محتويات
فتة الباذنجان
تُعدّ فتة الباذنجان من الأطباق الجانبية الشهية التي تقدم مع الطبق الرئيسي، وتُعدّ من الأطعمة الشعبية المعروفة في العديد من الدول العربية خاصةً في بلاد الشام، وتُحضر فتة الباذنجان بعدة طرق وبإضافة مكونات متنوعة اعتمادًا على ذوق المعدّ، ويتميز هذا الطبق بسهولة وسرعة إعداده كما أنه غير مكلف ومكوناته متوفرة في كل مطبخ، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل فتة باذنجان.
طريقة عمل فتة باذنجان باللحم المفروم
المكونات
- ثلاث ثمرات من الباذنجان المقطع والمقلي.
- أربعة أرغفة من الخبز المقلي والمقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- 100 غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- مكعب من مرق اللحم.
- 60 مل من الماء.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة وتُترك إلى أن تذوب، ثم يضاف إليها الثوم المهروس والبصل المفروم، وتُقلب المكونات بالملعقة إلى أن تذبل.
- يضاف اللحم المفروم ومكعب مرق اللحم إلى مزيج البصل والثوم، ويُقلب المزيج إلى أن يتغير لون اللحم.
- يُسكب الماء على الخليط ثم يضاف إليه الفلفل الأسود المطحون والملح، وتُقلب جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس، ويُترك المزيج على النار حتى ينضج تمامًا.
- يُحضر طبق تقديم مناسب الحجم، ويوزع الخبز المقلي المقطع في قاعه، ثم تنثر قطع الباذنجان فوق قطع الخبز.
- يوزع مزيج اللحم المفروم فوق الباذنجان المقلي، ثم يُسكب لبن الزبادي فوق المكونات.
- يُزيّن طبق الفتة بالنعناع المفروم والصنوبر المقلي ثم يُقدّم.
طريقة عمل فتة الباذنجان بدون لحم
المكونات
- 500 غرام من الباذنجان صغير الحجم المقشر والمقطع لمكعبات.
- نصف كوب من اللوز المقشر.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- كوب من صلصة الطماطم.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينة.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
- توضع مكعبات الباذنجان في مصفاةٍ ذات ثقوب صغيرة، وتوضع المصفاة فوق وعاء، ويُترك الباذنجان لساعاتٍ قليلة للتخلص من السوائل.
- توضع قطع الخبز العربي في وعاء واسع ويضاف مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للخبز ويُقلب جيدًا إلى أن تتغطى جميع قطع الخبز بالزيت.
- تُحضر صينية فرن وتوزع فيها قطع الخبز ثم تُوضع في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، ويُترك إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
- توضع كمية مناسبة من زيت الزيتون في مقلاةٍ على نار حرارتها متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم تُجفف قطع الباذنجان وتوضع في الزيت الساخن وتُقلّب إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًّا غامقًا.
- تضاف صلصة الطماطم ودبس الرمان لقطع الباذنجان المقلي، ويُقلب المزيج ويُترك على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفًا، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
- توضع الزبدة والزيت النباتي في مقلاةٍ على نار حرارتها متوسطة ويُترك المزيج إلى أن تذوب الزبدة، ثم يضاف اللوز والصنوبر وتُقلب المكونات جيدًا إلى أن يتحمر اللوز والصنوبر.
- توضع الطحينة ولبن الزبادي في إناء وتُخلط المكونات مع بعضها، ثم يضاف الثوم المفروم للمزيج ويُقلب.
- توضع قطع الباذنجان في قاع طبق التقديم وتوزع فوقه قطع الخبز المحمص، ثم يُسكب مزيج لبن الزبادي على المكونات.
- يُزيّن طبق الفتة باللوز المقلي، والصنوبر المقلي، ثم يُضاف مطحون البابريكا والزعتر المجفف على وجه فتة الباذنجان وتُقدم.
فتة الباذنجان باللبن الزبادي
المُكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الحمص المسلوق.
- عصير حبة ليمون حامض.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من الزيت النباتي.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ثلاثة أرغفة صغيرة من الخبز العربي.
- ربع كيلوغرام من الباذنجان الكبير المُقطع لمُكعبات.
- فصان من الثوم المفروم
للتزيين:
- بقدونس طازج مفروم فرمًا ناعمًا.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- يُنكه الباذنجان بالملح، ثم نقليه في زيت ساخن حتى ينضج ويكتسب اللون البني.
- يُرفع الباذنجان من الزيت ويُصفى جيدًا.
- يُقطع الخبز لمربعات، ثم يُقلى في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي ويُصبح مُقرمشًا.
- يُمزج اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون الحامض والثوم والملح والفلفل الأسود في إناء.
- تُوزع نصف كمية مزيج اللبن الزبادي والطحينة في طبق التقديم، ثم تُوضع مُكعبات الباذنجان المقلية، ويليها الخبز المقلي.
- تُوزع الكمية المتبقية من المزيج فوق الخبز، ثم تُزيّن فتة الباذنجان بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص.
فتة الباذنجان بالحمص والذرة
المُكونات
- كوب من الخبز العربي المُقطع لمُكعبات ومقلي.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- حبة من البصل المُقطع لأجنحة.
- حبتان من الباذنجان مُقشرتان ومُقطعتان لمُكعبات.
- كوب من الذرة المسلوق والمصفى.
- كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
- كوبان من الخس المُقطع.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
للصلصة:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- سن من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من المايونيز.
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- يُوضع البصل في إناء، ثم يُزود بالسماق ويُدعك جيدًا.
- تُجهز الصلصلة، إذ يُوضع المايونيز واللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم المهروس والملح في إناء، وتُخلط المُكونات جيدًا.
- يُوضع الخس المُقطع ومكعبات الباذنجان بعد قليها في طبق التقديم، ثم يُوزع مزيج اللبن الزبادي والمايونيز، ثم يليه الخبز المقلي والبقدونس المفروم.
- تُقدم فتة الباذنجان على الفور.
فتة الباذنجان بالبطاطا
المُكونات
- رغيفان من الخبز المُقطع.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الحمص المسلوق.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- حبتان متوسطتان من الباذنجان.
للصلصة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- تُقطع البطاطا والباذنجان لمُكعبات صغيرة، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون.
- تُفرد البطاطا والباذنجان في صينية خاصة بالفرن، ثم تُوضع في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية.
- تترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج المُكونات وتتحمر، مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
- يُقطع الخبز لمُكعبات، ثم يضاف إليه القليل من زيت الزيتون، ثم يُفرد في صينية ويُوضع في الفرن حتى يتحمر.
- تُجهز صلصة الزبادي في هذه الأثناء، إذ يُوضع اللبن الزبادي والخل والمايونيز والفلفل الأسود والكمون والملح والثوم والطحينة في إناء، ثم تُخلط المُكونات جيدًا.
- يُوضع الخبز المحمص والخضراوات المشوية والحمص المسلوق في طبق التقديم، ثم تُوزع الصلصة على الوجه وتُزين بالسماق والبقدونس المفروم والصنوبر المحمص.
نصائح عامة لتحضير فتة الباذنجان
- يُنصح بتقديم فتة الباذنجان بعد الانتهاء من تحضيرها على الفور، وذلك حتى لا يفقد الخبز قرمشته ويمتص الصلصة.
- يُمكننا وضع الخبز عند تقديم الفتة، في حال لم يحن وقت تناول الطعام.
