طريقة عمل مخلل باذنجان

مخلل الباذنجان

يعد مخلل الباذنجان من أشهر أصناف الأطباق الجانبية التي تقدم إلى جانب الوجبات الأساسية، ويتميز مخلل الباذنجان بمذاقه اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمرية، وسهولة تحضيره وتعدد طرق تحضيره كذلك، إذ يمكن تحضير مخلل الباذنجان الحار أو العادي كما يمكن إضافة الجوز أو الكزبرة إليه، ويتميز مخلل الباذنجان باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية والمعادن التي يحتاجها الجسم، وسنساعدكِ في هذا المقال على اختيار الطريقة التي تناسبكِ لتحضير مخلل الباذنجان.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

المكونات

• خمس ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
• خمسة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• لتران من الماء.
• 2 كيلو من الباذنجان.
• قرن من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان، وتقسيم الباذنجان لثلاثة أجزاء طولية.
• وضع الماء والخل والملح والزيت والفلفل الحار في وعاء عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• وضع المزيج السابق في مطربان جاف ومعقم، ثم إضافة الباذنجان والفلفل الأحمر، وإحكام إغلاق المطربان، وحفظه لمدة عشرة أيام قبل تقديمه.

مخلل الباذنجان مع الكمون

المكونات

• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رأس من الباذنجان الرفيع والطويل.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كمية قليلة من الكمون.
• بضعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل.
• القليل من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• قطع قمع الباذنجان.
• سلق الباذنجان في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق، ثم رفعه من الماء المغلي ووضعه في الماء البارد.
• وضع الثوم والفلفل والكمون والكزبرة والملح ورشة الفلفل الأحمر في وعاء عميق، ودقّ المكونات معًا إلى تصبح ناعمة القوام، ثم إضافة الخل إليها، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• تصفية الباذنجان المسلوق من الماء البارد جيدًا، وشقه من الوسط، ووضع حشوة الثوم والخل داخله.
• رش ما تبقى من الحشوة فوق الباذنجان، وترك الباذنجان المحشو خارج الثلاجة لفترة قصيرة قبل وضعه في مطربان محكم الإغلاق وحفظه في الثلاجة.

مخلل باذنجان مصري

المكونات

• كيلو من الباذنجان الرفيع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

للحشوة:

• رأس من الثوم المهروس.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
• ثلاثة قرون من الفليفلة الخضراء الحارة.
• نصف كوب من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان وغسله بالماء جيدًا.
• وضع عشرة أكواب من الماء تقريبًا في قدر عميقة، ووضع القدر على النار، وإضافة الخل والملح، وترك المكونات على النار إلى أن يغلي الماء.
• إضافة الباذنجان إلى الماء المغلي، وتركه ليغلي مرة ثانية، ثم تخفيف النار، وترك الباذنجان على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن يصبح لين القوام.
• التأكد من نضج الباذنجان، من خلال غرز شوكة فيه، ويدل دخول الشوكة فيه بسهولة على نضجه.
• رفع الباذنجان من الماء وشطفه بالماء البارد أكثر من مرة إلى أن يبرد، ثم وضعه في مصفاة للتخلص من الماء تمامًا.
• وضع الثوم في محضرة الطعام وطحنه إلى أن يصبح ناعم القوام، ثم إضافة الكزبرة الخضراء والفليفلة الخضراء والشطة الحمراء والكمون والخل وخلط المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج ناعم القوام، ثم إضافة الزيت وتقليب المكونات معًا لعدة ثوانٍ.
• عمل تجويف طولي داخل حبات الباذنجان باستعمال السكين، ووضع الحشوة داخل التجويف، ورص حبات الباذنجان المحشوة في طبق التقديم، وتركها في البراد لمدة ساعة تقريبًا قبل تقديمه مباشرةً.

مكدوس الباذنجان

المكونات

• نصف كيلو من الباذنجان.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
• فصان من الثوم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• جوز مفروم.

