عمل كباب بالفرن

الكباب

يُعدّ الكباب من الأطباق الشهيّة واللذيذة التي تُحضّر من مكعبات اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى مكعبات الخضار المُختلفة كالطماطم والبصل والفلفل الرومي، ويُعدّ من الأطباق المُفضّلة لدى معظم الأشخاص، بالطبع يمكنكِ تحضيره بطرق سهلة بسيطة ولا تحتاج الكثير من الوقت، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ طرق تحضير الكباب بوصفات مُتعدّدة.

كباب اللحم المبهّر في الفرن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريّف.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• 700 غرام من لحم البقر المُقطّع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخّنة.

طريقة التحضير

• تُنقع أسياخ الشيِّ الخشبيّة في الماء لمدّة نصف ساعة تقريبًا، ويُفضّل استخدام الأسلاك المعدنيّة، ثمّ تُترك جانبًا لحين تحضير الكباب.
• يُوضع كل من اللحم مع الكمّون وزيت الزيتون وملح الطعام والفلفل الأسود والفلفل الحار وبوردة الثوم وبوردة البصل والبابريكا والفلفل الحريف في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع قطع اللحم المُتبّلة في أسياخ الشيِّ ويجب أن تكون بعيدةً عن بعضها حتى لا تلتصق.
• تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة اللحم والخضار، ثمّ تُوزّع الأسياخ في صينية الفرن.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا لكل وجه، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُوضع كباب اللحم في طبق التقديم، وتُقدّم إلى جانب سلطة التبولة.

كباب الدجاج في الفرن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة أرباع الملعقة من بهارات غارام الماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة ونصف من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• حبة متوسطة من البصل المُقطّع لمكعبات ومفصول الطبقات.
• 250 غرامًا من مكعبات الدجاج مخليّة العظم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تُجفف قطع الدجاج جيدًا للتخلّص من الرطوبة داخلها تمامًا.
• يُوضع كل من لبن الزبادي وزيت الزيتون وملح الطعام وعصير الليمون وبهارات الماسالا ومعجون الثوم والزنجبيل وبودرة الفلفل الحار في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا للتجانس تمامًا.
• تُوضع مكعبات الدجاج في خليط التتبيلة، ثمّ تُقلّب وتُحرّك جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثمّ تُدخل إلى الثلاجة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات حتى يُنقع تمامًا.
• تُنقع الأسياخ الخشبيّة في الماء قليلًا، ثمّ تُرتّب قطع الدجاج والبصل بالتناوب في الأسياخ.
• يُسخّن الفرن لدرجة حرارة 240 درجةً مئويةً لمدّة لا تقل عن ربع أو ثلث ساعة تقريبًا حتى يسخن تمامًا.
• تُرتّب الأسياخ في صينية الفرن، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن لمدّة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ يُقلب على الوجه الآخر ويُترك لمدّة ربع ساعة إضافيّة.
• تُنقل الصينية إلى الطبقة العليا في الفرن في آخر خمس دقائق حتى يتحمّر الدجاج، ويُمكن إضافة القليل من الزيت أو الزبدة فوق الكباب إذا رُغب.

كباب الدجاج والفطر في الفرن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 4 شرائح من الليمون.
• حبة من البصل.
• قطعتان من صدور الدجاج.
• 8 حبات من الفطر.

للصوص:

• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثُمْن ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• كمية حسب الرغبة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• خمس ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل.
• 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُغسل صدور الدجاج بالماء ولعدّة مرات، ثمّ تُصفّى من الماء وتُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم، ثمّ تُوضع في طبق واسع وتُترك جانبًا.
• يُوضع كل من لبن الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والكركم والبابريكا وبودرة الفلفل والكمّون وملح الطعام والفلفل الأسود وعصير الليمون الطازج والكزبرة المفرومة في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط صوص متجانس تمامًا.
• تُوضع قطع الدجاج في خليط الصوص وتُثقّب بالشوكة، ثمّ تُقلّب جيدًا حتى يُغلّف الصوص كامل كميّة الدجاج.
• يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثمّ يُدخل إلى الثلاجة لمدّة لا تقل عن 45 دقيقةً للحصول على مكعبات الدجاج المُتبّلة تمامًا والطريّة.
• تُقطّع كل من البصل والفطر لقطع صغيرة، ويُمكن استخدام البطاطس والطماطم حسب الرغبة.
• تُبطّن صينية الفرن بورق القصدير حتى تُغلّفها كاملةً، ثمّ يُبدأ بوضع حبة من الفطر في سيخ الشوي، ثمّ مكعب من الدجاج، ثمّ قطعة من البصل، ويُنتهى بالفطر.
• تُرتب أسياخ الدجاج في صينية الفرن، ثمّ يُسكب الكميّة المتبقيّة من صوص التتبيلة فوقهم، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 230 درجةً مئويةً لمدّة 12 دقيقةً تقريبًا.
• تُقلب الأسياخ ويُعاد إلى الفرن لمدّة 12 دقيقةً إضافيّةً، أو حتى ينضج الكباب ويتحمّر من الوجهين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُنقل أسياخ كباب الدجاج إلى طبق التقديم، وتُقدّم مباشرةً وهي ساخنة إلى جانب عصير الليمون الطازج والبصل.

