طريقة عمل كليجة الخفيفي

ما هي الكليجة؟

تعد الكليجة حلويات تقليدية عراقية الأصل وهي عبارة عن بسكويت محشو بمعجون التمر، أو خليط من الجوز والسكر، وتُحضّر الكليجة عن طريق وضع طبقة من عجينة البسكويت ثم وضع طبقة أخرى من معجون التمر، ثم لفها على شكلٍ اسطوانيّ، لتظهر طبقات من البسكويت الأبيض والتمر الأسود، وتتميز عجينة بسكويت الكليجة بأنها لا تحتوي على البيض وتحتوي على الخميرة، كما أنها تحتوي على روائح عطرية مختلفة ناتجة عن حبة البركة والتي تجعل طعمها مميزًا، وبعض الوصفات تضيف كذلك السمسم وماء الورد داخل العجينة، وبعض الوصفات الأخرى تدهن قطع الكليجة بصفار البيض مع القليل من الزعفران قبل وضعها في الفرن لتخبز، وتقدم الكليجة بالمناسبات الكبيرة والأعياد الدينية، فيحضر في المنزل بكميات كبيرة ^[١].

طريقة عمل الكليجة العراقية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 5 أكواب من الطحين.
• كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من بذور حبة البركة.

للحشو:

• 566 غرامًا من معجون التمر.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.

للتزيين:

• صفار حبة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

للعجينة:

• ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كلًّا من الطحين، والخميرة، وبذور حبة البركة، والسكر واخلطي المكونات معًا.
• احفري حفرة في وسط الطحين ثم ضعي الزبدة، وشغلي الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة.
• أضيفي الماء تدريجيًا واعجنيها لمدة دقيقتين ثم أضيفي الملح.
• اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ومتجانسة، ويمكنكِ إضافة القليل من الماء إن كانت قاسية، أما إن كانت لينة أكثر من اللازم ودبقة يمكنك إضافة الطحين.
• غطي العجينة بفوطة المطبخ وضعيها جانبًا لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

للحشو:

• سخني في وعاء عميق زيت دوار الشمس، ثم أضيفي معجون التمر.
• حركي المكونات وعندما يسخن القدر سيصبح معجون التمر طري.
• أضيفي الهال المطحون وحركي لمدة خمس دقائق للحصول على قوام ناعم، يمكن فردة بسهولة.

لتحضير الكليجة:

• قسمي العجينة أربعة أقسام.
• افردي طبقة من العجينة بين ورقتي زبدة حتى يصبح سمكها 6 ملم، وورق الزبدة يُساعد على رق العجينة بشكل أسهل.
• ضعي عجينة التمر بين ورقتي زبدة، ثم رقيها بنفس حجم العجينة.
• أزيلي ورقة الزبدة عن التمر من أحد الطرفين، وضعيها فوق العجينة حتى تغطيها تمامًا ثم أزيلي الورقة من الجهة الأخرى.
• لفي العجينة على شكل أسطواني وشديه بأقصى ما يمكن.
• اخفقي صفار البيض مع الحليب في وعاء.
• ادهني كل وجه العجينة بخليط البيض والحليب، ثم قطعيها قطع سميكة بحجم 1.25 سم.
• ضعي قطع الكليجة على صينية مبطنة بورق الزبدة ويكون وجهها للأسفل.
• ضعي الصينية داخل فرنٍ محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل الكليجة بدقيق القمح الكامل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كوب ونصف من طحين القمح الكامل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• 6 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المذاب.

للحشو:

• كوب من التمر المزال بذره والمقطع لقطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• اخلطي في وعاء عميق كلًّا من الطحين، والملح، والكمون والهال.
• ضعي في وعاء آخر كلًّا من السكر والخميرة إلى الحليب الدافئ واتركيه لمدة خمس دقائق لتتفاعل.
• أضيفي خليط الحليب وزيت جوز الهند المذاب إلى خليط الطحين.
• حركي المكونات معًا حتى تمتزج، ثم اعجني المكونات على سطح العمل لعدة دقائق.
• ضعي العجينة في وعاء عميق، ثم غطيها واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشو:

• ضعي التمر، والهال المطحون، وبذور الشمر، وزيت جوز الهند في قدر صغير.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح التمر طريًا، وتبدأ المكونات تلتصق ببعضها بعضًا.
• أضيفي القليل من الماء للحصول على قوام يشبه قوام المربى؛ ملعقة كبيرة في كل مرة للوصول إلى القوام المناسب.

