طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية

الباذنجان

ينتمي الباذنجان علميًّا للفواكه، وهو من الفواكه المليئة بالفيتامينات والألياف المفيدة للجسم، وغالبًا ما يدخل في تحضير العديد من الأطباق العالميّة والمُنتشرة في شتّى أنحاء العالم، ويُمكن دخوله في تحضير العديد من الوصفات المختلفة والمتنوعة لتُلبي أذواق ورغبات الجميع، ومنها الباذنجان المحشي، والمقلي، والمشوي، والباذنجان مع الخضار، والباذنجان بالصلصة، ويخنة الباذنجان، والمكدوس، والمتبل، وغيرها الكثير، لكن قد تواجهنا مشكلة طبيعته التي تمتص الزيوت أثناء قليها، مما يجعلها أقل صحيّة، ولكن توجد العديد من الطرق والنصائح التي يُمكن اتّباعها للتغلّب على هذه المشكلة، وتقليل نسبة امتصاصها للزيت، وفي هذا المقال سنتناول بعض هذه النصائح، والطريقة الصحيّة لقلي الباذنجان، وقلي بالذنجان مع الدقيق والبيض^[١].

قلي الباذنجان بطريقة صحيّة

يُمكن قلي شرائح الباذنجان بطريقة صحيّة تمنع امتصاصه للزيت، باتّباع الخطوات الآتية^[٢][٣]:

المكوّنات

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان جيدًا بالماء البارد للتخلّص من الأتربة والأوساخ التي قد تكون عالقة به، ثم يُجفف بورق المطبخ للتخلّص من الماء الزائد.
• يُتخلّص من قمع حبة الباذنجان خضراء اللون بالسكين، ثمَّ تُقطّع عرضيًّا لدوائر متوسطة الحجم وذات سماكة مناسبة باستخدام السكين أيضًا، ويُمكن دهنها بعصير الليمون باستخدام فرشاة المطبخ لمنع تغيّر لونها وتحوّله للون الأسود أو البني.
• تُوضع قطع الباذنجان في مصفاة ويُوضع طبق تحت المصفاة، ثم يُضاف مقدار ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من ملح الطعام إلى الباذنجان، ثمَّ يُفرك ويُقلّب جيدًا حتى يصل الملح لجميع القطع.
• يُترك الباذنجان منقوعًا بالملح لفترة زمنية تتراوح ما بين ثلاثين إلى ستين دقيقة؛ إذ يُساعد التمليح على تقليل الرطوبة الموجودة في الباذنجان، وبالتالي تُقلل كميّة الزيت المُمتص أثناء قليّة، وتُقلل المرارة أيضًا التي قد تظهر في بعض أنواع الباذنجان.
• يُلاحظ تسرّب سائل بني اللون من الباذنجان إلى الوعاء وسوف يُصبح أيضًا أكثر طراوةً.
• تُجفف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من الماء الزائد والملح المتكوّن عليها، ويجب مراعاة عدم غسله حتى لا يكتسب رطوبة مجددًا، ثمَّ يُجفف الباذنجان جيدًا لمنع تشربّه الزيت.
• تُعصر شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام اليد للتخلّص من كامل كميّة السوائل، ثم تُفرد على ورق المطبخ لتجفيفها تمامًا.
• يُمكن غمس شرائح الباذنجان وتغليفها بالدقيق أو فُتات الخبز الجاف من الجهتين، إذ تُعد هذه الخطوة من الخطوات المهمة لتقليل نسبة الزيت المُمتص أثناء القلي، كما أنها تجعله مُقرمشًا.
• يُسخّن فقط مقدار ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة مسطحة غير لاصقة، ثمَّ تُوضع شرائح الباذنجان في المقلاة، وتُترك حتى تنضج وتتحمّر تمامًا من الوجه الأول، ثم تُقلب على الوجه الآخر لتحميرها وحتى تُصبح ذهبيّة اللون، مع مراعاة عدم خفض الحرارة من تحتها لأنّ ذلك سوف يؤدي إلى زيادة امتصاصها للزيت.
• تُرفع شرائح الباذنجان من المقلاة، ثمَّ تُوضع مباشرةً على طبق مُبطّن بورق المطبخ لعدّة دقائق للتخلّص من الزيت الزائد.
• يُتبّل الباذنجان بملح الطعام والفلفل الأسود، ثم يُقدّم ساخنًا.

