محتويات
البقلاوة
تُعدّ البقلاوة نوعًا من أنواع الحلويات الشرقيّة التي تتميّز بمذاقها اللذيذ، وتنتشر طريقة تحضيرها في العديد من الدول العربية كفلسطين والأردن وسوريا ولبنان ومصر والعراق وغيرها من الدول الأخرى، وتتكوّن البقلاوة من طبقات من العجين الرقيق جدًّا، إذ تُدهن كل رقاقة بالزيت أو الزبدة أو السمنة، وتُرصّ فوق بعضها في الصينية، ثم تُحشى بالفستق أو القشطة أو المكسرات أو الجبن، وتُخبز بالفرن ثم تُقدّم بعد تحليتها بالقطر، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل البقلاوة في المنزل.
طريقة عمل البقلاوة في المنزل
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
- ثلاثة قوالب من الزبدة.
للقطر:
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
للحشوة:
- كميّة حسب الذوق من مجروش الفستق الحلبي.
- كوبان ونصف من مجروش الجوز.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون والقرفة المطحونة.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والسكر وعصير الليمون وشراب الذرة في قدرٍ على نار متوسطة وتحرك المكوّنات حتى تذوب.
- يترك الخليط السابق على نار مرتفعة ليغلي لمدّة خمس دقائق.
- ترفع القدر عن النار ويترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- يخلط الهيل المطحون ومجروش الجوز والسكر والقرفة الناعمة معًا في وعاءٍ واحد.
- تفرد إحدى شرائح عجينة البقلاوة في صينيّة فرن وتدهن بكميّة قليلة من الزبدة.
- تفرد شريحة أخرى من العجين فوق الشريحة السابقة وتدهن بالزبدة، وتكرر الخطوة السابقة حتى نحصل على اثنتي عشرة طبقة من عجينة البقلاوة.
- يوزع خليط الجوز والسكر فوق شرائح العجين السابقة ثمّ تغطى بثماني شرائح من العجينة المدهونة بالزبدة.
- يوضع ما تبقى من خليط الجوز فوق الشرائح السابقة وتغطى بمقدار اثنتي عشرة شريحة من العجينة المدهونة بالزبدة.
- تقطّع الطبقات السابقة بلطف باستخدام سكين ويدهن الوجه مرة أخرى بباقي كميّة الزبدة الليّنة.
- توضع صينيّة البقلاوة في فرن مسخن مسبقًا لحرارة 190 درجةً مئويّةً وتترك لمدّة 30 دقيقةً.
- تخفف حرارة الفرن وتطهى البقلاوة لمدّة 40 دقيقةً.
- تخرج البقلاوة من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا ثمّ تشرب بالقطر البارد ويرش على وجهها الفستق الحلبي لتصبح بذلك جاهزة للتقديم.
طريقة البقلاوة بالقشطة
المكوّنات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف عبوة من عجينة البقلاوة.
- ربع كوب من الزبدة الليّنة.
للحشوة:
- أربع ملاعق كبيرة من مجروش الفستق الحلبي.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من القطر البارد.
- مطحون ست حبّات من المستكة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- حبّتان من البيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السميد.
طريقة تحضير
- يمزج الزيت والزبدة معًا في وعاءٍ واحد.
- يوضع الحليب والسميد ومطحون المستكة والقرفة والسكر في قدرٍ على نار متوسطة مع مراعاة التقليب الجيّد للخليط حتى يصبح كثيفًا ومتماسكًا.
- يرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد ثمّ يضاف له البيض والفانيلا وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
- تدهن رقاقة من العجين من كلا الاتجاهين بمزيج الزبدة والزيت باستخدام فرشاة الدهن الخاصة.
- تفرد رقاقة العجين في صينيّة فرن مربعة الشكل مع مراعاة أن تبقى حوافها على جانب الصينيّة.
- تكرر الخطوتان السابقتان حتى نحصل على أربع طبقات من رقاقات العجين المدهونة بمزيج الزبدة.
- يسكب مزيج حشو الحليب والسميد فوق رقاقات العجين السابقة ثمّ يغطى بالمزيد من الرقاقات مع مراعاة ثني الحواف الزائدة لها.
- يمسح وجه العجين بباقي كميّة مزيج الزيت والزبدة.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويّةً وتترك لمدّة 30 دقيقةً حتى يتغيّر لون العجين إلى اللون الذهبي.
- تخرج البقلاوة من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد ثمّ تترك حتى تبرد قليلًا ويرش الفستق وتقدم باردة على المائدة.
طريقة البقلاوة بالشوكولاتة
المكوّنات
- كوب من مجروش الفستق الحلبي.
- نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
- كوب من الشوكولاتة.
- كوبان ونصف من الزبدة.
- كوبان من القطر البارد.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة اللوز.
للحشوة:
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كيلوغرام من اللوز المحمّص.
- كوب وربع من السكر.
طريقة التحضير
- يخلط اللوز المحمّص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا.
- يخلط مطحون اللوز وحبّات الزبيب والسكر معًا في وعاءٍ واحد.
- تذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة وتضاف لها خلاصة اللوز.
- تدهن صينيّة فرن بالقليل من الزبدة ثمّ تفرد فيها رقاقات الجلاش واحدة تلو الأخرى.
- يدهن وجه طبقات الجلاش بالزبدة ثمّ يوزع فوقها خليط الزبيب واللوز.
- تغطى طبقة الحشو بباقي رقاقات الجلاش وتدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا وتترك حتى تنضج ويصبح لون الوجه ذهبيًّا.
- تذوب الشوكولاتة في قدرٍ صغيرة على النار وتسكب على وجه البقلاة بعد إخراجها مباشرةً من الفرن.
- تشرب البقلاوة بالقطر ثمّ تقطّع لمربعات صغيرة وتقدم على المائدة.
طريقة البقلاوة بالكاجو
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن المذاب.
- كوب ونصف من مجروش الكاجو المخلوط بنصف كوب من مطحون الفستق الحلبي.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوبان من القطر البارد.
طريقة التحضير
- تخلط الزبدة المذابة والسمن المذاب معًا في وعاءٍ واحد.
- تدهن شريحة من شرائح العجين بالمزيج السابق باستخدام فرشاة الطعام.
- تلف العجينة على مقبض ملعقة من الخشب مع مراعاة رصّها.
- تزال شرائح العجين عن مقبض الملعقة وتوضع في صينيّة الخبز.
- تكرر الخطوتان السابقتان حتى تنتهي كميّة شرائح العجين.
- تشكل رقاقات العجين المرصوصة على هيئة عش البلبل باستخدام اليدين وتصف في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي.
- يوضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الكاجو والفستق في منتصف حبّات عش البلبل.
- يرش القليل من السمن المذاب على وجه حبّات البقلاوة ثمّ تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة متوسطة وتترك لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي.
نصائح لتحضير البقلاوة
للحصول على بقلاوة هشة ومقرمشة وذات مذاق طيّب فإنّه من الأفضل اتباع مجموعة من النصائح والإرشادات الآتية:
- يفضل أن يذاب السمن أو الزبدة قبل الاستخدام على نار هادئة وأن يكون غير مختلط بأي شيء آخر عند دهنه على العجينة.
- يستحسن أن لا تترك عجينة البقلاوة ترتاح كثيرًا بعد العجن والالتزام قدر الإمكان باتباع الخطوات الواحدة تلو الأخرى كما هي واردة في الوصفة.
- يفضل أن يكون النشا منخولًا وأن يستخدم بوفرة بين طبقات العجين.
