محتويات
صدور الدجاج
الدجاج من أكثر أنواع لحوم الطيور المستخدمة في إعداد الطعام، ويمكنك تحضير صدور الدجاج والأفخاذ بطرق مختلفة ولكل طريقة نكهتها الخاصة والمميزة، وتظهر الطريقة الصحية لإعداد الدجاج في سلقه؛ للحصول على مرق شهي ودجاج مطهو بإتقان، وتوجد طرق عديدة لسلق صدور الدجاج؛ إذ يمكنك تقديمه إلى جانب الأرز، أو السلطة أو الشوربة، وفي هذا المقال سنعرض لك عدة طرق لسلق صدور الدجاج.
طريقة سلق صدور الدجاج المجمدة
المكونات
- صدور دجاج.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- تخرج صدور الدجاج من المجمد، ثم تغسل بالماء وتوضع في وعاء وتترك حتى تذوب تمامًا، ويمكن إذابتها عن طريق وضعها بالماء البارد أو في المايكروويف ولكن يفضل تركها تذوب بدرجة حرارة الغرفة.
- توضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير، ويرفع القدر على النار ويترك حتى يبدأ الماء في الغليان، وبعدها تضاف صدور الدجاج ليغمر الماء كمية صدور الدجاج تمامًا، ويمكن إضافة كمية إضافية من الماء في حال احتاج الأمر، ويمكن تقطيع صدور الدجاج إلى أنصاف لتسريع عملية سلقه وضمان نضجه من الداخل.
- يترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي الماء، ثم تخفف النار ويترك القدر مُغطى حتى تنضج صدور الدجاج بالشكل المطلوب ويمكن التأكد من نضجها عن طريق قطع صدر من الوسط؛ فإن كان لونه ورديًا من الداخل فإنه يحتاج لبعض الوقت حتى ينضج، ويختلف وقت سلق الدجاج ونضجه حسب حجم صدر الدجاج؛ فصدور الدجاج التي تحتوي على الجلد والعظام تحتاج مدة ثلاثين دقيقةً حتى تنضج، بينما صدور الدجاج المسحبة (الفيليه) تحتاج مدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً حسب حجمها، وإن كانت صدور الدجاج المسحب مقطعةً فإنها تحتاج إلى خمس عشرة دقيقةً حتى تنضج، وإن كانت شرائح رفيعة فإنها تحتاج مدة عشر دقائق حتى تنضج.
- يرفع القدر عن النار عندما نتأكد من نضج صدور الدّجاج، ثم تصفى الصّدور من الماء وتوضع في طبق، ويمكننا تقطيعها بسهولة بواسطة شوكة أو باليد، ويمكننا إضافتها إلى أطباق السّلطة أو نحضر وصفة فاهيتا بالدجاج بتتبيل وتطبيق باقي خطوات الفاهيتا.
طريقة سلق الدجاج بزيت الزيتون
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مفروم رأس من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتان من الغار.
- عودان من الكرفس.
- بضع حبات من الهال.
- أربعة صدور دجاج.
طريقة التحضير
- يسخن مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة أو أية مادة دهنيّة في قدرٍ على نار متوسطة.
- يقشر رأس من البصل ويفرم فرمًا ناعمًا، ويوضع في الزيت الساخن مع التقليب حتى يذبل ويتغيّر لونه للذهبي.
- ينكه البصل المشوّح بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- تضاف ورقتان من الغار وملعقة صغيرة من البهار المشكل إلى القدر.
- تضاف بضع حبّات من الهال إلى المكوّنات السابقة في حال الرغبة؛ للحصول على نكهة عطريّة مميّزة.
- يضاف الدجاج المقطّع إلى أربعة أو ثمانية أجزاء إلى البصل المنكّه.
- يقلب الدجاج جيّدًا حتى يمتزج تمامًا مع خليط البصل المشوّح والبهارات.
- يترك الدجاج على النار مع التقليب حتى يتغيّر لونه ثمّ يسكب فوقه الماء المغلي مسبقًا حتى يغطيه بالكامل.
- يضاف عودان من الكرفس إلى الدجاج ويمكن إضافة العديد من أنواع الخضار حسب الرغبة.
- يترك الدجاج يغلي على النار لمدّة لا تقل عن خمسٍ وأربعين دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
- يرفع القدر عن النار وتزال قطع الدجاج منه وتستخدم مرقته في تحضير العديد من وصفات الطعام المتنوعة، كما يكون الدجاج جاهزًا وتام النضج للتحمير أو الاستخدام في أطباق السلطات المتنوعة.
الطريقة الشرقية لسلق صدور الدجاج
المكونات
- صدور الدجاج.
- كمية حسب الحاجة من الماء.
- حب هال.
- عود من القرفة.
- كبش قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حب.
- رأس من البصل المقطع لأربعة أجزاء.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- ينكه ماء سلق الدجاج بالبهارات والمنكهات المتمثلة بحبّ الهال وعود من القرفة وكبش القرنفل والكزبرة الجافة وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح.
