طريقة عمل ايدامات

ما هو الإيدام؟

الإيدام هو طريقة لطهي الطعام ببطء، سواء أكان لحمًا، أم خضارًا، وتكون فيه قطع الخضار واللحم كبيرةً بعض الشيء، ويحتوي على شوربة سميكة القوام^[١]، يتشابه الإيدام مع الشوربة، فهو يغذي أفراد العائلة ويمنحهم وجبةً مريحةً ولذيذةً، لكنه يختلف عنها بالعديد من الأمور أهمها المكونات الرئيسية فالمكون الرئيسي في الشوربة هو السوائل، أما في الإيدام فيحتوي على العديد من المكونات مثل اللحم، أو الخضار، أو السمك المغمور في المرق أو الماء، ويُعدّ الإيدام أكثر كثافةً من الشوربة، ويحتوي على مكونات مقطعة لقطع كبيرة^[٢].

طريقة عمل إيدام البطاطا واللحم البقري

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كيلو غرام وربع من قطع اللحم البقري المقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
• فلفل أسود مطحون وطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع حبات كبيرة من الجزر المقشر والمقطع لقطع بحجم 2.5 سم.
• 3 أعواد من الكرّاث المقطعة بحجم 2.5 سم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لقطع كبيرة.
• 8 أضراس من الثوم المقطع لقطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• أربعة أكواب من مرقة اللحم عالية الجودة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 340 غرامًا من البطاطا الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الخردل.
• بقدونس مقطع تقطيعًا ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير

• جففي قطع اللحم للتخلص من أي رطوبة موجودة عليها.
• رشي القليل من الفلفل الأسود على اللحم.
• ضعي الزيت في قدر سميكة القاع على نار متوسطة الحرارة إلى عالية، ثم أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
• قلبي اللحم على دفعات ولا تضعيها داخل المقلاة دفعةً واحدةً.
• اسكبي قطع اللحم في طبق.
• ضعي القليل من مرقة اللحم في القدر لتفكيك قطع اللحم البنية الملتصقة بقاع القدر.
• أضيفي الجزر، والكرّاث، والبصل، وحركي المكونات حتى تصبح طريةً، وتحتاج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• أضيفي الثوم وحركي لمدة دقيقة، ثم اتركي المزيج حتى يغلي وتتبخر نصف كمية السوائل، ويحتاج تقريبًا لمدة 4 دقائق، مع التحريك لتفكيك أي قطع محروقة في قاع القدر.
• حرّكي في وعاء كلًّا من الطحين، وباقي كمية المرقة، والسكر، ثم أضيفيها إلى القدر.
• أضيفي اللحم المقلي مسبقًا إلى القدر.
• خفضي درجة حرارة على القدر ثم غطيه واتركيه لمدة ساعتين تقريبًا، حتى تصبح قطع اللحمة طريةً ويمكن وخزها بالشوكة بسهولة.
• أضيفي البطاطا والخردل في آخر 20 دقيقةً قبل انتهاء طهي اللحم.
• تذوقي الطعام ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود، ثم قدميه ساخنًا.
• زينيه بالبقدونس المقطع، ويمكنكِ تقديم الأرز إلى جانبه أو إلى جانب الخبز.

طريقة عمل إيدام الخضار

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• حبة صغيرة من البصل المقطع.
• ضرس من الثوم المهروس.
• عود من الكرّاث.
• حبة من الجزر المقطع.
• ربع كوب من مرقة الخضار قليلة الصوديوم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• 226 غرامًا من الفطر.
• 226 غرامًا من فطر بورتوبيلو.
• ملعقة صغيرة من الروزماري المجفف.
• ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
• نصف كوب من المرق.
• 3 أكواب من مرق الخضار قليل الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عبوة من البندورة المهروسة.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع.
• عودان من الكراث المقطع.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• عبوة من صلصة البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة البنية لإضافة اللون (اختيارية).
• ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• كوب من البازيلاء المجمدة.

طريقة التحضير

• قطعي كلًا من الجزر، والكراث، والبصل صغير الحجم لقطع صغيرة جدًا.
• ضعي القليل من الزيت في مقلاة ثم قلبي هذه الخضار مع ربع كوب من مرقة الخضار حتى تصبح الخضار طريةً.
• أضيفي البصل المقطع وأكملي طهي المكونات حتى تصبح طريةً، سيتبخر السائل ويتبقى القليل منه.
• أضيفي الفطر، ثم اطهيه على نار متوسطة الحرارة حتى يتخلص من السوائل الموجودة داخله.
• تبلي المكونات بالبهارات الإيطالية والروزماري.
• أضيفي الصلصة البنية لإثراء النكهة، واتركيها لبضع دقائق.
• أضيفي مرقة الخضار، والبندورة، وصلصة الطماطم.
• أضيفي باقي الخضار المقطعة، ثم ارفعي درجة الحرارة حتى يغلي المزيج.
• أضيفي باقي البهارات عدا نشا الذرة، ثم اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفضي درجة الحرارة وأضيفي البازيلاء.
• اخلطي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد، ثم أضيفيه إلى القدر وقلبي المكونات حتى تتكاثف.
• اتركي المزيج على النار حتى يصل إلى كثافة القوام المطلوب.

