طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

تُعدّ الفترة ما بين شهريّ أيار وتموز هي الأفضل لقطف أوراق العنب، والتي تعمل النساء على تخزينها لاستخدامها لباقي السنة، إذ إنّهنّ يستخدمنه في العديد من الوصفات، وندرج فيما يأتي طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح، وهي كما يأتي^[١]:

1. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي كميّة مُناسبة من الملح حسب الرغبة، ولكن كقاعدة عامة يُمكنكِ إضافة ربع كوب من الملح إلى كل لتر من الماء.
2. جهّزي وعاء كبير يحتوي على ماء بارد ومثلّج لاستخدامه لاحقًا
3. ضعي أوراق العنب داخل الماء المغلي لمدّة تتراوح بين 30-60 ثانية، ثم ارفعيها بالمصفاة المثقّبة.
4. ضغي أوراق العنب في وعاء الماء المثلّج واتركيها حتى تبرد، ثم ارفعيها وصفّيها جيدًا.
5. خذي 6 أوراق من أوراق العنب ورتّبيها فوق بعضها البعض، ثم لفّيها على شكل رول من الجانب الأيمن إلى الأيسر أو بالعكس ولكن ليس من الأعلى للأسفل أو بالعكس.
6. اضغطي على طرف الورقة ثم ضعيها داخل المرطبان، واتركي مساحة فارغة في الأعلى تُقدّر ب 1.5 سنتيمتر تقريبًا.
7. أضيفي ربع كوب من عصير الليمون على كل نصف لتر من الماء.
8. اغلي الماء الذي استخدمته مسبقًا لسلق أوراق العنب، ثم اسكبي الماء داخل المرطبان واغمري الأوراق به حتى حافة المرطمان.
9. اغلقي المرطبان وامسحي أطرافه، ثم ضعيه داخل وعاء يحتوي على ماء مغلي لمدّة 15 دقيقة.

نصائح عند حفظ ورق العنب بالماء والملح

إليكِ بعض النصائح عند حفظ ورق العنب بالماء والملح، وهي كما يأتي^[٢][٣]:

1. اختاري أوراق العنب الناعمة والطازجة ويُفضّل اختيار الأوراق غير المرشوشة بالمبيدات الحشرية.
2. قسّمي الأوراق إلى كميات تُناسب عدد أفراد أسرتكِ.
3. اغسلي الأوراق، جيدًا ثم اتركيها حتى تجف تمامًا.
4. مُدّة صلاحية هذه الأوراق من الممكن أن يمتدّ لما يزيد عن عام واحد.
5. ضعي صينية أو منشفة أسفل المرطبان؛ إذ إنّه قد يفيض بسبب حرارة الطقس العالية، وإن حصل ذلك تأكّدي من إضافة كميّة أخرى من المحلول الملحي.
6. اغسلي ورق العنب المحفوظ بالماء والملح قبل استخدامه بالماء الدافئ للتخلّص من الملح الزائد.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يجب غسل ورق العنب قبل حفظه؟

نعم، يجب غسل أوراق العنب جيدًا للتخلص من الغبار والأتربة، كما يجب الاهتمام بغسل الورقة من الخلف وذلك للتخلص من بيوض الحشرات^[٤].

هل يمكن حفظ ورق العنب في زجاجات؟

نعم، يُمكن حفظ ورق العنب في زجاجات بلاستيكية، وفي هذه الحالة تُلف أوراق العنب بنفس الطريقة المذكورة آنفًا، ثم تُوضع داخل فتحة الزجاجة وتُحشى إلى الداخل باستخدام طرف ملعقة خشبية، ثم تُغلق الزجاجة، لكن ما يُميّز هذه الطريقة عدم استخدام محلول ملحي للحفاظ عليها، ويُمكن الاحتفاظ بها بدرجة حرارة الغرفة إلّا أنّ بعد فتحها يجب وضع الأوراق في الثلاجة^[٥].

المراجع

1. ↑ "PICKLED GRAPE LEAVES", honste-food, Retrieved 16/3/2021. Edited.
2. ↑ "How to.. preserve and store vine leaves", kopiaste, Retrieved 16/3/2021. Edited.
3. ↑ "Preserving Grape Leaves", giverecipe, 21/1/2021, Retrieved 16/3/2021. Edited.
4. ↑ "HOW TO PICKLE GRAPE LEAVES", hildaskitchenblog, Retrieved 16/3/2021. Edited.
5. ↑ "Grape Leaves. How to store.", egullet, 3/10/2008, Retrieved 16/3/2021. Edited.