طريقة استخدام آلة ورق العنب

ورق العنب

ترغب ربة المنزل أحيانًا في إعداد ورق العنب لعائلتها، ولكنها تؤجل هذه المهمة لأنّها من الأمور التي تحتاج لوقت وجهد كبيرين، ولكن في الآونة الأخيرة ظهرت آلة ورق العنب التي تقوم بهذه المهمة وتُسهّلها وتجعلها مُهمة مُمتعة، وهي آلة بسيطة تُوضع على سطح المطبخ، وتوضع داخلها أوراق العنب، ثم تُحشى بالحشوة المرغوبة، وتُلف لإكمال المهمة، ففي خطوتين فقط سيكون ورق العنب محشوًا وجاهزًا لطهوه، وسندرج في هذا المقال طريقة استخدام آلة ورق العنب^[١].

طريقة استخدام آلة ورق العنب

توجد بعض الخطوات البسيطة التي يمكن اتباعها عند استخدام آلة ورق العنب وهي^[٢]:

• نضبط الرافعة حسب السمك المطلوب؛ إذ تحتوي على ثلاثة مستويات 1،2،3، ويعد المستوى الثالث هو الأقل سُمكًا والمستوى الأول هو الأسمك، ويعتمد ضبط سطح الرافعة على مايلي:
  • الدرجة 1: تستخدم لورق العنب والملفوف.
  • الدرجة 2: تستخدم لعجينة الفيلو (الكلاج).
  • الدرجة 3: يمكن استخدامها حسب الحاجة.
• نضع آلة لف ورق العنب على سطح مستوٍ، ويجب أن تكون الرافعة مواجهةً لنا، ثم نضع ورقة العنب على سطح اللف ونسحبها للخلف قليلًا باستخدام الأصابع.
• نسكب الحشوة داخل الورقة حسب السماكة المطلوبة.
• نضغط على الرافعة باتجاه الورقة المحشوة إلى الأمام حتى تلتف، ثم تصبح جاهزة للطهي.

أهم النقاط التي يجب الانتباه إليها عند استخدام آلة ورق العنب:

• يجب أن ندهن الحزام الأسود المخصص للف الورق بالمارجرين قبل استخدام آلة ورق العنب.
• يجب أن نضع كمية مناسبة من الحشوة حتى تتناسب مع الآلة، فلا توضع كمية أكبر أو أقل من اللازم.
• يجب أن ننظف آلة لف ورق العنب بالصابون ثم نغسلها بالماء، دون وضعها بالجلاية، كما يجب التأكد من أنها جافة تمامًا قبل حفظها بالخزانة.

وصفة ورق العنب المحشو باستخدام آلة ورق العنب

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرام من ورق العنب المخلل والمغسول بالماء الدافئ حتى يصبح لون ماء الغسيل صافيًا ثم يصفى.
• أربع حبات من البصل متوسط الحجم مقطع تقطيعًا ناعمًا.
• كوبان من الأرز المغسول بالماء البارد والمصفى.
• كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الصنوبر، والجوز.
• ربع كوب من الزبيب المجفف.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المجففة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الليمون.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نضع ربع كوب من زيت الزيتون بالمقلاة، ونضيف البصل المقطع، ونُقلّبه حتى يُصبح لونه شفافًا.
• نُضيف الصنوبر ونُقلّب لمدة خمس دقائق أخرى.
• نضيف الأرز ونقلّب باستمرار لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق.
• نضيف كل من النعناع المجفف، والقرفة، وملح الليمون، والفلفل الأسود، والزبيب المجفف، والسكر، والبهار المشكل، والبقدونس المقطع، ونقلّب المكونات سريعًا.
• نضيف نصف كوب من الماء المغلي ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقةً حتى يمتص الأرز كل السائل الموجود، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا ليبرد.
• نضع ورقة العنب داخل آلة لف ورق العنب على القطعة المصنوعة من المطاط، ثم نضيف ملعقة كبيرة من حشوة الأرز في منتصفها، ثم نضغط عليها لتمريرها ولفها لتظهر ورقة العنب من الطرف الآخر جاهزة، وهي خطوة سهلة وخلال عشر دقائق يمكن الحصول على 40 قطعةً من ورق العنب الجاهز.
• نضع طبقة من ورق العنب في قاع قدر سميك القاع لحماية حبات ورق العنب من الاحتراق، ثم نرص حبات ورق العنب بجانب بعضها بعضًا مع عدم ترك فراغ بينها.
• نضع ربع كوب من زيت الزيتون، وعصير نصف حبة من الليمون، وكوبان من الماء المغلي، ثم نغطيه بطبق مقلوب حتى لا تتحرك حبات ورق العنب أثناء غلي الماء، ونتركه على النار حتى يغلي.
• نخفض درجة الحرارة إلى هادئة، ونتركه على النار حتى يمتص كل الماء، ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقةً.
• نسكب حبات ورق العنب بطبق التقديم ونتركه ليبرد.