طريقة التحضير

• قطع عنق الباذنجان، وغسل الباذنجان جيدًا وتصفيته من الماء.
• وضع كمية مناسبة من الماء في وعاء عميق، ووضع الوعاء على النار وتركه إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الباذنجان إلى الماء المغلي، وتركه على النار ليسلق ويصبح طري القوام.
• رفع الباذنجان المسلوق من الماء، ووضعه في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد، وتركه إلى أن يبرد.
• شق حبات الباذنجان باستعمال السكين شقًّا طوليًّا، ووضع كمية قليلة من الملح داخل الفتحة.
• وضع الباذنجان المحشو بالملح في وعاء، وتركه لمدة ليلة كاملة للتخلص من الماء الزائد.
• غسل الفلفل الأخضر جيدًا، وتفريغه من البذور، وفرمه فرمًا ناعمًا.
• تقشير الثوم وهرسه هرسًا ناعمًا.
• وضع الفلفل المفروم في طبق عميق وإضافة الثوم المهروس إليه، ثم إضافة الجوز المفروم والفلفل والملح، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• فتح حبات الباذنجان ووضع الحشوة داخلها، ورص الباذنجان المحشو في مطربان نظيف.
• إضافة نصف كوب من زيت الزيتون إلى الباذنجان المحشو في المطربان، وإحكام إغلاقه، وتركه لمدة عشرين يومًا على الأقل قبل فتحه وتقديم المكدوس إلى جانب الوجبات الأساسية.

مكدوس الباذنجان الفلسطيني

المكونات

• 2 كيلو من الباذنجان الصغير الحجم.
• كوبان من الجوز المفروم.
• رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو من معجون الفلفل الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان جيدًا، وشقه قليلًا من الوسط، ووضعه في وعاء كبير، وغمره بالماء تمامًا، ووضع الوعاء على النار وتركه إلى أن يغلي الماء.
• تغطية الوعاء بعد غليانه، وتركه على النار لمدة 10-15 دقيقةً تقريبًا، مع مراعاة تقليب الباذنجان من حين لآخر.
• رفع الباذنجان من الماء المغلي، وإضافة الملح الصخري إليه، ووضعه في مصفاة، وتركه جانبًا لأطول فترة ممكنة حتى يتخلص من الماء الزائد.
• وضع الثوم ومعجون الفلفل الحار والجوز في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• وضع حشوة الجوز داخل شق الباذنجان، وترتيب الباذنجان المحشو في مطربان كبير ليكون مرصوصًا، والاستمرار برصه إلى أن يمتلئ المطربان.
• قلب المطربان فوق مصفاة وتركه لمدة 24 ساعةً للتخلص من الماء الزائد، وبعد ذلك ملء المطربان بزيت الزيتون ومن الممكن خلط زيت الزيتون مع زيت الذرة ليغطي الزيت حبات الباذنجان، وإحكام إغلاق المطربان وحفظه مغلقًا لمدة أسبوع على الأقل قبل تقديمه.

مخلل الباذنجان دون حشوة

المكونات

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الليمون مقطعة لشرائح.
• كوبان من الخل الأحمر.
• ثلاثة أضراس من الثوم.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر الحار.

طريقة التحضير

• نزع قمع الباذنجان ثم تقطيعه من المنتصف وسلقه بالماء والملح حتى ينضج تمامًا ثم تصفيته وتركه ليبرد.
• رص الباذنجان في مطربان زجاجي معقم ثم إضافة الملح والثوم المهروس والفلفل الأخضر والأحمر الحار وشرائح الليمون.
• إغلاق المطربان بإحكام ثم وضعه داخل الثلاجة واستخدامه بعد أسبوع.

مخلل الباذنجان بصبغة اللفت

المكونات

• 2 كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة اللفت.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوبان من الماء.
• خمسة أضراس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع الملح والخل على النار وتركه حتى يغلي.
• تنظيف حبات الباذنجان ثم غسلها ونزع أقماعها ثم وضعها داخل الماء المغلي وتركها لتسلق نصفيًّا، وللتأكد من وصولها لدرجة النضج المطلوبة تغرز بالشوكة فإذا دخلت بسهولة فذلك يعني أنّها وصل للمرحلة المطلوبة وأصبحت جاهزة.
• تصفية الباذنجان من الماء مع الاحتفاظ بالماء وتركه ليبرد قليلًا.
• تذويب الصبغة والملح في وعاء يحتوي على كوبين من الماء.
• رصّ حبات الباذنجان في مطربان معقم مضاف إليه الماء والملح وفصوص الثوم المقطعة والفلفل الأخضر المفروم وإغلاق المطربان بإحكام ثم تركه حتى ينضج ثم وضعه في الثلاجة وتقديمه.

