طريقة مضغوط لحم

المضغوط

يشتهر المطبخ الخليجي بإعداد الكثير من الأطباق الشهية واللذيذة التي تحتوي في معظمها على الأرز المطبوخ مع قطع اللحم أو الدجاج المضاف إليه التوابل والمطيبات، ومن الأكلات المشهورة في دول الخليج العربي أكلة المضغوط؛ ويمكنكِ طهوها بإضافة الدجاج أو اللحم، وتعود تسمية هذا الطبق بالمضغوط نظرًا لاستخدام قدر الضغط في طهوه؛ لذا يُعدّ من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، وتستطيعين تقديم المضغوط إلى جانب صلصة الدقوس الحارة؛ إلا أنّ البعض يُقدمه مع السلطة واللبن الرائب، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرق تحضير مضغوط اللحم.

الطريقة الأولى لتحضير مضغوط اللحم

المكونات

• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ثلاثة فصوص من حبّ الهال.
• ورقتا غار.
• ثلاثة فصوص من القرنفل.
• ثمرة من الطماطم المفرومة.
• ثمرة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• لتر من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من الأرز طويل الحبة؛ منقوع ومصفى.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• كيلو غرامًا من اللحم المقطع لقطع كبيرة مع العظم.

طريقة التحضير

• نضع معجون الطماطم، وشرائح الثوم، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم في قدر الضغط.
• نضيف مسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكمون، وورق الغار، والقرنفل، والبهارات المشكلة، وحبّ الهال، والقرفة المطحونة.
• نسكب الماء فوق المكونات في قدر الضغط ثم نحرّك المزيج ونضيف إليه قطع اللحم.
• نضع قدر الضغط على نار معتدلة الحرارة ثم نغطيه ونترك المزيج إلى أن يغلي.
• نفتح قدر الضغط ونضيف الفلفل الأخضر الحار والأرز إلى قطع اللحم، ثم نُغلق القدر ونترك المزيج على النار إلى أن تنضج المكونات.
• نسكب مضغوط اللحم في طبق تقديم واسع ثم نقدمه ساخنًا.

الطريقة الثانية لتحضير مضغوط اللحم

المكونات

• كيلو غرامًا من اللحم مع العظام.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم مقطعات لشرائح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ثلاث حبات من الهال.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• لتر من الماء.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نضع كلًا من البصل، والثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم في قدر الضغط.
• نضيف القرفة، والهال، وكبش القرنفل، والكمون، وورق الغار، والبهارات المشكلة، والكركم، والفلفل الأحمر الحار.
• نسكب الماء فوق المكونات ونضيف قطع اللحم، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى تغلي المكونات، ونضغط القدر.
• نفتح القدر ونضيف الفلفل الحار الأخضر والأرز ثم نغلقه حتى ينضج الأرز، ثم نقدم مضغوط اللحم مباشرةً.

طريقة صلصة الدقوس

تعد صلصلة الدقوس أساسيةً إلى جانب مضغوط اللحم في الخليج العربي لا سيما دولة الكويت، ويمكن تحضيرها باتباع الطريقة التالية^[١]:

المكونات

• ثلاث حبات من الطماطم.
• ضرسان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• فلفل حار حسب اللرغبة "اختياري".
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قطعي الطماطم والفلفل واهرسي فصّي الثوم.
• ضعي المكونات في الخلاط حتى تمتزج مع بعضها وتصبح الصلصة وردية اللون.
• ضعي الخليط في قدر على نار هادئة حتى يصبح كثيف القوام، قد يحتاج مدة تتراوح بين 45 دقيقةً وساعة كاملة.
• ارفعي القدر عن النار عندما يتحول لونه الصلصة إلى الأحمر الداكن وقدميها إلى جانب مضغوط اللحم.

المراجع

1. ↑ "Kuwaiti Tomato Sauce | Daqqus", globaltableadventure,30-10-2011، Retrieved 7-4-2020. Edited.