف هذا الخليط في وعاء الجمبري المفروم ناعمًا ويعجن الخليط جيدًا ثم يغطى بالنايلون الغذائي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- تصنع أصابع كفتة الجمبري من الخليط السابق ثم تغمس في البيض المخفوق ثم في الطحين الأبيض وترص على صينية.
- تقلى أصابع كفتة الجمبري في زيت حار غزير حتى يتغير لونها وتشقر من الخارج.
- توضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد ثم تصف في طبق التقديم وتزين بشرائح من الليمون وبعض أوراق البقدونس.
كفتة الجمبري بالأرز مع صلصة البندورة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الجمبري.
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البصل.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الشبت.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المفروم.
لصلصة البندورة
- كوب من عصير البندورة الطازج.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ضرس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يقشر الجمبري ثم يزال الخيط الرملي من ظهره ثم ينظف بالليمون والخل والملح ثم يغسل جيدًا بالماء ويصفى.
- يوضع الجمبري في محضرة الطعام ويطحن ثم يضاف البصل المقطع والبقدونس والشبت والكزبرة والثوم والفلفل الحار والملح والكمون والفلفل الأسود ويخلط مرةً أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة.
- يشكل الخليط على شكل أصابع الكفتة المعروفة ثم تغط في الطحين الأبيض ثم تقلى في زيت حار غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- لتحضير صلصة البندورة: يوضع الزيت النباتي في قدر آخر ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب ثم يضاف عصير البندورة والملح والكمون والفلفل الأسود وتترك على النار حتى تتكاثف الصلصة.
- تسكب الصلصة على كفتة الجمبري وتقدم ساخنةً.
صينية كفتة الجمبري بالأرز في الفرن
المكونات
- كيلوغرام من الجمبري.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ضمة من الشبت.
- نصف كوب من الأرز المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من البندورة.
- ثمانية أضراس من الثوم.
طريقة التحضير
- تسلق حبات البندورة ثم تقشر وتوضع في الخلاط الكهربائي مع حبة من البصل وتطحن وتوضع جانبًا لحين الاستخدام.
- تفرم نصف حبات الجمبري في محضرة الطعام مع الثوم والبصل والشبت والكزبرة حتى تصبح ناعمةً ثم توضع في وعاء آخر عميق.
- تفرم باقي حبات الجمبري فرمًا خشنًا ثم توضع في الوعاء فوق الجمبري المفروم ناعمًا كما يضاف الأرز المطحون ويعجن الخليط.
- يتبل الخليط بالكمون والملح والفلفل الأسود وتعجن المكونات جيدًا ثم تشكل منه أصابع الكفتة المعروفة ثم توضع في صينية الفرن.
- يضاف عصير البندورة المحضر مسبقًا فوق أصابع الكفتة وتغطى الصينية بورق الألمنيوم.
- توضع في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة ثم تكشف وتوضع على الشواية حتى تحمر من الأعلى.
- تقدم مع البطاطا المقلية والأرز الأبيض.
