عمل بسبوسة السميد

البسبوسة

حلويات البسبوسة هي حلويات تحمل العديد من الأسماء، وهي حلوى شرق أوسطية تقليدية نشأت في مصر وتوجد في جميع أنحاء المنطقة، ومع انتقال وصفات من هذه الحلوى عبر المنطقة، أجرت كل دولة تعديلات على مكوناتها واسمها؛ إذ سُميت في لبنان بالنمورة، وفي أرمينيا بالشمالي، أما في تركيا واليونان فسمّيت باسم ريفاني، وفي مصر والأردن باسم الهريسة، كما تُحضر عجينة البسبوسة ببعض الطرق المختلفة.

يمكن أن تختلف المشروبات التي تُسقى بها حلوى البسبوسة حسب المكان الذي تأتي منه الوصفة، وعلى العموم فهي من الحلويات المحلاة بالقطر، وقد لاقت قبولًا بين مختلف الفئات العمرية لما تتمتع به من مذاق شهي، وتتعدد الطرق التي تحضر بها؛ فمنها البسبوسة بالقشطة، وبسبوسة السميد، والبسبوسة الشامية والعراقية وغيرها، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة عمل بسبوسة السميد خطوةً بخطوة لإتقانها^[١].

بسبوسة السميد

المكونات

للكيك:

• كوب ونصف من السميد الخشن.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
• 10- 15 حبةً من اللوز الأبيض.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من أوراق الورد المجفف.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• نضع السكر، والماء، وأوراق الورد المجفف، وعصير الليمون، في قدر ونرفع القدر على النار ونترك المكونات تغلي، ثم نخفف النار مدةً تتراوح من 5- 10 دقائق إلى أن يثخن القوام قليلًا، ثم نزيل أوراق الورد ونترك القطر جانبًا ليبرد.

لتحضير الكيك:

• نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً، ثم ندهن مقلاة الخبز بالقليل من الزبدة أو نضع ورق الزبدة داخلها، ثم نتركها جانبًا لحين الاستخدام.
• نخلط في وعاء مناسب السميد الخشن، والسميد الناعم، والبيكنج باودر والسكر، ثم نضيف اللبن ونخلط جيدًا، ثم نضع الزبدة المذابة فوق الخليط ونخلط جيدًا لتتكون عجينة سميكة.
• نضع العجينة في طبق الفرن المجهز ونملسها بملعقة، ونصنع علاماتٍ على الخليط بسكين حادة، ثم نرتب اللوز الأبيض في كل جزء.
• نضع الطبق في الفرن، ونخبزه لمدة 35 إلى 40 دقيقةً أو لحين النضج، فإذا كانت الكيكة باهتةً بعد الخبز، نحمّرها لمدة 30 ثانيةً أو لتصبح القشرة ذهبيةً مع مراقبتها باستمرار.
• نرفع الطبق من الفرن ونبرد البسبوسة لمدة 5 دقائق، ثم نبدأ بتقطيعها على طول العلامات المحددة.
• نسكب القطر فوق طبق البسبوسة التي لا تزال ساخنةً ونتركها لتتشربه مدة ساعة على الأقل، ثم نقدّم قطع البسبوسة الساخنة مع كوب ساخن من الشاي الأسود أو القهوة غير المحلاة^[٢].

بسبوسة السميد والطحين

المكونات

للكيك:

• كوب وثلاثة أرباع من السميد الخشن.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من جوز الهند المجفف.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من الزبادي العادي ويمكن خلط نصف كوب زبادي مع نصف كوب حليب.
• حبتان من البيض المخفوق.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من اللوز الأبيض المقشر.

للقطر:

• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا أو ماء الورد، ويمكن استخدام أي نكهات أخرى تفضلها، مثل الزعفران أو الهيل.

طريقةالحضير

لتحضير القطر:

• نخلط الماء، والسكر، وعصير الليمون، في مقلاة صغيرة، ثم نرفع المقلاة على النار، وعندما يبدأ الخليط بالغليان نُقلل الحرارة ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق، ثم نطفئ النار ونضع قليلًا من نكهة ماء الورد أو الفانيلا، ونتركه جانبًا ليبرد.

لتحضير الكيك:

• نخلط المكونات الجافة السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والسكر، وجوز الهند، والملح في وعاء كبير، ثم نخلط المكونات السائلة من الزبادي، والزبدة المذابة، والبيض، والفانيليا في وعاء آخر، ثم نضيف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجيًّا أثناء الخلط ونستخدم ملعقةً خشبيةً لتشكيل عجينة سميكة.
• نصب الخليط في طبقٍ مستوٍ مدهونٍ مخصصٍ للفرن بمقاس 7× 11 بوصةً، ثم نوزع الطبقة العليا برفق بشكل قطع مربعة، ونضغط على اللوز كله في منتصف كل مربع، ثم نغطي الطبق ونضعه جانبًا لمدة نصف ساعة؛ ليمتص السميد السوائل، وأثناء ذلك نسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً.
• نضع الطبق في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقةً، ثم نخرجه من الفرن ونقطعه بعناية من خلال العلامات التي صنعناها سابقًا، ثم نسكب القطر البارد بالتساوي قدر الإمكان في جميع أنحاء البسبوسة الساخنة، ثم نضع الطبق في الفرن ونخبز البسبوسة لمدة 5 دقائق إضافية، ونخرجها من الفرن ونتركها جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم^[٣].

بسبوسة بالقشطة

المكونات

للكيك:

• كوبان من السميد.
• ثلاث حبات من البيض.
• كوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند.
• عبوتان من اللبن؛ 170 غرامًا لكل واحدة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للقشطة:

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة السكر.
• علبة قشطة.

للزينة:

• ثلث كوب من القطر.
• جوز هند.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير

لتحضير الكريمة:

• نضع جميع مكونات الكريمة في وعاء، باستثناء القشطة ونخلط جيدًا، ثم نضعه على النار؛ إلى أن يشتد قوامه ويصبح سميكًا، ثم نرفعها عن النار ونخلط معها القشطة، ونتركها جانبًا لحين الاستخدام.

لتحضير الكيك:

• نخلط جميع مكونات الكيك مع بعضها جيدًا.
• نصب نصف خليط البسبوسة في طبق مدهون مناسب للفرن.
• نضع الطبق في الفرن لمدة 5 دقائق مع استخدام الحرارة العليا، ثم نُخرج الكيكة ونسكب خليط القشطة فوق الطبقة الأولى من الكيك ونضعها مرةً أخرى في الفرن ونتركها لمدة 5 دقائق باستخدام الحرارة العلوية فقط، ثم نسكب النصف الآخر لخليط البسبوسة.
• نخبز البسبوسة باستخدام حرارة منخفضة لمدة 40 دقيقةً تقريبًا، ونشغّل الحرارة العلوية في النهاية.
• نخرج الطبق من الفرن، ونسكب القطر على البسبوسة الساخنة، ثم نزيّنها بالفستق وجوز الهند^[٤].

المراجع

1. ↑ "Middle Eastern Basbousa Semolina Cake", sweetandsavor, Retrieved 20_11_2019. Edited.
2. ↑ "BASBOUSA {SEMOLINA CAKE WITH LEMON-ROSE SYRUP}", happyandharried, Retrieved 20_11_2019. Edited.
3. ↑ "Basbousa", fauziaskitchenfun, Retrieved 20_11_2019. Edited.
4. ↑ "Basbousa Cake with Cream", tasteofemarat, Retrieved 20_11_2019. Edited.