طريقة مخلل الباذنجان بالفلفل والليمون

المكونات

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• ثلاثة أضراس من الثوم.
• أربع حبات من الفلفل الحار صغير الحجم.
• كوبان من الخل.
• حبة من الليمون المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• قطع حبات من الباذنجان من المنتصف ثمّ سلقها بالماء والملح حتى تنضج ثمّ رفعها من ماء السلق وتركها لتبرد.
• وضع حبات الباذنجان في وعاء عميق وإضافة الخل والفلفل والثوم وشرائح الليمون ورشة من الملح لها وخلط المكونات مع بعضها.
• وضع المزيج في مطربان زجاجي وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

المكونات

• 3 كيلوغرامات من الباذنجان.
• خمس ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الحلو.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• رأسان من الثوم.
• فنجانان من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة ملح صغيرة لكل كوب ماء.

طريقة التحضير

• غسل حبات الباذنجان وقص الساق الأخضر وأطراف الكأس الأخضر.
• غمر الباذنجان في قدر عميق بالماء ووضع ثقل عليه ووضع القدر على النار وتركه ليغلي.
• خفض النار تحت القدر وترك الباذنجان ليُسلق لمدة نصف ساعة أو إلى أن يُصبح طريًّا ويجب ألا يُسلقَ أكثر من اللازم.
• رفع الباذنجان من ماء السلق وتصفيته وتركه جانبًا لتخف حرارته قليلًا.
• شق حبات الباذنجان شقًّا طوليًّا بسيطًا.
• هرس الثوم جيّدًا وإضافة الفلفل الأحمر والكزبرة له، وخلطها حتى تتجانس مع بعضها وتُصبح كالعجينة.
• حشي حبات الباذنجان بمقدار من الحشوة التي توضع في الشق.
• رص حبات الباذنجان في المطربان ثمّ غمرها بالماء مع الانتباه إلى عدد الأكواب.
• تفريغ الماء في وعاء ووضع لكل كوب ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح وإضافة كل من الخل والسكر وتحريك المزيج جيّدًا حتى يذوب الملح.
• صب المزيج فوق الباذنجان وإغلاق المطربان بإحكام وتركه لمدة عشرة أيام أو إلى أن ينضج تمامًا.
• حفظ المطربان بعد فتحه في الثلاجة.

طريقة مخلل الباذنجان بالزيت

المكونات

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• رأس من الثوم المفروم.
• كوب من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ملح حسب الحاجة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• خلط الفلفل الأحمر والثوم والجوز والملح.
• وضع الباذنجان في قدر وغمره بالماء المغلي ووضع القدر على النار ليغلي الماء مرة أخرى.
• ضغط الباذنجان أسفل القدر وتكرار هذه الخطوة كل دقيقة لمدة ثلاث عشرة دقيقة.
• رفع الباذنجان من الماء وتصفيته في مصفاة لمدة دقيقتين مع الحرص على المباعدة بين حبات الباذنجان حتى تبرد.
• نزع الجزء العلوي من حبات الباذنجان برفق وإحداث شق طولي على جانب الحبة دون أن يصل إلى الجزء العلوي والسفلي للحبة.
• حشي كل حبة بمقدار ملعقة صغيرة ونصف من حشوة الجوز وضم طرفي الشق على بعضهما.
• نثر بعض الملح في قاع مطربان الكبس ووضع صف من الباذنجان فوق الملح، ونثر الملح مجددًا فوق الباذنجان، وهكذا حتى تنتهي كمية الباذنجان.
• ترك المطربان لمدة ساعة في مكان دافئ دون غطاء.
• وضع طبق صغير على فتحة المطربان وقلب المطربان فوق مصفاة ووضع صينية تحت المصفاة، وترك المطربان على هذه الحالة لمدة يومين.
• رفع حبات الباذنجان من المطربان، وتجفيفها بمناديل المطبخ الورقية، ووضعها في مطربان آخر نظيف وجاف وتكون الجهة التي فيها الشق تأخذ الشكل الجانبي.
• غمر حبات الباذنجان بزيت الزيتون وإغلاق المطربان بورقة سولفان ثمّ بالغطاء المخصص له وتركه في مكان نظيف ودافئ إلى أن ينضج.