- يسلق الدجاج في القدر على نار متوسطة ويترك حتى تظهر على وجهه طبقة من رغوة الزفر.
- تزال رغوة الزفر المتكوّنة على وجه ماء سلق الدجاج باستخدام ملعقة مشبكة وذلك للحصول على مرق دجاج صافٍ من البقايا غير المستساغة للدجاج.
- يضاف إلى ماء سلق الدجاج رأس من البصل المقشر والمقطّع لأربعة أجزاء وفصّان من الثوم.
- يترك الدجاج بالمرق يغلي على النار حتى ينضج وتتراوح مدة سلقه بين العشرين دقيقةً إلى ساعة كاملة.
- يرفع القدر بعد سلق الدجاج عن النار وتزال المطيبات منه ويصفى المرق ويستخدم في الطهي مباشرةً.
الطريقة الغربيّة لسلق الدجاج
المكوّنات
- دجاجة واحدة مقطعة.
- حبة من الجزر المقشر والمقطع لمربعات.
- رأس من البصل المقطع لجوانح.
- ساق من الكراث.
- فصان من الثوم.
- ورقتان من الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الأخضر.
- ساق من إكليل الجبل.
- كمية حسب الذوق من الفلفل الأسود الحب والملح.
طريقة التحضير
- تستخدم في طريقة السلق هذه مجموعة من الخضار العطريّة التي تكسب المرق مذاقًا مميّزًا وتخلص الدجاج من الزفرة وهي حبّة مقطعة من كل من الجزر والبصل والكراث والثوم وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر الأخضر والفلفل الأسود.
- يسلق الدجاج في قدر بعد غمره بالماء ويترك على نار متوسطة ويترك لمدّة تتراوح بين الثلاثين والستين دقيقةً.
- يصفى مرق الدجاج من المنكهات والمطيبات بعد إزالة الدجاج من القدر
- ينكه الدجاج بالملح خلال السلق كما يمكن عدم إضافته إذا كان الدجاج مستخدمًا في وصفات طعام أخرى.
طريقة عمل سوتيه الفاهيتا بصدر الدجاج المسلوق
المكونات
- صدر دجاجة كاملة.
- ست قطع من الفاهيتا المُملّحة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المستردة.
- نصف بصلة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
- عصير ليمونة طازجًا.
- ملعقة كبيرة من عسل النحل.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة، مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُقطّع كل من الفلفل الرومي الأصفر والطماطم والبصل لمكعبات صغيرة الحجم، ثم تُوضع في وعاء عميق، ثم يُضاف كل من البقدونس والكزبرة وملح الطعام والفلفل الأسود وعصير الليمون وعسل النحل والمستردة، وتُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل، ثم تُترك جانبًا.
- تُوضع صدور الدجاج في قدر عميقة، ثم تُغمر بالماء لسلقها، ثم تُترك على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
- تُرفع الصدور من مرق الدجاج، ثم يُزال الجلد عنها، وتُقطّع لشرائح صغيرة الحجم.
- يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب جيدًا لعدّة دقائق، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
- تُوضع شرائح صدر الدجاج في طبق التقديم على شطائر الفاهيتا، ثم تضاف إليها الخضار المُقطّعة والمستردة، ثم تُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل دجاج مسلوق بالبطاطس
المكونات
- صدرا دجاج.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن.
- رأس من الملفوف (الكرنب).
- ست حبات من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- سجق، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من اللحم وصدر الدجاج وملح الطعام في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُغمر بالماء، وتُترك لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج اللحوم.
- يُضاف السجق إلى القدر، ثم يُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تُرفع اللحوم والسجق من المرق، وتُترك جانبًا.
- تُسلق البطاطس في المرق، ثم تُترك لمدة ثلث ساعة أو حتى تنضج تمامًا، ثم يُسلق الملفوف في المرق ويُترك لمدة عشر دقائق.
- تُخلط المكونات جميعها في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً.
الخطوات الصحيحة لسلق صدور الدجاج
- الخطوة الأولى: نترك صدور الدّجاج حتى تذوب جيدًا، ونتجنّب سلقها وهي مجمدة لأن هذه الخطوة تجعل صدور الدجاج جافةً وقاسيةً بعد سلقها.
- الخطوة الثانية: لنضفي مذاقًا لذيذًا إلى صدور الدجاج المسلوقة فعلينا اختيار مرق لسلقها بدلًا من الماء، ويمكننا عند استخدام الماء للسلق إضافة بعض الأعشاب الطازجة، مثل: الريحان، وإكليل الجبل، والتوابل المشكلة، والخضار المقطعة لإضفاء نكهة مميزة.
- الخطوة الثالثة: نترك القدر المحتوي على المرق وصدور الدجاج على نار قوية حتى يغلي، وبعدها نخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج.
- الخطوة الرابعة: يمكننا استخدام صدور الدجاج المسلوقة فورًا، مثل إضافتها لسلطة السيزر، أو طبق الدجاج بالخضار، كما يمكننا حفظها في الفريزر لمدة لا تتجاوز الشهرين.
