محتويات
الأرز المضغوط
يعد طبق الأرز المضغوط من الأطباق المشهورة بكثرة في اليمن ودول الخليج العربي، وتتكون هذه الوجية من الأرز بشكل أساسي وتطهى بلحم الماعز أو بلحم الضأن، أو يمكن طهوها مع الدجاج، ويعد الأرز المضغوط من الوجبات الرئيسية التي تقدم في المناسبات والولائم والعزائم في دول الخليج، ويطهى هذا الطبق باستخدام قدر الضغط؛ لذلك سمي باسم الأرز المضغوط، وتوجد عدة طرق مختلفة لعمل الأرز المضغوط وسنتعرف على بعضٍ منها في هذا المقال.
طريقة عمل الأرز المضغوط
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- 250 مليلترًا من الماء.
- نصف كوب من الجزر المبروش.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة ناعمًا.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نضعه في وعاء وننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه جيدًا.
- نضع الزيت النباتي في قدر الضغط، ثم نضع قدر الضغط على النار ونتركه يسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللومي المطحون إلى البصل ونقلبه، ثم نضيف القرنفل، والهال، والكركم، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا، ونقلب المكونات مع بعضها لمدة دقيقة، ثم نضيف الجزر والثوم المهروس ونقلب لمدة دقيقة إضافية.
- نضيف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم إلى قدر الضغط، ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق وبعد ذلك نضيف الماء ونتركه حتى يغلي ثم ننكه بالملح والفلفل الأسود.
- نضيف الأرز إلى قدر الضغط، ثم نضيف مرق الدجاج وتقلب الأرز مع باقي المكونات ونتركه حتى يغلي، وبعدها نغطي قدر الضغط.
- نترك قدر الضغط على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج مضغوط الأرز، وبعدها نسكبه في طبق التقديم ونقدمه مع الدجاج أو اللحم المحمر.
الأرز المضغوط بالدجاج على الطريقة السعودية
المكوّنات
- دجاجتان مقطعان.
- ثمرتان من الطماطم الناضجة.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات صغيرة.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بهارات البزار.
- زيت نباتي.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر الضغط ونتركه حتى يسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف البصل والثوم والفلفل الأخضر الحلو ونقلب الخضار مع الزيت حتى تذبل، ثم نضيف الدجاج ونقلبه من الجانبين حتى يتحمر.
- نضيف الطماطم المفرومة ومكعب مرق الدجاج وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وبهارات البزار والكزبرة والكمون ونقلب المكونات جيدًا ثم نضيف الماء حتى يغمر الدجاج.
- نغطي قدر الضغط، ونتركها على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج، ثم نضيف الأرز ونغطي القدر مجددًا ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج الأرز.
- نرفع الغطاء عن القدر ونقلب الأرز باستعمال شوكة حتى يسهل علينا غرفه ونقله إلى طبق التقديم.
- نسكب مضغوط الأرز بالدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب اللبن الرائب والسلطة.
الأرز المضغوط بالدجاج التقليدي
المكوّنات
- كوبان من أرز البسمتي.
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبة من البصل، مفرومة.
- ضرسان من الثوم، مهروسان.
- أربع حبات من الطماطم، المقطعة لمكعبات.
- أربع حبات من الجزر، مبشورة أو مقطعة لشرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من اللوز المقطع لأنصاف.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من الزبيب الاشقر المقلي.
طريقة التحضير
- نضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتى يذبلا.
- نضيف الدجاج إلى القدر، ونتركه حتى يتغير لونه.
- نضيف الجزر والملح والقرفة والفلفل الأسود والكاري والهال والشطة المجروشة والطماطم وورق الغار والكمون فوق الدجاج، ونقلب المكونات ثم نسكب كميةً مناسبةً من الماء المغلي.
- نترك الدجاج فوق نار متوسطة حتى ينضج.
- نضيف الأرز بعد غسله وتصفيته ونضع معه مكعب مرق الدجاج، ونتركه فوق النار حتى ينضج جيدًا، ثم نسكبه في طبق التقديم.
- نزين الطبق بالبقدونس المفروم والزبيب والصنوبر واللوز ونقدمه.