طريقة عمل إيدام الدجاج

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• دجاجة بوزن 2.250 كيلوغرام، مقطعة لعشر قطع.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.

لإيدام الدجاج البني:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحارة.
• ملعقة ونصف من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الصوص البني.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الكاتشب.
• حبتان صغيرتان من الفليفلة الخضراء أو الحمراء المقطعة.
• ملح حسب الذوق.
• كوب إلى كوبين من مرقة الدجاج أو الماء.

طريقة التحضير

• جففي قطع الدجاج بمناديل المطبخ.
• ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق ثم تبليها بالملح والفلفل حسب رغبتكِ.
• ضعي كلًا من بودرة مرقة الدجاج، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأبيض، والزعتر، والبابريكا، والبصل الأخضر.
• حركي المكونات مع الدجاج بالملعقة حتى تتغطى قطع الدجاج بالبهارات.
• غطي المزيج بإحكام ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ولكن يُفضّل تركه لمدة ليلة كاملة لينتقع الدجاج جيدًا ويمتص النكهات.
• أزيلي أي قطع زائدة من الدجاج قبل طهوه.
• ضعي مقلاةً كبيرةً على النار ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لمدة 3- 4 دقائق، حتى يصبح الدجاج ذهبيًا، ثم ارفعيه من المقلاة وضعيه في طبق.
• صفي أي كمية من الزيت الزائد من المقلاة وأبقي فقط ما يقارب 2- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
• ضعي في نفس المقلاة كلًا من البصل، والثوم، والزعتر، والصلصة الحارة، والبابريكا، والسكر، والصلصة البنية، والكاتشب، والفليفلة، أو يمكنكِ إضافة الفليفلة في آخر مراحل الطهي في آخر 10 دقائق فقط.
• تبلي المكونات بالملح، ثم قلبيها لمدة تتراوح بين 2- 3 دقائق، حتى يصبح البصل شفافًا، ثم أضيفي باقي كمية نقعة الدجاج.
• أضيفي الماء إلى المقلاة، ثم اتركيه لتغلي، ثم أعيدي قطع الدجاج إلى المقلاة.
• غطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقةً أكثر أو أقل حتى يُطهى الدجاج جيدًا ولا يكون ورديًا من الداخل، كما يجب أن تصبح الصلصة كثيفةً.
• عدلي الملح، والفلفل، وكثافة الإيدام حسب الرغبة بإضافة القليل من الماء.
• أطفئي الغاز، ثم اسكبيها في طبق التقديم مع الأرز الكاريبي بالفاصولياء.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لصنع الإيدامات، وهي ما يأتي^[٦]:

• استخدمي مرقة الدجاج المحضرة منزليًا.
• امنحي الإيدام وقتًا كافيًا أثناء تحضيره للحصول على نكهات قوية.
• اختاري قطع اللحم الصحيحة.
• قلبي اللحم في البداية على دفعات حتى يُصبح ذهبي اللون ومكرملًا.
• اختاري نوع البهارات الذي تودين استخدامه.
• لا تنسي الاستفادة من المكونات العالقة في قاع القدر فهي تضفي نكهةً رائعةً.
• أضيفي كميةً إضافيةً من النكهة عن طريق اختيار المكون الصحيح.
• اختاري الطريقة المناسبة لتكثيف الإيدام سواء بالطحين، أو بالنشا أو غيره.
• أضيفي الخضار في الوقت المناسب.
• اختاري إن كنتِ تريدين تغطية القدر أم لا، إذ تُفضل تغطية القدر، لأنه يحبس السوائل ويوزع الحرارة أفضل مما يُساعد على امتزاج النكهات.
• أنهي الطبق باستخدام الأعشاب الطازجة كالبقدونس، والروزماري أو الطرخون أو الشبت.
• تذوقي الإيدام قبل تقديمه للتأكد من توازن النكهات، ويمكنكِ إضافة القليل من صلصة الصويا، أو الورشسترشير صوص، أو القليل من السكر البني، أو عصرة ليمون، أو القليل من بودرة الفلفل، أو البابريكا المدخنة.

المراجع

1. ↑ "stew", vocabulary, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ↑ "The Difference Between Soup and Stew", pillsbury, Retrieved 15-6-2020. Edited.
3. ↑ "Beef Stew (with Potatoes)", chewoutloud, Retrieved 15-6-2020. Edited.
4. ↑ "HEARTY VEGETABLE STEW", brandnewvegan, Retrieved 15-6-2020. Edited.
5. ↑ "Brown Stew Chicken", africanbites, Retrieved 15-6-2020. Edited.
6. ↑ "12 Tips for Making the Best-Ever Stew", tasteofhome, Retrieved 15-6-2020. Edited.