طريقة لف ورق العنب دون آلة

لتحضير ورق العنب ولفه دون آلة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

• سلق ورق العنب بالماء: نسلق ورق العنب بالماء الساخن لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق، ويمكن أن يتغاضى بعض الطهاة عن هذه الخطوة، ولكن سلق ورق العنب يجعله أطرى ويمكن التعامل معه بطريقة أسهل.
• فرد ورق العنب على سطح العمل: نفرد ورقة العنب المسلوقة على سطح العمل، يكون الوجه الناعم واللامع إلى الأسفل، والوجه الآخر الذي يحتوي على العروق مواجهًا لنا.
• قص العروق بسكين حاد: نقص العرق إن كان العرق لا يزال متصلًا بالورقة باستخدام سكين حاد ثم نتخلص منه، علمًا أن بعض الماركات التجارية التي تباع تكون مقصوصة وجاهزة.
• ضم القسمين السفليين: نضم الجزئين السفليين عن طريق تقريبهم وذلك لتسهيل عملية لف ورق العنب، فبعد وضع الحشوة يمكن لف هذا القسم باعتباره طبقة واحدة.
• وضع الحشوة: نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصف المنطقة السفلية من الورقة، ويعتمد مقدار الحشوة على حجم الورقة، ويجب الحذر من وضع كمية زائدة من الحشوة لأن الأرز يكبر حجمه أثناء الطهي.
• طي الجزء السفلي الأيمن والأيسر من الورقة فوق الحشوة: نطوي بحذر أسفل الورقة على الحشوة باتجاه منتصف الورقة.
• طي أطراف الورقة الأيمن والأيسر باتجاه منتصف الورقة: نطوي بحذر الورقة من الجهة اليسرى باتجاه المنتصف، كما نطوي الورقة من الجهة اليمنى باتجاه المنتصف.
• لف ورقة العنب إلى الأعلى: نلف ورقة العنب من المنتصف باتجاه الأعلى مع الضغط بخفة عليها، حتى لا تتمزق الورقة، مع الاستمرار باللف إلى الأعلى مع عدم شدّها كثيرًا حتى نترك مكانًا للأرز بعدما يكبر حجمه أثناء الطهي، ثم نضع حبة ورق العنب داخل راحة اليد ونضغط عليها.
• رص حبات ورق العنب في القدر: نرص حبات ورق العنب الجاهزة في القدر ويكون طرف الورقة للأسفل حتى لا تفتح أثناء طهيها.

خطوات تحضير ورق العنب

توجد بعض الخطوات التي يمكن اتباعها لتحضير ورق العنب قبل طهوه وهي^[٥]:

• يُفضل التقاط ورق العنب في أواخر الربيع وفي بداية فصل الصيف (شهري أيار وحزيران) حتى تكون الأوراق طرية ولم ترش بعد بالمبيد الحشري، ويُفضل التقاطها في بداية النهار، وفي هذه المرحلة لا تكون عناقيد عنب قد نمت على الشجرة بعد.
• يُفضل التأكد من التقاط أوراق العنب قبل رشها بالمبيدات الحشرية لحماية أفراد العائلة من التعرض للمواد السامة، مع أنّ أكثر المبيدات الحشرية أصبحت غير سامة مؤخرًا، وتذوب بالماء.
• يُفضل اختيار أوراق العنب متوسطة الحجم (12 سم تقريبًا) لأن الأوراق الصغيرة ستتمزق وتكون قاسية وغير ناضجة، ويجب أن يكون لون الأوراق أخضر فاتحًا، ولا تحتوي على أي ثقوب صغيرة، مع تجنب قطف الأوراق السميكة.
• تُغسل أوراق العنب بالماء البارد وتُصفى، وتُقطع السيقان والعروق باستخدام سكين حاد أو مقص.
• تُسلق أوراق العنب قبل استخدمها وتوجد طريقتين؛ فإما أن تُنقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقةً أو تُسلق بالماء المملح حتى تصبح طرية، وهذا يعتمد على نوع الورق، والأوراق الطازجة تحتاج لدقيقة واحدة فقط، وخطوات سلق ورق العنب بالتفصيل هي:
  • تُوضع أربعة أكواب من الماء مع كوب من الملح في قدر ويترك حتى يغلي، ثم تُوضع داخله 12 ورقةً من أوراق العنب في كل مرة ويُترك حتى يغلي.
  • تُرفع أوراق العنب من الماء الساخن وتوضع داخل ماء بارد مثلج، ثم يُصفى ويُجفف بورق المطبخ، وهذه الخطوة تحافظ على لون الورق الأخضر.
  • تُفرّز أوراق ورق العنب داخل أوعية محكمة الأغلاق، مع وضع طبقات من الورق بينها، ثم تُوضع في الفريزر لحين الحاجة للاستخدام، ويمكن استخدامها خلال 6 أشهر من تاريخ تخزينها.

المراجع

1. ↑ "Grape Leaves Roller", musthavestuff, Retrieved 18-12-2019. Edited.
2. ↑ "Deluxe Rolling Machine for Stuffed Grape Leaves", tulumba, Retrieved 18-12-2019. Edited.
3. ↑ "Stuffed Vine Leaves", cafefernando, Retrieved 18-12-2019. Edited.
4. ↑ "How to Roll Stuffed Grape Leaves", the spruce eats, Retrieved 18-12-2019. Edited.
5. ↑ "Using Fresh Grape Leaves", whats cooking america, Retrieved 18-12-2019. Edited.