محتويات
الكفتة
تُعدّ الكفتة من أطباق الطّعام الشهية التي يُقبل على تناولها جميع أفراد العائلة، وتنتشر طريقة إعدادها في الدول العربية، مثل مصر، ولبنان، وفلسطين، والأردن، وسوريا، والجزائر، والمغرب وغيرها من الدول الأخرى، وتتكون من اللحم المفروم ناعمًا المضافة إليه المطيبات والتوابل، ويُمكنك صنعها مقليةً أو مشويةً، وتُقدّم مع الخبز، أو الأرز المفلفل، وسنقدم لك في هذا المقال طريقة عمل كفتة الدجاج في الفرن، وكفتة الدجاج المقلية، وكفتة الدجاج بالبطاطا، وغيرها.
كفتة الدجاج في الفرن
المكونات
- كيلوغرام من مفروم صدور الدجاج.
- رأس مفروم من البصل.
- ربع كأس وملعقة كبيرة من الكزبرة.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- 4 فصوص من مهروس الثوم.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُخلط الدجاج مع البصل، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والملح، والزيت، والمهروس الثوم، والفلفل الأسود باليدين.
- يُغطى خليط الدجاج، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يُقسم الخليط لكرات، ويُشكل بعدها على شكل أصابع أو أقراص.
- تُدهن صينية فرن ببعض الزيت، وتوضع الكفتة فيها.
- توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك مدةً تتراوح بين 20 و25 دقيقةً، ثم تُقدم.
كفتة الدجاج المقلية
المكونات
- 5 صدور من الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- رأس من البصل.
- ربع كأس من مفروم الكزبرة.
- حبتان من البيض.
- نصف كأس من البقسماط.
- سنان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدر على نار مرتفعة، بعدها يُضاف الماء، ويُترك إلى أن يغلي، بعد ذلك تُخفض النار، ويُترك مدة نصف ساعة.
- يُفرم البصل والثوم في خلاطٍ كهربائيٍ.
- يُضاف الدجاج إلى الخلاط، وتُخلط المكونات جيدًا.
- يوضع مفروم الدجاج، ومزيج البصل، والثوم في إناء، بعدها تُضاف الكزبرة والبقسماط.
- يُضاف الملح، والفلفل الأسود، ومزيج البهارات، ويخلط جيدًا.
- تُضاف البيضتان، ويُحرك جيدًا.
- يُحمى الزيت في مقلاة على النار.
- يُشكل خليط الدجاج على شكل دوائر، أو مستطيلات، ثم تُقلى إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- توضع الكفتة المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض، ثم تُقدم.
كفتة الدجاج بالبطاطا
المكونات
- 4 أكواب من الدجاج المُقطع المسلوق.
- نصف كوب من السميد الأبيض.
- نصف كوب من البطاطا البوريه.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- فنجان من مفروم البقدونس.
- فنجان من مفروم الكزبرة.
- سنان مهروسان من الثوم.
- مسحوق شطة حسب الذوق.
- عصير حبة ليمون.
- حبتان من البيض.
طريقة التحضير
- يُفرم الدجاج في خلاطٍ كهربائيٍ، ويترك جانبًا.
- يُنقع السميد في الماء مدة 60 دقيقةً.
- يُخلط الدجاج مع البطاطا بواسطة ملعقة خشبية.
- تُضاف الكزبرة، والثوم، والبقدونس، ويُحرك ثانيةً.
- يُضاف عصير الليمون والسميد ويُحرك.
- يُضاف الفلفل الأسود والملح.
- تُشكل الكفتة على شكل أقراص.
- يوضع مخفوق حبتي البيض في إناء.
- يخلط الطحين، والبقسماط في إناء، ثم تُضاف البهارات.
- تُغمس أقراص الكفتة في مخفوق البيض، ثم في خليط الطحين.
- توضع أقراص الكفتة في صينية، وتوضع داخل الثلاجة مدة 30 دقيقةً.
- تُحمّى كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى الكفتة، ثم تُقدم.
كفتة دجاج في الفرن للرجيم
المكونات
- 500 غرام من صدور الدجاج الفيليه.
- قرن من الفلفل الأخضر المقطع لمكبعاتٍ صغيرة.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
طريقة التحضير
- نقطع صدور الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم، ثم نفرمها مع البقدونس، والثوم، والفلفل الأخضر، والبصل بواسطة المفرمة الكهربائية.
- نضع خليط الدجاج في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كلًا من: الزعتر الجاف، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل.
- نخلط الكفتة مع التوابل جيدًا، ثم نغطي الوعاء بالنايلون الغذائي ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتماسك الكفتة ويسهل تشكيلها.
- ندهن صينية فرن بكمية مناسبة من الزيت النباتي، ثم نضع الكفتة في أسياخ خشبية ونصفها في الصينية.
- ندخل صينية الكفتة إلى الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ونقلبها من وقت لآخر حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- نخرج صينية الكفتة من الفرن، ثم نزيل الكفتة عن الأسياخ ونصفها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً على السفرة مع الخبز العربي، والسلطة الخضراء.
كفتة الدجاج على الطريقة التركية
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج المفروم.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المبروش والمصفى جيدًا.
- باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
صلصة الزبادي بالثوم
- ربع كوب من لبن الزبادي اليوناني.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
لتقديم الكفتة
- خبز تورتيلا (حسب الحاجة).
- طماطم مقطعة لشرائح.
- بصل أحمر مقطع لشرائح رقيقة.
- بقدونس مفروم.
- خس مقطع.
طريقة التحضير
- نحضر صلصة الزبادي: فنضع لبن الزبادي في وعاء عميق ونضيف إليه كلًا من: الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، وعصير الليمون.
- نقلب مكونات الصلصة جيدًا حتى تصبح متجانسة، ثم نسكب الصلصة في طبق تقديم عميق ونضعها في الثلاجة ونتركها لحين التقديم.
- نفرم الدجاج مع البقدونس، والبصل، والشطة، والسماق، والملح، والفلفل الأسود في مفرمة اللحوم.
- نضع خليط الكفتة في وعاء عميق ونعجنها باليدين جيدًا.
- نشكل الكفتة لأصابع، ثم نقليها في الزيت الغزير الساخن حتى تنضج وتتحمر، أو نصفُّ أصابع الكفتة في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي، ثم نشويها في الفرن حتى تنضج وتتحمر.
- نوزع خبز التورتيلا في أطباق التقديم، ثم نصفُّ فوقها الكفتة، ونزين كل طبق بالخس، والطماطم، والبصل الأحمر، ثم ننثر البقدونس على سطح الكفتة ونقدم الأطباق على السفرة مباشرةً إلى جانب صلصة الزبادي بالثوم.
كفتة الدجاج بالخضار
المكونات
- 300 غرام من صدور الدجاج الفيليه.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثمرة متوسطة من البصل المبروش.
- ثمرة متوسطة من الجزر المبروش.
- ثمرة متوسطة من الكوسا المبروشة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نطحن الدجاج مع الكوسا، والجزر، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة في محضرة الطعام.
- نشكل الخليط لأقراص دائرية، ثم نصف أقراص الكفتة، ثم نقليها من الجانبين في مقلاة تحتوي على كمية قليلة من الزيت النباتي الساخن.
- نصف أقراص الكفتة في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نضعها في الفرن ونتركها حتى تكمل الكفتة استواءها.
- نخرج الكفتة من الفرن، ونصفها في طبق التقديم، ونقدمها على السفرة مباشرةً.
طريقة عمل كفتة الفراخ بالشوفان
المكونات
- رأسان من البصل المفروم.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- كيلوغرامان من الفراخ المفرومة.
- كوبان من الشوفان المسحوق ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من القرفة الناعمة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من مبروش قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كاري حسب الرغبة.
- كركم حسب الرغبة.
- بابريكا حسب الرغبة.
- كمونحسب الرغبة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من البقسماط.
- أربع بيضات.
طريقة التحضير
- نضع الفراخ المفروم في طبق عميق ثم نضيف البهارات المشكلة، والكمون، والبابريكا، والكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والملح، والشوفان، ومبروش قشر الليمون، والبصل، والبقدونس المفروم، والبيض، والبقسماط، والقرفة، والثوم.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نحضر أسياخًا خشبية ونشكّ في كل سيخ كمية مناسبة من مزيج الكفتة.
- نرّص أسياخ الكفتة في صينية ثم نضعها في الفرن ونتركها حتى تشوى الكفتة وتنضج.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع الكفتة في طبق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم ثم نقدمها.
كفتة الدجاج بصلصة الزنجبيل
المكونات
مكونات الكفتة
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقتان صغيرتان من مبروش الزنجبيل.
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكونات الصلصة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من مبروش الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع في مفرمة اللحم قطع فيليه الدجاج ونفرمها ناعمًا.
- نضع الدجاج المفروم في وعاء ونضيف إليه البيض والبقسماط والنشا والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكمون والطحين والكزبرة.
- نقلب المكونات كي تمتزج ونفركها جيداً ليصبح قوامها متماسكًا.
- نشكل الدجاج لكرات متساوية الحجم.
- نضع في إناء متوسط الحجم مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء وملعقةً صغيرةً من الزنجبيل.
- نضع الإناء على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي الماء.
- نضيف كرات الكفتة الى الإناء ونتركها لعدة دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها.
- نخرج كرات الكفتة من الماء باستخدام مغرفة طعام ذات ثقوب لتصفيتها من الماء.
- نضع الكفتة على ورق المطبخ للتخلص من الماء.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة الزيت والزبدة.
- نضيف كرات الكفتة ونقلبها باستمرار إلى أن تأخذ الكرات اللون الذهبي.
- نخرج كرات الكفتة ونصفيها من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نضع في مقلاة أخرى الطحين ونقلّبه حتى يصبح لونه بنيًا.
- نضيف الملح والمرق والزنجبيل والفلفل الأسود والثوم ونقلب الخليط جيدًا ونتركه على النار كي تتكون لدينا الصلصة.
- نضع كرات الكفتة في الصلصة ثم نغطي المقلاة ونتركها على النار حتى تتسبك الصلصة.
- نضع الكفتة والصلصة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
