محتويات
الكليجة
الكليجة عبارة عن نوع من أنواع الحلويات التي تنتشر طريقة إعدادها في العديد من الدول العربية خاصةً في السعودية والعراق وغيرها، ويكثر تقديمها في المناسبات ومواسم الأعياد، وتتألف الكليجة من عجينة محشوة بالتمر المعجون المضاف إليه الزنجبيل، وحبّ الهال المطحون، ويضيف إليه البعض الشمر والتوابل المتنوعة، كما يمكن حشو العجينة بالعسل الأسود أو السمسم أو السكر أو الفستق الحلبي، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل الكليجة.
طريقة الكليجة العراقية
المكوّنات
- 3 أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من زبدة بحرارة الغرفة.
- نصف كوب أو أقل من الماء الدافئ، ويعتمد ذلك على الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
طريقة التحضير
- تخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر في وعاء صغير الحجم، ثمَّ يترك المزيج جانبًا.
- ينخيل الدقيق في وعاء آخر، ثمَّ يضاف الملح والحبهان المطحون ومزيج الخميرة إليه.
- يسكب اللبن الزبادي، والزيت، ثمَّ تضاف الزبدة إلى المزيج.
- يضاف الماء تدريجيًا حسب الحاجة لأنَّ الكمية تعتمد على الدقيق، ثمَّ يعجن باليدين للحصول على عجينة ذات قوام أملس، ومن الضروري عدم التصاقها باليد.
- تغطى العجينة، وتترك في مكان دافئ لفترة زمنية مقدارها ساعة أو أكثر.
- تشكل العجينة، وتحشى حسب الرغبة.
- يدهن وجه الكليجة بالبيض المخفوق، وكمية قليلة من ذرات القهوة سريعة الذوبان.
- توضع الكليجة في صينية، ثمَّ تخبز في فرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية لفترة زمنية تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة.
الكليجة السعودية
المكونات
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- حبة من البيض.
- 3 أكواب من الطحين الأسمر.
للحشوة
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
طريقة التحضير
- ينخل الطحين الأبيض ثم يضاف إليه الطحين الأسمر والحليب البودرة والفانيلا ثم تقلب المكونات جيدًا.
- تفور الخميرة الفورية في القليل من الماء والسكر وتترك لمدة عشر دقائق حتى تختمر وتنتفخ.
- تضاف الزبدة على خليط الخميرة وتحرك جيدًا ثم تضاف فوق الطحين وتعجن جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة ثم تغطى العجينة بالنايلون الغذائي وتترك لترتاح لمدة ساعة كاملة.
- لتحضير الحشوة: يخلط السكر مع الهيل المطحون والزنجبيل والقرفة واللومي وتقلب جيدًا.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد كف اليد وتحشى بجزء صغير من الحشوة وتغلق مرة أخرى ثم توضع في قالب الكعك.
- يدهن وجه الكليجة بالبيض ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي وتكرر العملية حتى انتهاء العجينة.
- توضع الصينية بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبيةً من الأسفل ثم تحمر على الشواية من الأعلى.
- تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم ترص في طبق التقديم.
الكليجة السورية بالحلقوم
المكونات
- 3 أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- رشة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
- كوب من الحلقوم.
طريقة التحضير
- يوضع في وعاء العجانة الكهربائية كل من الزبدة والحليب وتقلب حتى يدمجان تمامًا ثم يضاف السكر والخميرة والطحين ورشة الملح ويقلب المزيج.
- تضاف كمية كوب من الماء الدافئ وتعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة غير لاصقة ثم تغطى بالنايلون الغذائي وتترك لترتاح لمدة ساعة.
- تقسم عجينة الكليجة إلى كرات صغيرة الحجم ثم ترق على راحة اليد ثم تحشى بالقليل من الحلقوم ثم تغلق من الجوانب وتنقش بملقط الحلويات.
- ترص حبات الكليجة على صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي.
- توضع في فرن محمى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى تشقر من الأسفل ثم ترفع على الشواية حتى تشقر من فوق ثم ترفع من الفرن وتترك لتبرد تمامًا.
طريقة الكليجه باللحم
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت.
- حبة من البيض.
- باكيت بيكنغ باودر.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقة طعام من الخميرة.
- كوب من اللبن المكثف.
- ملعقتان من الحليب الجاف.
الحشوة
- 200 غرام من اللحم.
- حبة من البصل.
- حبة من الطماطم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
الوجه
- حبة من البيض.
- رشة من السمسم.
- رشة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- تحضر الخميرة مع السكر، ويكون ذلك بوضعهما في نصف كوب من الماء الدافئ، ثمَّ تركه.
- توضع جميع مكوّنات العجينة، ثمَّ يضاف مزيج الخميرة، وتعجن المكوّنات بالماء حسب الحاجة.
- تترك العجينة حتى تخمر لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- تخلط مواد الحشوة مع بعضها البعض بهدف حشو العجينة.
- تفتح العجينة، وتقطع إلى أقراص، ثمَّ تحشى بالحشوة، وتقفل حسب الرغبة.
- يدهن الوجه بالبيض، ثمَّ يرش السمسم وحبة البركة عليه.
- تدخل العجينة إلى الفرن المحمّى، وينتظر حتى تنضج الكليجه، أي حتى تكتسب اللون الذهبي.
يُمكن حشو الكليجه بأنواع مختلفة من الحشوات مثل الجوز المفروم والقرفة، أو حشوة جوز الهند المضاف إليها الهيل المطحون والسكر، أو حشوة السمسم المحتوية على الهيل المطحون والسكر، أو التمر منزوع البذور.
طريقة عمل الكليجة الهشة بالتمر
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- كوبان من التمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
طريقة التحضير
- يوضع في طبق صغير السكر مع ربع كوب من الماء الدافئ والخميرة وتترك حتى تختمر لمدة 10 دقائق.
- ينخل الدقيق ثم يضاف إليه حب الهال المطحون والملح والخميرة وتقلب باليد.
- يضاف اللبن الزبادي والزيت النباتي ثم تضاف الزبدة وتعجن المكونات.
- يضاف الماء تدريجيًا وتعجن باليد حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمةً ولا تلتصق باليد.
- تغطى العجينة بالنايلون الغذائي ثم توضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- تشكل العجينة لدوائر ثم تحشى بالتمر ثم تنقش بملقط الحلويات أو توضع في قالب الكعك.
- يدهن وجه الكليجة بالبيض المخفوق مع رشة من النسكافيه.
- توضع حبات الكليجة على صينية الفرن وتخبز لمدة نصف ساعة أو حتى تشقر من الأسفل ثم توضع على الشواية حتى تشقر ثم ترفع من الفرن وتترك مكانها حتى تبرد ثم تنقل إلى طبق التقديم.