كباب اللحم في الفرن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• حبة متوسطة من البصل الأحمر.
• 750 غرامًا من لحم البقر المُقطّع لمكعبات.
• 3 ملاعق صغيرة ونصف من بهارات ستيك اللحم.

طريقة التحضير

• تُنقع أسياخ الشوي الخشبيّة في الماء لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، ثمّ تُترك جانبًا لحين تحضير الكباب.
• يُوضع كل من اللحم مع بهارات الستيك والكمّون وزيت الزيتون في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثمّ تُدخل إلى الثلاجة حتى ينقع اللحم تمامًا.
• يُقطّع كل من البصل والفلفل الأحمر لقطع صغيرة الحجم، ثمّ يُترك جانبًا.
• تُبطّن صينية الفرن بورق القصدير حتى يُغطّيها كاملةً.
• تُوضع قطع من اللحم والفلفل والبصل بالتناوب في الأسياخ الخشبية، بما يُقارب ست قطع من اللحم في كل سيخ.
• تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة اللحم والخضار، ثمّ تُوزّع الأسياخ في صينية الفرن المُجهّزة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة مرتفعة لمدّة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُوضع كباب اللحم في طبق التقديم، ويُقدّم إلى جانب سلطة الكول سلو.

كباب هندي بالفرن

المكونات

• 500 غرام من لحم البقر.
• 500 غرام من لحم الغنم.
• سنين مهروسين من الثوم.
• رأسين مفرومين من البصل.
• كوب من مفروم البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 حبات من البندورة.
• 6 ملاعق صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يُفرم لحم البقر، ولحم الغنم في الفرامة مع الثوم، والبصل، والبقدونس.
• توضع اللحمة المفرومة في إناء، ويُزاد عليها الفلفل الأسود، والملح، والشطة، والبهارات المشكلة، وتُعجن بواسطة اليدين.
• تُشكل اللحمة على هيئة أصابع سميكة.
• تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، وتوضع أصابع الكباب بها.
• تُقطع البندورة إلى دوائر، وتوضع في الصينية، ثمّ يُسكب عليها الماء إلى أن تغمر تمامًا، وتُرفع على نار هادئة إلى أن تغلي.
• تُزال الصينية عن النار، وتوضع داخل فرن مُحمى على حرارة 180 درجة مئوية، وتُترك إلى أن يتحمر الكباب.
• تُزال الصينية من الفرن.
• تُقلى الكزبرة في مقلاة بها قليل من الزيت، ثمّ تُنثر فوق الكباب.
• توضع صينية الكباب في الفرن مرة أخرى، وتُترك مدة خمس دقائق، ثمّ تُقدم.

كباب بصلصة البندورة بالفرن

المكونات

لعمل الكباب:

• 500 غرام من مفروم لحم البقر.
• ربع كوب من البصل المقطع على هيئة مكعبات.
• 20 غرامًا من اللوز النيء المُقطع.
• ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لعمل الصلصة:

• ثلاث حبات من البندورة.
• رأس مُشرح من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة من الفليفلة مُقطعة على هيئة دوائر.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على حرارة 175 درجةً مئويةً.
• يُوضع كل من اللحم، والبصل، واللوز، والملح، والبهارات السبعة في إناء، وتُحرك كي تختلط جيدًا.
• تُدهن صينية فرن بقليلٍ من الزيت، وتُشكل اللحمة على هيئة أصابع، وتوضع في الصينية.
• تُحضّر صلصة البندورة، فتوضع كمية من الماء في قدر على النار، ويُترك إلى أن يغلي، بعدها تُزاد البندورة به، وتُترك على النار مدة دقيقة.
• تُوضع البندورة في إناء مليئ بماء مُثلج، وعندما تبرد تُقشر، وتُقطع على هيئة مكعبات.
• يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، بعدها يُزاد البصل، ويُحرك بين وقت وآخر مدة أربع دقائق، بعد ذلك تُضاف البندورة، والملح، ويُحرك مدة خمس دقائق، ويُزاد السماق، ويُحرك جيدًا.
• يُوضع الكباب في الصينية، ثمّ توضع الصينية في الفرن، وتُترك مدة عشر دقائق.
• تُزاد صلصة البندورة على الكباب، ويُزيّن بالفليفلة، بعدها توضع الصينية في الفرن مرةً أخرى، وتُترك مدة 10 دقائق، ثمّ تُقدّم.

