طريقة عمل القشطة المطبوخة

القشطة المطبوخة

تُعدّ القشطة مكونًا رئيسًا لمعظم الحلويات العربية واللبنانية خصوصًا، إذ إنّها ملكة الحشوات؛ وتستخدم في حشو حلويات مختلفة منها الكنافة، وزنود الست، والقطايف، كما تُقدّم أيضًا فوق كوكتيل الفواكه، وتعرف القشطة بأنها كريم مخثر مخلوط مع ماء الورد وماء زهر البرتقال، وتوجد العديد من الطرق لتحضيرالقشطة، ومنها ما يُعدّ خيارًا رخيصًا في متناول الجميع؛ إذ تصنع باستخدام كل من الحليب المغلي والنشا والخبز لكنها تختلف كليًّا عن الوصفة الأصلية التي تحضَّر بواسطة الحليب كامل الدسم، إذ إنّ الوصفة الأصلية مكلفة نوعًا ما؛ إذ إنها تنتج ملعقة واحدة فقط من القشطة لكل كوب من الحليب، أو كوب واحد من القشطة مقابل كوب واحد من الحليب إذا استُخدمت الحيلة^[١].

طريقة عمل القشطة المطبوخة

يمكنك تحضير القشطة المطبوخة في المنزل واستخدامها في حشو الحلويات العربية أو تزيينها باتباع المكونات والخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• كوب واحد (237 مل) من كريمة خفق.
• نصف كوب (118 مل) من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتا طعام (15 غم) من الطحين متعدد الأغراض.
• ملعقتا طعام (14 غم) من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• نكهة اختيارية مثل ماء الورد، أو زهر البرتقال، أو الفانيليا.

طريقة التحضير

• اخفقي كلًّا من الكريمة المخفوقة والحليب والدقيق ونشا الذرة والسكر في قدر متوسط الحجم، بعيدًا عن الحرارة، إلى أن تمتزج المكونات جيدًا، ويذوب الدقيق ونشا الذرة تمامًا دون أي كتل ظاهرة.
• ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية، واخفقي باستمرار حتى يشكّل الخليط فقاعاتٍ كبيرةً على السطح، ويصل إلى درجة الغليان الكاملة.
• استمري في الطهي لمدة 30 ثانية أخرى حتى يصبح الخليط أكثر سمكًا.
• أضيفي أي نكهة من اختياركِ إلى خليط القشطة، أو اترُكيها سادة.
• صبي القشطة في وعاء مناسب، ثم ضعي على سطحها مباشرةً غلافًا بلاستيكيًّا؛ ليمنع تشكّل طبقة متماسكة، واتركيها حتى تبرد وتتماسك ساعة واحدة على الأقل، أو 3 أيام على الأكثر.
• قلبي القشطة بملعقة لتخفيفها قبل الاستخدام، كما يمكنكِ ضربها سريعًا في الخلاط حتى تصبح سلسةً وأكثر مرونة.
• احفظي القشطة المغطاة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

طريقة عمل القشطة المطبوخة بماء الورد

يمكنك تحضير القشطة المطبوخة بماء الورد واستخدامها في حشو الحلويات العربية أو تزيينها باتباع المكونات والخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• لتر من الحليب السائل كامل الدسم
• 4 ملاعق طعام خل أبيض أو عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

لخليط المهلبية:

• نصف لتر من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• سخني في قدر متوسط الحجم لترًا من الحليب على نار متوسطة حتى يسخن، و قبل أن يبدأ الحليب بالغليان أضيفي الخل أو عصير الليمون الطازج إليه، لاحظي أن الحليب بدأ بالتخثر وتشكيل كتل على السطح بسرعة، والسائل أصبح لونه شفافًا نوعًا ما .
• حركي بملعقة خشبية وانتظري دقيقة حتى تتجمع القشطة على الوجه، أضيفي ماء الورد وحركي الخليط جيدًا، أبعدي القدر عن النار وصفي الحليب في مصفاة مناسبة، ويفضل استخدام قماش الشاش الخاص بالجبن حتى تحصلي على قشطة خالية من الماء ومصفاة جيدًا.
• اتركيها لتبرد على درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في طبق، واستخدميها كحشوة للحلويات الشرقية العربية متل القطايف والكنافة وغيرها.
• احفظي القشطة في وعاء زجاجي نظيف محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة أسبوعين لحين الاستخدام.

في حال رغبتكِ بقوام ناعم كريمي أكثر للقشطة نطبق الخطوة التالية:

• امزجي في قدر آخر نصف لتر من الحليب مع النشا جيدًا بواسطة خفاق السلك اليدوي، ثم ضعي المزيج على نار متوسطة مع استمرار التحريك حتى يثقل قوام الحليب ويشتد لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق.
• اطفئي النار وضعي القشطة المحضرة للمزيج وقلبيها جيدًا، ثم استخدمي الخفاق الكهربائي لخفق القشطة مع المهلبية للحصول على مزيج متجانس طري.
• ضعي القشطة في طبق واستخدميها مباشرة حسب الرغبة، أو احفظيها في إناء زجاجي محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
• قدميها في طبق مع قليل من الشربات أو القطر والفستق الحلبي المجروش أو مع سلطة الفواكه مع العسل.

طريقة عمل القشطة المطبوخة دون نشا

يمكنك تحضير القشطة المطبوخة في المنزل بطريقتها الأصلية واستخدامها في حشو الحلويات العربية أو تزيينها باتباع المكونات والخطوات التالية^[١]:

المكونات

• 3 أكواب من الحليب كامل الدسم.
• 3 أكواب من كريمة هاف آند هاف والتي تكون مزيجًا بين الكريمة والحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كمية قليلة من السكر.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الحليب وكريمة هاف آند هاف في قدر على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر، كما يمكنكِ إضافة القليل من السكر حسب الرغبة في البداية إلى الحليب.
• أضيفي عصير الليمون إلى الخليط بعد الغليان، ثم لاحظي كيف يبدأ الخليط بالتخثر فورًا، ضعي كلًّا من ماء الورد وماء الزهر وقلبي الخليط جيدًا.
• اجمعي الكريم المتخثر من سطح الخليط وضعيه في مصفاة ليصفى من الماء الزائد.
• ضعي القشطة في وعاء مناسب ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يمكنكِ استخدامه كحشوة في الحلويات العربية، أو يمكنك تقديمه مع كوكتيلات الفاكهة المزخرفة بالعسل والجوز.
• قدميها طازجة في درجة حرارة الغرفة أو باردة.

نصائح حياتكِ للوصفة

نقدم لكِ بعض النصائح والملاحظات المتعلقة بوصفة القشطة المطبوخة في المنزل، ومنها^[٢]:

• يوصى بوصفة القشطة المطبوخة كطبق منفصل، أو كحشوة للحلويات العربية.
• تحفظ القشطة المطبوخة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.
• لا يمكن حفظ القشطة المطبوخة بتجميدها في الفريزر.
• لم يتم اختبار هذه الطرق في إعداد القشطة لتحضير غلاف علوي لطبق أم علي الذي يُشوى في الفرن.
• لم يتم اختبار هذه الطرق في إعداد القشطة لتحضير البسبوسة أو الآيس كريم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Esperance Sammour (11-7-2013), "Original Ashta Recipe - Clotted Cream With Rose Water"، mamaslebanesekitchen, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} TASBIH (24-5-2019), "EASY HOMEMADE ASHTA CREAM"، cleobuttera, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ↑ kitchenmaestro (4-6-2016), "Ashta(Clotted thick cream with Rose water)"، kitchenmaestro, Retrieved 23-6-2020. Edited.