محتويات
أطباق الباذنجان بدون لحم
يعد الباذنجان من الخضراوات المتواجدة في الأسواق على مدار السنة، ويقدم مشويًا أو مقليًا أو مطبوخًا مع الأرز، وهو غني بالعناصر الغذائية المهمة للجسم مثل النحاس والفسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات والماء والألياف الغذائية، ويقي الجسم من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، ويتميز بلونه البنفسجي الغامق والفاتح، ويحضر بعدة طرق مختلفة ومتنوعة مثل يخنة الباذنجان ومسقعة الباذنجان ومتبل الباذنجان ومقلوبة الباذنجان وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أطباق الباذنجان بدون لحم.
طريقة عمل مكمور الباذنجان
المكونات
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم.
- 2 كيلو غرام من ثمار الباذنجان.
- ثلاث ثمرات من الفليفلة الخضراء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع ثمرات من البصل.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس كامل من الثوم.
- كمية مناسبة من زيت القلي.
طريقة التحضير
- نغسل الطماطم جيدًا ثم نقشرها ونفرمها فرمًا ناعمًا.
- نقشر البصل ثم نقطعه على شكل حلقات.
- نغسل الفليفلة ثم نقطعها ونفرمها فرم خشن.
- نقشر الثوم ثم نضعه في المدقة وندقه حتى يصبح مثل المعجون.
- نغسل الباذنجان ثم نقشره ونقطعه على شكل حلقات عريضة.
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم ثم نضعها على النار.
- نقلي حلقات الباذنجان في الزيت النباتي من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نزيل حلقات الباذنجان من الزيت النباتي ثم نضعها على ورق المطبخ حتى يمتص الكمية الفائضة من الزيت.
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف البصل ونقلبه جيدًا حتى يذبل.
- نضيف الثوم إلى مزيج البصل ثم نضيف الفليفلة الخضراء المفرومة ونحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى مزيج البصل والفليفلة ونحرك المكونات جيدًا.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى المزيج السابق ونقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة.
- نخفف النار تحت القدر ثم نضيف حلقات الباذنجان المقلية إلى خليط الطماطم السابق.
- نحرك المكونات بهدوء حتى نحافظ على قوام الباذنجان ونترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة على نار هادئة مع مراقبتها من وقت لآخر.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب مكمور الباذنجان في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل مسقعة باذنجان بدون لحم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان مقطعة على شكل شرائح.
- علبة من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق الخضار.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثمرتان من الطماطم مقطعة على شكل شرائح.
- سنان من الثوم المهروس.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
- كمية من الملح حسب الحاجة.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على النار.
- نضيف شرائح الباذنجان إلى زيت الزيتون ونقليه من الجهتين حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نزيل شرائح الباذنجان المقلية من الزيت ثم نضعها على ورق المطبخ حتى تمتص كمية الزيت الفائضة.
- نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في نفس المقلاة ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف البصل المفروم إلى زيت الزيتون ونقلبه حتى يصبح طريًا.
- نضيف الثوم المهروس إلى مزيج البصل ثم نقلب المكونات جيدًا.
- نضيف شرائح الطماطم إلى مزيج البقل والثوم ثم نقلب المكونات حتى تذبل.
- نضيف مرق الخضار والحمص المسلوق والماء ومعجون الطماطم إلى المزيج السابق.
- نحرك المكونات جيدًا ثم نترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة ربع ساعة إضافية.
- نصف شرائح الباذنجان المقلية في صينية التقديم.
- نسكب صلصة الطماطم في الصينية فوق شرائح الباذنجان.
- نقدم مسقعة الباذنجان على المائدة فورًا وهي ساخنة.