لتحضير الكليجة:

• سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• ضعي طبقة من التغليف الشفاف على سطح العمل، وبطني صينية الفرن بورق الزبدة.
• ضعي العجينة على سطح العمل ورقيها على شكل مستطيل، بحيث يكون طولها أكثر من عرضها بمرة ونصف.
• ضعي خليط التمر على سطح العجينة وافرديه على كل العجينة مع ترك أحد الطرفين دون وضع خليط التمر عليه.
• لفي رول الكليجة بمساعدة التغليف الشفاف لتسهيل لف العجينة حتى يلتقي طرفا العجينة معًا ويلتصقان.
• قصي رول الكليجة على شكل شرائح كل شريحة بحجم 2.5 سم أو بالحجم الذي تفضلينه.
• انقلي قطع الكليجة على صينية الفرن المبطنة، مع الضغط عليها برفق.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• قدميها دافئة بعد خروجها من الفرن، أو يمكنكِ تقديمها باردة أيضًا.

طريقة عمل الكليجة بالجوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء بدرجة حرارة 46 درجة مئوية.
• 6 أكواب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• كوب من السكر.
• أصبعان وربع من الزبدة مذابة.
• كوب من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة 46 درجة مئوية.

للحشو:

• كوبان من الجوز المطحون خشن أو ناعم حسب الرغبة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• سمسم حب للزينة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• اخلطي كلًّا من الخميرة، والسكر، والزيت النباتي، والماء في وعاء عميق.
• حركي المكونات حتى تذوب الخميرة، ثم غطي الوعاء بالبلاستيك الشفاف وبمنشفة المطبخ، واتركيها جانبًا بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تنتفخ وتظهر فقاقيع منها.
• اضيفي الطحين، والملح، والسكر، والزبدة المذابة، والحليب كامل الدسم، وحركي المكونات بيديكِ حتى تبدأ العجينة بالتشكل.
• اعجنيها لمدة دقيقة وستجدين بأنها قد بدأت تتماسك وتشكل عجينة.
• أكملي العجن لعدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم شكليها على شكل كرة.
• غطي الوعاء بالبلاستيك الشفاف، واتركيه جانبًا مغطى بمنشفة المطبخ، ثم ضعي العجينة في مكان دافئ، لمدة ساعة،

لتحضير الحشو:

• اخلطي الجوز، مع السكر، والهال، والملح، ثم ضعي الحشوة جانبًا.

لتحضير الكليجة:

• ضعي العجينة على سطح العمل وقسميها لقسمين.
• رقي كل قطعة لحجم بسمك رقيق جدًا، دون وضع طحين أسفلها، ثم اتركيها لترتاح لعدة دقائق، ثم ارفعيها عن سطح العمل.
• قطعي من العجينة ثلاث قطع باستخدام قطاعة دائرية، ثم اجمعي باقي العجينة وشكليها على شكل دائرة مرة أخرى.
• ضعي العجينة في راحة اليد، ثم احشيها بملعقة كبيرة من الحشوة مع ترك طرف العجينة فارغًا لتتمكني من إغلاق الحبة.
• اطوي أطراف الحبة ثم اقرصي أطرافها لتتماسك وتغلق جيدًا.
• أكملي باقي كمية العجينة بنفس الطريقة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، لمدة 15 دقيقة واتركي الكليجة في هذه الفترة لترتاح وتختمر مرة أخرى.
• ادهني حبات الكليجة بالبيض المخفوق.
• ضعي صينية الكليجة في الفرن واتركيها لمدة 25 دقيقة، وبعد مرور نصف الوقت اخرجي الصينية من الفرن وادهني الحبات مرة أخرى بالبيض، ثم أعيديها إلى الفرن لتنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح عند تحضير الكليجة كما يأتي^[١]:

• يجب رق العجينة جيدًا للحصول على كليجة رائعة، ويُفضّل رقها باستخدام الشوبك.
• قد تبدو قطع الكليجة قبل خبزها صغيرة ولكنها ستكبر ويتضاعف حجمها من مرتين إلى ثلاث.
• تكون العجينة دبقة قليلًا لذلك يمكنكِ وضع العجينة داخل الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل تقطيعها بالسكين، ويفضّل استخدام سكين حاد غير مسنن لتقطيع الكليجة لتكون قطع الكليجة ناعمة، ويظهر التباين بين لون العجينة ولون التمر.
• يجب وضع الكليجة وترك مسافة بين كل حبة وأخرى قبل وضعها في الفرن، حتى لا تنتفخ حبات الكليجة وتلتصق ببعضها أثناء وضعها في الفرن.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "IRAQ: KLEICHA", 196flavors, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ↑ "KLEICHA (IRAQI DATE COOKIES)", carolinescooking, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑ "walnut kleicha", cardamomandtea, Retrieved 12-6-2020. Edited.