طريقة قلي الباذنجان بالدقيق

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• حبّتان متوسطتان من الباذنجان، أو حبة كبيرة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• أربع حبّات كبيرة من البيض المخفوق.
• كوب من الدقيق المنخول.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان جيدًا للتخلّص من الأتربة العالقة به، ثم يُزال الرأس الأخضر، وتُقطّع لشرائح دائرية متوسطة السماكة، مع مراعاة عدم تقشيرها لأنّ القشرة تمنحها نكهة مُميّزة.
• تُرتب شرائح الباذنجان في طبق واسع لطبقة واحدة أو طبقات، ثم تُرش بملح الطعام جيدًا ليُغطيها كاملةً ومن الجهتين، ثم تُترك جانبًا لمدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى تبدأ العصارة البنّيّة تخرج منها.
• تُنقل شرائح الباذنجان لورق المطبخ لتجفيفها وللتخلّص من السوائل تمامًا.
• يُوضع الدقيق في طبق واسع، ويُخفق البيض في وعاء صغير آخر، ثم يُترك جانبًا.
• تُحضّر شرائح الباذنجان، ثم تُغطّس بالدقيق ليغطّيها ويُغلفها كاملةً، ثم تُغطّس بالبيض المخفوق لتغليفها بالبيض أيضًا، هذه الخطوة مهمة لتقليل امتصاصها للزيت، وجعلها مُقرمشة أكثر.
• يُسخّن الزيت النباتي لحرارة متوسطة، ثم تُقلى شرائح الباذنجان المُغلّفة بالدقيق والبيض، وتُترك لمدّة ثلاث دقائق لكل وجه، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا وتصبح مُقرمشة.
• تُرفع قطع الباذنجان من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع شرائح الباذنجان المقليّة في طبق التقديم، ثم تُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، وتُقدّم ساخنةً.

نصائح لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت

توجد مجموعة من الطرق المُستخدمة لقلي الباذنجان دون امتصاص الزيت وبطريقة صحيّة، ومن أهمها ما يأتي^[٥][٦][٣]:

• رش الباذنجان بالملح من جميع أوجهه، ثمَّ تركه نصف ساعة حتى يتسرب الماء الموجود داخله، ثمَّ غسله بالملح، والضغط على كل قطعة منه للتخلص من أي زوائد مائية فيه، ثمَّ قليه، وهكذا لن يتشرب الزيت نهائيًّا.
• تغليف شرائح الباذنجان بالدقيق أو فتات الخبز، ومن الضروري إزالة الكميّة الزائدة عن قطع الباذنجان، ثمَّ قليه مباشرة.
• رشّ الملح على قطع الباذنجان المُراد قليها، ثمَّ الانتظار حتى يتسرب الماء من الباذنجان، ثم وضع قطع الباذنجان على المناديل الورقية، وقليه بالزيت وإعادة وضعه على ورق المطبخ مجددًا عند إخراجه من الزيت مباشرةً.
• تحمير الباذنجان في الفرن أو على الغاز، عن طريق دهنه بالقليل من الزيت، ثم شيّه على النار، وهكذا سيكون طعمه كالباذنجان المقلي.
• وضع القليل من ملح الطعام على شرائح الباذنجان قبل قليها، ثم عصرها جيدًا باليد للتخلص من الماء الموجود داخلها، وتُعد هذه الطريقة من أسهل الطرق المستخدمة في قلي الباذنجان بطريقة صحيحة، إلا أنها قد تشوه شكل الشرائح.
• طهي الباذنجان بالمايكروويف عن طريق وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع مُبطّن بورق المطبخ لتكوّن طبقة واحدة، ثم إدخالها إلى المايكروويف لمدّة خمس دقائق تقريبًا.
• يُساعد نقع شرائح أو مكعبات الباذنجان بالحليب السائل لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين على تقليل امتصاصها للزيت عند قليها، وبذلك تكون صحيّة أكثر.

المراجع

1. ↑ Kathleen (14-1-2018), "EASY FRIED EGGPLANT RECIPE"، gonnawantseconds, Retrieved 2-11-2019. Edited.
2. ↑ "How To Cut An Eggplant", recipetips, Retrieved 2-11-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "How To Cook Eggplant", recipetips, Retrieved 2-11-2019. Edited.
4. ↑ JOANNE (24-8-2018), "4-Ingredient Italian Fried Eggplant Recipe without Bread Crumbs"، noplatelikehome, Retrieved 2-11-2019. Edited.
5. ↑ KELLI FOSTER (7-7-2016), "4 Ways to Prevent Eggplant from Absorbing Too Much Oil"، thekitchn, Retrieved 2-11-2019. Edited.
6. ↑ "How to fry eggplants without absorbing oil", tefal me,17-12-2017، Retrieved 2-11-2019. Edited.