محتويات
الأرز
طحين الأرز هو نوع من أنواع الطحين الذي ينتج عن طحن الأرز البني أو الأبيض، ويُعدّ بديلًا مناسبًا لطحين القمح؛ وذلك لخلوه من الغلوتين، ويدخل طحين الأرز في إعداد وصفات الطعام مثل الشوربات والكبة، وتُصنع منه الحلويات مثل المهلبية وحلاوة الأرز والكيك والكريب، كما يدخل أيضًا في صنع الخبز، ويكثر استخدام طحين الأرز في المطبخ الآسيوي إذ تُحضّر منه العديد من الوصفات اليابانية.
طحن الأرز يحتاج لدقائق قليلة للحصول على كمية قليلة منه وذلك يعتمد اعتمادًا أساسيًّا على قوة ماكنة الطحن المتوفرة في المنزل بالإضافة إلى حجمها، وللحصول على كوب من الأرز المطحون يحتاج تقريبًا لمدة 10 دقائق، كما يجب توقع صدور صوتٍ عالٍ أثناء طحن الأرز إذ إنها حبوب جافة تطحن داخل شفرات المطحنة لذلك لا يوجد داعٍ للقلق من أي صوت يصدر من المطحنة ويُفضل طحنها أثناء النهار حتى لا تكون مصدر إزعاج أثناء المساء للآخرين مع إغلاق باب المطبخ للتقليل من الإزعاج.
يُعد طحين الأرز أغلى من الطحين الأبيض المتعدد الاستخدامات، وسندرج في هذا المقال ثلاث طرق لطحن الأرز بالإضافة إلى بدائل لطحين الأرز في حال لم تتوفر أداة الطحن في المنزل.
كيف تطحنين الأرز؟
طحن الأرز بمطحنة البهارات
- توضع في المطحنة المخصصة لطحن البهارات كمية من الأرز الأبيض الجاف تتراوح بين ملعقتين وثلاث ملاعق مع مراعاة عدم وضع كمية أكبر حتى لا تشكل عبئًا على المطحنة ويمكن أن تؤدي لعطلها، كما يجب تنظيفها تمامًا للتخلص من رائحة البهارات حتى لا تعلق رائحتها بالأرز المطحون.
- تشغل المطحنة بأعلى سرعة كل مرة لمدة 10 ثوانٍ ثم تطفأ وتحرك المكونات ثم تغلق وتكرر العملية حتى تصل إلى درجة النعومة المطلوبة ويجب الانتباه لحرارة المطحنة فإذا كانت ساخنةً بعد استخدامها يجب فصلها من الكهرباء وتركها تبرد لعدة دقائق، ثم عندما تبرد يمكن إكمال عملية الطحن مرةً أخرى، إذ يمكن بعد عملية الطحن الأولى أن يكون الأرز خشنًا قليلًا فيوضع مرةً أخرى حتى يصبح ناعمًا أكثر، وإذا كانت ماكنة طحن البهارات قديمةً وشفراتها ليست حادةً كفايةً من الممكن أن يكون الأرز المطحون خشنًا قليلًا وليس ناعمًا جدًّا.
- يمرر الأرز المطحون من خلال مصفاة ناعمة لفصل الطحين الناعم عن القطع الخشنة التي لم تطحن تمامًا.
- يوضع الأرز المنخل في وعاء محكم الإغلاق حتى يبقى طازجًا ويحفظ لحين الحاجة للاستخدام.
طحن الأرز بمطحنة الحبوب
- تشغل مطحنة الحبوب بأعلى سرعة، إذ توجد العديد من السرعات، وللحصول على طحين أرز أنعم يجب استخدام سرعة أعلى وكلما كانت السرعة أقل كان الطحن أخشن والقطع أكبر.
- تشغل مطحنة الحبوب دائمًا قبل وضع الأرز المراد طحنه داخلها، ثم يسكب الأرز داخل الوعاء المخصص له ثم سيمر الأرز خلال المطحنة وسيطحن وينزل ويمكن استخدام ملعقة مخصصة تأتي مع جهاز طحن الحبوب للضغط على الأرز وجعله ينزل بسهولة داخل مطحنة الحبوب.
- تطفأ مطحنة الحبوب عند الانتهاء من كل كمية الأرز، إذ يظهر صوت عالٍ عندما تصبح فارغةً، ويُمكن تركها تعمل لمدة 5 ثوانٍ إضافية للتأكد من أنها أكملت عملها جيدًا ولا توجد بواقٍ من حبوب الأرز غير المطحونة بعد أو العالقة داخل المطحنة.
- يسكب طحين الأرز في وعاء محكم الإغلاق أو يمكن وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
- يوضع طحين الأرز في خزانة المطبخ لحين الحاجة للاستخدام كما يمكن وضعه داخل الثلاجة أو الفريزر ويكون صالحًا للاستخدام لمدة عام كامل.
- تُعد الأماكن المعتمة والجافة أفضل الأماكن للاحتفاظ بالطحين بغض النظر عن نوعه سواء طحين قمح أو طحين حمص أو طحين أرز، كما أن الثلاجة أو الفريزر هي أفضل الأماكن وأكثرها أمانًا للاحتفاظ بالطحين للمحافظة عليه من التعفن أو أي آفات أخرى.
- يوضع تاريخ الإنتاج على البرطمان المخزن فيه الأرز؛ لتذكّر موعد انتهاء صلاحيته كما يجب كتابة (طحين الأرز) لتمييز المحتوى.
طحن الأرز بكأس الخلاط الكهربائي
- توضع كمية ربع كوب من الأرز داخل كأس الخلاط الكهربائي ويشغل لأعلى سرعة ثم يضاف الأرز داخل الخلاط تباعًا حتى تصل الكمية من كوب إلى كوبين، إذ إنه لو وضعت الكمية كاملةً في بداية الخلط من الممكن أن يؤثر على الشفرات وعلى حركتها ويوقفها، علمًا بأن كل كوب من الأرز يُنتج كوبًا ونصف الكوب من حبوب الأرز كما يمكن طحن الأرز الأبيض أو البني بالطريقة نفسها طالما أنه جاف وليس مطبوخًا.
- يغطى كأس الخلاط الكهربائي ويشغل بأعلى سرعة ويترك لدقائق حتى يطحن الأرز.
- يوضع طحين الأرز داخل برطمان محكم الإغلاق.
بدائل الأرز المطحون
في حال لم يتوفر الأرز المطحون يمكن استخدام البدائل التالية:
