محتويات
الهمبرجر العراقي
يختلف الهمبرجر العراقي عن الهمبرجر الغربي الشهير على مستوى العالم بمكوناته، ويُعدّ الهمبرجر العراقي في موطنه نوعًا من أنواع الكباب الذي يتضمن كافة العناصر الغذائية اللازمة لجسم الإنسان، وهو على غرار الهمبرجر الغربي يحتوي على اللحم، لكن مع بعض الإضافات الأخرى، كما أنّ أهل العراق يستخدمون لحم الخراف والماعز والبقر لصناعته بينما غالبًا ما يُصنع الهمبرجر الغربي من لحم العجول، وبالتأكيد تختلف أنواع البهارات المستخدمة بحسب الثقافات وأنواع الأعشاب التي تنمو في كل منطقة بحسب مناخها وموقعها وفي هذا المقال سوف نوضح طرق عمل الهمبرجر العراقي.
طريقة عمل الهمبرجر العراقي
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم البقر.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- قرن بصل أخضر.
- ثمرة بصل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربيكيو.
- كمية مناسبة من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الخردل والبصل الأخضر والأبيض والفلفل والقرنفل والبقسماط والثوم والصلصة والملح في وعاء.
- نقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس ثم نضع اللحمة فوقها.
- نقلب اللحمة مع المكونات ثم نقسمها لقطع متساوية الحجم ثم نشويها على الفحم.
- نضع اللحم المشوي داخل خبز الهمبرجر ثم نضع المكونات المفضلة مثل الخضار والبصل والخس ثم نقدم الهمبرجر ساخنًا.
طريقة همبرجر عراقي بلحم الغنم
المكونات
- كمية مناسبة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
- بصلتان مفرومان فرم ناعم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ربع كوب من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعم.
للبرجر
- خمسة أرغفة خبز برجر مقطعة لنصفين.
- طماطم مقطعة لشرائح متوسطة.
- خمس قطع من الجبن المقطع لشرائح.
- خمس قطع من ورق الخس المغسول.
للصلصة
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ربع كوب من الكاتشاب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- نخلط المايونيز والكاتشاب والخردل في طبق صغير حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نضع اللحم والبصل والبقدونس والنعناع في وعاء ثم نتبل الخليط بالبهارات والملح والفلفل الأسود.
- نخلط المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة ثم نسخن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
- نقطع اللحم لأقراص متساوية ثم نقليها بالزيت الساخن من كل الجوانب حتى تنضج.
- نرفع أقراص اللحمة من الزيت ثم نضعها على محارم المطبخ حتى تتصفى من الزيت.
- ندهن الطبقة السفلية من الخبز بخليط الصلصة ثم نضع ورقة خس.
- نضع قطعة اللحم وشرائح الجبن والقليل من شرائح الطماطم ثم نضع ورقة خس إضافية على الوجه.
- نكرر الخطوة حتى تنتهي كمية الهمبرجر ونغلق الهمبرجر باستعمال القطعة العلوية ثم نقدمه مباشرةً.
طريقة عمل همبرجر لايت
المكونات
- ملعقة من معجون الثوم.
- ملعقتان من صوص الزبادي.
- خبز برجر حسب الحاجة.
- شريحتان من الجبن قليل الدسم.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- شريحتان من الطماطم الطازجة.
- شريحتان من الخس الطازج.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من ملح الطعام.
- ثلاثة سنون ثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم المفروم مع ملعقة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
- نضع ملعقة من الكزبرة الناعمة مع زيت الزيتون ونقلب جيدًا ثم نترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
- نقطع الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ثم نقلبه على الشواية المدهونة بزيت الزيتون على حرارة مرتفعة.
- نحمر الجانبين حتى النضج التام.
- نضع أقراص الهمبرجر في الخبز مع شريحة الطماطم والخس والبصل والجبن.
- ندهن الخبز بمعجون الثوم والفلفل مع اللبن الزبادي.
- نضع الخبز في الفرن حتى يتحمر ويصبح مقرمش من الأعلى.
- نقدم الهمبرجر مباشرةً.
طريقة عمل همبرجر تندوري
المكونات
لمعجون التندوري
- ملعقة من الخل الأبيض.
- ملعقة من بذور الفلفل الأحمر.
- ملعقة من اللومي المطحون.
- ملعقة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة من الزنجبيل.
- ملعقة من البابريكا.
- ملعقة من بودرة الثوم.
- ملعقة من حب المسترد.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الشومر المطحون.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- قرن بصل أخضر مفروم ناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
- عصير ثمرة ليمون.
أربعة أرغفة خبز برجر أسمر صغير الحجم.
- كوبان من ورق السابنخ.
- ثمرتان خيار مقطعتان لمكعبات صغيرة.
- ثمرتان طماطم مقطعتان لشرائح رفيعة.
- صدران دجاج منزوع الجلد.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة للزينة.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاج بخليط من كل مكونات معجون التندوري ونتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقةً.
- ندهن صاج الشواء باستعمال ملعقة زيت زيتون ثم نشوي صدر الدجاج حتى ينضج ونتركه لمدة خمس دقائق قبل التقطيع.
- نقدم صدر الدجاج مع خبز الهمبرجر والسبانخ والخيار والطماطم ورشة من الكزبرة الخضراء.
طريقة عمل همبرجر عادي في البيت
المكونات
- بيضة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
- سنان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من القرشلة المطحونة.
طريقة التحضير
- نفرم اللحم فرمًا ناعمًا ثم نضع البصل ونخلطهم بمحضرة الطعام جيدًا.
- نضع الطحين والقرشلة المطحونة والملح والفلفل الأسود على الخليط ونخلط جيدًا.
- نضع البيضة المخفوقة فوق الخليط ونعجن جيدًا.
- نترك اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
- نرفع العجينة ثم نفردها ونقطعها بالحجم المطلوب ثم نشكل الهمبرجر لدوائر متوسطة الحجم.
- نضع أقراص الهمبرجر في الثلاجة ونفصل بين كل قرص والآخر باستعمال كيس بلاستيكي.
- نرفع الهمبرجر من الثلاجة ثم نقليه باستعمال الجريل أو الزيت.
- نضع الهمبرجر في طبق التقديم ونقدمه مع خبز مدهون بالكاتشاب والمايونيز ونضع شرائح الخس والطماطم والخيار ثم نقدم السندويشات.
أخطاء شائعة عند عمل الهمبرجر
- كثرة الضغط على اللحم أو عجنه والرص عليه مما يُسبب نتائج سلبية على نسيج اللحم.
- تقطيع الهمبرجر يسبب انكماش قطعة الهمبرجر عند شويها؛ إذ يجب عدم تسوية السطح كثيرًا وتركه مثل القبة قليلًا.
- صنع الهمبرجر من اللحم الأحمر كليًا يُسبب تفتت قطعة الهمبرجر وعدم تماسكها؛ إذ يجب أن يحتوي اللحم على القليل من الدهن حتى يكون الهمبرجر طريًا ولينًا وبه عصارة مميزة.
