طريقة عمل عجينة التارت

التارت

التارت من أنواع الحلويات المنتشر تحضيره في كافة أنحاء العالم، ويتكون من ثلاث طبقات، تتكوّن الأولى منها من العجينة، والثانية من الكريمة، والطبقة الثالثة تُغطّى بالفاكهة، ومن أشهر أنواع التارت تارت الفراولة، وتارت التمر، وتارت التفاح، وتُحضّر العجينة بالمكونات الأساسية وهي الدقيق، والزبدة، والسكر، والملح، إذ تعجن المواد مع بعضها ثم توضع في الصينية وتخبز حتى تنضج، ثم توضع فوقها طبقة من الكريمة المجهزة مسبقًا، وأخيرًا تزين بالفاكهة، وهي من الحلويات التي لا تستغرق وقتًا كبيرًا أثناء التحضير، وفي هذا المقال سنقدّم لكِ طرق عمل عجينة التارت.

طريقة عمل عجينة التارت

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
• ربع كوب من السكر المطحون بودرة.
• كوب من الزبدة المذابة.
• حبة بيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ماء (للعجن).

طريقة التحضير

• يشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويترك حتى يسخن.
• يوضع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الزبدة، وتخلط المواد ببعضها جيدًا حتى تتجانس المكونات، وبعدها تضاف البيضة والفانيليا ويستمر في خفق المواد حتى يصبح قوام الخليط كريميًا، ثم يضاف الدقيق والباكينج باودر والماء على دفعات حتّى تتماسك العجينة.
• تعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكةً، ثم تُغطّى العجينة بالنّايلون وتُوضع في الثلاجة وتترك لمدّة ثلاثين دقيقةً.
• تخرج العجينة من الثّلاجة وتفرد مباشرةً في القالب الخاص بالتارت، ثم تثقب بواسطة شوكة من أماكن متعددة، وبعدها يوضع فوقها قطعة من ورق الألومنيوم ويوضع فوقها شيء ثقيل لمنع انتفاخ العجينة.
• يوضع القالب في الفرن ويترك حتى تبدأ جوانب العجينة تكتسب اللون الذهبي، وبعدها ينزع ورق الألومنيوم بحذر وتترك العجينة تكمل استوائها وتكتسب اللون الذهبي بالكامل لمدة خمس إلى عشر دقائق، وبعدها تخرج من الفرن وتحشى بالحشوات المرغوبة.

عجينة التارت الهشة

المكوّنات

• كوبان من الدَّقيق الأبيض.
• كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر المطحون بودرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• صفار بيضة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• ينخل الدّقيق ويوضع في وعاء عميق، ثم يضاف إليه السكر المطحون، والملح، وتخلط المواد جيدًا.
• تضاف الزبدة إلى خليط الدقيق، ثم تدعك المكونات بأطراف الأصابع جيدًا ليصبح الخليط شبيهًا بالبقسماط، وبعدها يضاف صفار البيضة، والفانيليا، وتعجن العجينة باليدين بهدوء، ثم يضاف الماء البارد بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية ولا تلتصق باليدين، ثم تكور على شكل كرة، وتغلّف بالنّايلون، وتوضع في الثّلاجة وتترك لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل أن تترك ليلةً كاملةً حتى ترتاح ولمنع تقلصها أثناء الخبز.
• يشعل الفرن قبل إخراج العجينة من الثلاجة بخمسة عشر دقيقةً.
• تحضر صينيّة تارت متوسطة الحجم، ثم تدهن بالقليل من السمن، أو بالزبدة، وبعدها تفرد فيها عجينة التارت بحيث تكون غير سميكة، ومرتفعة من الأطراف، ثم توضع قطعة من ورق الألومنيوم على سطح العجينة ويوضع فوقها شيء ثقيل، ثم تخبز في الفرن الحامي وتترك لمدّة خمسة عشر دقيقةً، ثم ينزع ورق الألومنيوم، وتترك الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمَّر، ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد العجينة تمامًا، وبعدها توضع الكريمة والفاكهة المقطعة على الوجه، وتقدّم.

عجينة التارت السهلة

المكوّنات

• 320 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من السّكر.
• 227 غرام من الزبدة المقطعة لمكعبات.
• ربع كوب ماء بارد جدًّا.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه: السكر، والملح، وتخلط المكونات ببعضها جيدًا، ثم تضاف الزبدة ويقلب الخليط بواسطة شوكة حتى يصبح قوامه رمليًا، وبعدها يسكب الماء البارد على دفعات وتجمع العجينة ببعضها دون عجن، ثم تغلف بالنايلون، وتوضع في الثلاجة وتترك لمدّة لا تقل عن ساعة.
• يشعل الفرن على درجة 230 مئوية ويترك حتى يسخن تمامًا.
• تفرد العجينة في صينية التارت وتثقب بواسطة الشوكة، ثم يوضع فوقها ورق القصدير ويوضع فوقه شيء ثقيل، وبعدها تخبز في الفرن وتترك لمدة ربع ساعة، ثم تحشى بالحشوة المرغوبة ويعاد وضعها في الفرن حتى تنضج تمامًا، وبعدها تترك حتى تبرد وتقدم.

عجينة التارت المالح

المكوّنات

• نصف كأس من الماء البارد جدًا.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الطحين المنخول.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الملح والطحين المنخول في وعاء ونمزج المكونات مع بعضها.
• يُوضع في وعاءٍ آخر زيت الزيتون، والماء البارد وتُخفق المكونات باستعمال الشوكة لمدة ست دقائق.
• يُسكب مزيج زيت الزيتون والماء على خليط الطحين وتُخلط المكونات باستعمال الشوكة.
• تُلمّ العجينة بأطراف الأصابع ثم تُفرد على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين بواسطة الشوبك.
• تُحشى العجينة بالحشوة المفضلة، ثم تُخبز في الفرن.

سر نجاح عجينة التارت

إليك بعض النصائح للحصول على عجينة تارت شهية^[١]:

• حافظي على برودة كل شيء، فالقاعدة الأولى في نجاح عجينة التارت هي الحفاظ على المكونات والوعاء والسطح ويديك باردة قدر الإمكان، وذلك بغسل يديكِ بالماء البارد قبل خلط المكونات، والحفاظ على المكونات في الثلاجة، بالإضافة إلى لفّ العجين على سطح بارد مغطًّى بالدقيق.
• احرصي على العمل سريعًا، إذ إنّها أحد الخطوات التي تضمن بقاء المكونات باردة، مما يُساهم بصنع تارت خفيف وشهيّ.
• دعي العجين يرتاح، إذ يجب لف العجين ووضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يرتاح، إذ إن العجين الذي يُستخدم مباشرة ينكمش بالفرن.
• احرصي على استخدام فرن مُحمّى مسبقًا، إذ إن العجين قد يذوب بدلًا من أن ينضج إن لم يُحضّر الفرن مُسبقًا.

المراجع

1. ↑ "7 Tips for Making the Best Shortcrust Pastry"، thespruceeats, Retrieved 12-4-2020. Edited.