محتويات
أقراص الزعتر
تُعد أقراص الزعتر نوعًا من أنواع الفطائر التي تشتهر بها دولة فلسطين، وتنتشر طريقة تحضيرها في الأردن، ولبنان، وسوريا، والعراق، إضافةً لمصر وغيرها من البلدان العربية، وتُعد هذه الأقراص من المعجنات المفضّلة لدى الكبار والصغار، نظرًا لمذاقها الطيب ومكوناتها المتوفرة في كلّ مطبخ، يكثر تقديمها في فصل الشتاء على وجبة الإفطار، كما تُقدّم أيضًا على وجبة الغداء أو العشاء مع كوبٍ من الشاي، وسنتعرف في هذا المقال لطرق عمل أقراص الزعتر.
فطائر الزعتر الاخضر الفلسطينية
المكونات
للعجينة:
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
للحشوة:
- ضمة من الزعتر الأخضر المغسول المجفف والمفروم فرمًا متوسطًا.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق أو حسب الحاجة.
للتزيين:
- سمسم حسب الرغبة.
- جبن نابلسي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والسكر والخميرة والملح والزيت النباتي وزيت الزيتون في قدر عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة الماء إلى المكونات السابقة تدريجيًا مع مراعاة العجن باستمرار إلى أن تتشكل عجينة لينة وناعمة ومتماسكة القوام وخالية من الكتل.
- تقطيع العجينة لعدة كرات متساوية الحجم.
- دهن العجينة بكمية قليلة من زيت الزيتون، وتغطيتها بالنايلون وتركها جانبًا لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبًا.
- دعك العجينة لإخراج الهواء منها، وتغطيتها مجددًا، وتركها لترتاح لمدة ساعة أخرى.
- وضع الزعتر الأخضر والملح والبصل وزيت الزيتون والسماق في وعاء عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ومن الممكن قلي البصل قليلًا قبل وضعه في الحشوة.
- فرد العجينة بسماكة رقيقة على سطح رخامي مدهون بالزيت، وتشكيلها على شكل مربعات.
- وضع كمية من الحشوة وسط كل مربع من العجين، ولف الأطراف نحو الداخل وثنيها، ووضع المربعات على صينية الفرن، وتزيينها بالسمسم والجبن النابلسي، والضغط على كل قطعة من العجينة.
- إدخال الصينية في الفرن المجهز مسبقًا لدرجة حرارة متوسطة، وتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها.
- تقديم فطائر الزعتر الفلسطيني ساخنةً.
أقراص الزعتر الأخضر
المكونات
للعجينة:
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء الدافئ.
الحشوة:
- بصلتان مفرومتان.
- كوبان من الزعتر الأخضر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية قليلة من الزيت النباتي لدهن صينية الفرن.
طريقة التحضير
- وضع الزعتر الأخضر في وعاء، وإضافة البصل المفروم إليه، ثم الفلفل الأسود وزيت الزيتون، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- وضع الطحين ووملعقة الخميرة والملح والسكر في وعاء العجن، وتقليب المكونات معًا باستخدام الملعقة الخشبية إلى أن تتجانس.
- إضافة زيت الزيتون إلى مزيج الطحين، وإضافة الماء تدريجيًا مع مراعاة العجن للحصول على عجينة متجانسة وغير متماسكة يمكن التحكم بها وفردها.
- تقطيع العجين لقطع متساوية وتركها لترتاح وتختمر لمدة ساعة، واختبار العجينة من خلال الضغط عليها ففي حال كانت منتفخةً فهذا يدل أنها تخمرت.
- دهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
- أخذ قطعة من العجين وفردها في صينية الفرن باستعمال اليدين، وتوزيع الحشوة فوقها، ثم لفّ الأطراف وإغلاق العجينة من الجوانب لتكون مستطيلةً أو مربعة الشكل، ورشّ كمية قليلة من الزيت على قرص الزعتر، ورق العجين المحشو بالزعتر لتصبح الفطيرة متجانسة الشكل.
- تجهيز الفرن وخبز أقراص الزعتر لمدة عشر دقائق، وتحمير الوجه لمدة دقيقتين، وتقديم أقراص الزعتر ساخنةً أو دافئةً مع كوب من الشاي الساخن.
فطائر الزعتر بالجبنة
المكونات
- أربعة أكواب ونصف من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الزعتر الأخضر المفرط والمغسول والمفروم.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة ونصف من الخميرة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والملح والخميرة والسكر في وعاء عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة الزعتر الأخضر والزيت والحليب إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا وإضافة الماء تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة متجانسة وغير لاصقة.
- تغطية العجينة وتركها لترتاح وتختمر لمدة ساعة تقريبًا، ثم تقطيعها لكرات صغيرة، وترك الكرات لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- مدّ كرات العجينة على شكل دوائر، وحشوها بالجبن العكاوي أو أي نوع آخر من الجبن، وخبزها في الفرن المجهز مسبقًا وتركها إلى أن تنضج وتتحمر.
فطائر الزعتر الأخضر بالجبنة النابلسية
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- جبنة نابلسية للحشوة منقوعة لليلة كاملة قبل الاستخدام.
- زيت زيتون للدهن.
طريقة التحضير
- تنقية الزعتر، ووضع أوراق الزعتر في وعاء وغمره في الماء وملعقة من الملح وتركه لمدة دقيقة ثم تصفيتها، وتكرار الخطوة ثلاث مرات للتأكد من نظافة أوراق الزعتر جيدًا، ثم ترك الأوراق جانبًا إلى أن تجف، بعد ذلك فرمها بالسكين فرمًا ناعمًا.
- وضع الطحين وحبة البركة والملح والحليب البودرة والخميرة في وعاء عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة زيت الزيتون وأوراق الزعتر الأخضر، ومزج المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة الماء الدافئ تدريجيًا وعجن المكونات لتتشكل عجينة متجانسة، وترك العجينة لتختمر لمدة ساعة.
- تصفية الجبن النابلسي من ماء النقع وتصفيتها وتجفيفها جيدًا، وتجنب استخدامها مبلولةً كي لا يتمزق، ثم بشرها واستخدامها للحشوة.
- تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة أو متوسطة الحجم بعد أن تختمر، وترك الكرات لترتاح لمدة خمس دقائق.
- فرد العجين وحشوها بالجبن النابلسي المبشور، وتشكيلها على شكل مثلث أو أي شكل آخر، ووضع الفطائر في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، ودهن وجهها بزيت الزيتون.
- إدخال صينية فطائر الزعتر إلى الفرن المجهز مسبقًا من الأسفل لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، وبعد أن تنضج الفطائر تُشغل الشواية من الأعلى حتى تتحمر الفطائر.
- إخراج صينية فطائر الزعتر من الفرن ودهن وجهها مرةً أخرى بزيت الزيتون وتقديمها.