كباب بالطحينة بالفرن

المكونات

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 8 ملاعق صغيرة من مفروم البندورة الناعم.
• 8 ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس الناعم.
• رأس مفروم من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من مفروم النعناع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الطحينة.
• كمية من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحم، والبندورة، والبقدونس، والبصل، والنعناع في إناء، وتُخلط المكونات بواسطة اليدين.
• يُزاد الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ويُخلط ثانيةً.
• يُشكّل الخليط على هيئة كرات.
• تُدهن صينية فرن بزيت الزيتون، وتوضع كرات الكباب بها.
• توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك مدة عشر دقائق.
• تُمزج الطحينية مع كمية مُلائمة من الماء في إناء.
• تُزال الصينية من الفرن، وتُزاد الطحينية على الكباب.
• توضع الصينية في الفرن مرة أخرى، وتُترك إلى أن ينضج الكباب، ثمّ يُقدّم.

أسياخ الكباب في الفرن

المكوّنات

العجينة

• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• حبة من البيض المخفوق.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.

الكباب

• 500 غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• زيت لدهن الصينية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُحضّر العجينة من خلال خلط الحليب والخميرة ورشة من الملح في وعاء صغير، ثمّ يُترك المزيج جانبًا لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق.
• يُوضع الدقيق والسكر والبيكينغ باودر ورشة الملح في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمّ تضاف البيضة والزبادي ومزيج الحليب.
• تُدعك المكوّنات جيدًا للحصول على عجينة ذات قوام متماسك، ثمّ تُغطى، وتُترك جانبًا لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقة حتى تخمر.
• يُحضّر الكباب بوضع اللحم في وعاء، ثمّ تضاف إليه النكهات؛ مثل الملح والفلفل والكركم والثوم البودرة، ثمّ تُدعك المكوّنات جيدًا حتى تتداخل، ويتشكّل المزيج على شكل أصابع ذات حجم متوسط.
• تُشكّ قطعتان من الكفتة في سيخ خشبي، ثمّ يلف على كل منهما قسم من العجين، ثمّ تُعاد العملية حتى تنتهي الكمية.
• تُصفّ الأسياخ في صينية مدهونة بنسبة قليلة من الزيت، ثمّ توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لفترة زمنية مقدارها 25 دقيقة، وبعدها يُقدّم الطبق على السفرة.

الكباب التركي بالفرن

المكوّنات

• كيلو من اللحم المفروم.
• 100 غرامًا من دهن الخروف.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلط اللحم المفروم ودهن الخروف جيدًا حتى تتجانس وتمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيّدًا، ثمّ يضاف الملح والشطة والبقدونس والثوم المهروس، وتُمزج المكوّنات مرة أخرى جيدًا.
• يُشكّ اللحم في أسياخ خشبية، ثمّ يُوضع في الفرن بحيث تكون درجة الحرارة 190 درجةً مئويةً، تُقلّب باستمرار حتى ينضج اللحم كليًّا ويتحمّر.
• تُقدّم أسياخ اللحم ساخنة بجانب الخبز العربي والطماطم وفقًا للرغبة.

نصائح لكِ لعمل الكباب

نُقدّم لكِ بعض النصائح عند عمل الكباب كما يأتي:

• اخلطي المكونات في إناء، بعد ذلك أضيفيها على اللحم من أجل توزيعها بالتساوي.
• بلّلي يديكِ بالماء البارد عند تشكيل الكباب، وذلك حتى لا تلتصق المكونات بيديكِ أثناء تشكيل الكباب.

المراجع

1. ↑ "Beef Kabobs", healthyrecipesblogs, Retrieved 2-12-2019. Edited.
2. ↑ "chicken kebab recipe chicken kabab"، indianhealthyrecipes, Retrieved 2-12-2019. Edited.
3. ↑ "(Baked) Chicken Kabab"، kitchenbowl, Retrieved 2-12-2019. Edited.
4. ↑ "EASY BROILED BEEF KABOBS", colorfulrecipes, Retrieved 2-12-2019. Edited.