محتويات
صدور الدجاج
تستخدم صدور الدجاج استخدامًا واسعًا في العديد من وصفات الطبخ المتنوعة الكثيرة، لخلوها من العظام والغضاريف وسهولة تقطيعها واستخدامها بعدة أشكال حسب نوع الطعام المراد تجهيزه، إذ تتميز كل طبخة بحجم معين من صدور الدجاج تتناسب معه، حتى تقدم الشكل والطعم والنكهة المرغوبة، وقد تواجه ربة البيت بعض الصعوبات بتقطيع صدور الدجاج لأول مرة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تقطيع صدور الدجاج وفصلها عن بعضها بأشكالها المختلفة.
طرق تقطيع صدور الدجاج
تقطيع صدور الدجاج وفصلها عن بعض
- ننظف الدجاجة من أحشائها الداخلية، وننقعها في الماء مع شرائح الليمون لبعض الوقت، ثم تصفى من الماء.
- نستخدم سكينًا حادةً لفصل الجناحين عن منطقة الصدر من المفصل
- نفصل الجلد الرابط بين الوركين والصدرين، ونفصل الوركين عن بعضهما البعض من منتصف المنطقة الواصلة بينهما.
- نغرس رأس السكين بعمق في أعلى المنطقة الوسطى الفاصلة بين الصدرين، إلى أن تنفصل العظام عن بعضها تمامًا، ونحرك السكين بخط مستقيم نحو نهاية منطقة الصدرين، حتى نفصلهما تمامًا عن بعضها البعض.
- ننزع الجلد عن الصدر ونغسله جيدًا لاستخدامه وتقطيعه.
تقطيع الدجاج طوليًا
نفتح صدر الدجاج على شكل كتاب كما وضحناه سابقًا، ونقطعه طوليًا بحيث لا يزيد عرض الشريحة الطولية عن 1 سم، كما يعتمد الحجم العرضي أثناء تقطيعها على نوع الطبخة، ففي حالة الفاهيتا نقطع الشرائح الطولية للصدر لنصفين متساويين، أما في حالة الشاورما والمسحب فتقطع من ثلاثة إلى أربعة أجزاء حسب حجم صدر الدجاجة.
تقطيع الدجاج لمكعبات
نقطع صدور الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم ليسهل علينا غرزها في عيدان الشيّ وشيُّها على الفحم، إذ نستخدم صدر الدجاج بالكامل بعد فصله عن باقي أجزاء الدجاجة، ونقطعها لشرائح طولية عريضة بما يقارب 2 سم إلى ثلاثة، ونشرحها عرضيًا بنفس الطول لتأخذ شكل المكعب.
تقطيع صدور الدجاج لستيك
- نفصل صدر الدجاجة عن باقي أجزائها، ونستخدم سكينًا حادةً لتقسيم صدر الدجاج عرضيًا نحو الداخل، حتى يُفتح صدر الدجاجة على شكل كتاب.
- نضرب صدر الدجاجة باستخدام مطرقة الدجاج بقوة عدة مرات من جميع جوانبها حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم، ومن الأفضل أن نضع صدور الدجاج فوق قطعة قماش نظيفة يفصل بينها كيس بلاستيكي لمنع إلحاق الضرر.
صدور الدجاج بالثوم والليمون
المكونات
- أربعة من صدور الدجاج المخلية.
- ست ملاعق من زيت الزيتون.
- أربع أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
- نصف ملعقة من البردقوش المجفف.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حبة ليمون.
طريقة التحضير
- نضع صدور الدجاج بين ورقتين من ورق الزبدة ونفردها بالمطرقة.
- نضع زيت زيتون في كيس حراري.
- نبرش الليمونة ونضعها في الكيس مع زيت الزيتون والثوم والزعتر المجفف وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ونقلب التتبيلة جيدًا.
- نضع صدور الدجاج مع التتبيلة ونخلطها جيدًا، ونتركها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
- نسخن الشواية على درجة حرارة عالية، ثم ندهنها بقليل من الزيت، وعندما تكون ساخنةً نضع صدور الدجاج ونغطيها إلى أن تنضج تمامًا من كل جانب لمدة ثلاث دقائق، ونقدمها.
صدر الدجاج مع الزنجبيل والصويا
المكونات
- صدر دجاج مسحب.
- كوب من صلصة الصويا.
- زنجبيل طازج مبروش.
- قصدير للتغليف.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء فرن مناسبًا للطبخ، ونضع فيه الدجاج، وصلصة الصويا والزنجبيل ونقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- نغلف الوعاء بالقصدير ونغطيه من كل جانب.
- ندخل وعاء إلى الفرن على الشبك الأوسط لمدة عشرين دقيقةً أو حتى ينضج تمامًا، نقدمه إلى جانب الأرز أو الخضار.
