طريقة عمل دجاج 65 الهندي

دجاج 65 الهندي

تعود أصول طبق الدجاج 65 إلى المطبخ الهندي، ومنه انتشر لباقي دول العالم، وهو يتميز بتوابله الحارّة، لذلك فهو طبق خاص بالكبار ولا ينصح الصغار بتناوله، إذ إِنّ تتبيلة الدجاج تحتوي على الفلفل الحار الأخضر، والأحمر، والشطة، ومعجون الفلفل، والفلفل الأسود وغيره من التوابل، ومن الجدير بالذكر أنه يمكنكِ تحضيره بالعديد من الطرق ونُطلعكِ هنا على بعضٍ منها.

طريقة عمل دجاج 65 الهندي بصدور الدجاج

المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج

• 500 غ من صدور الدجاج المخلية، والمقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف كوب من الزيت للقلي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

تحضير الصلصة

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 4 أوراق من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج بالماء والملح والليمون، ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق.
• يتبل الدجاج بالزنجبيل وعصير الليمون، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكركم، والملح.
• يوضع الدجاج المنقوع بالتتبيلة في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
• يخرج الدجاج من الثلاجة ويضاف له النشا والدقيق ويقلب حتى يتغطى بالكامل.
• يسخن الزيت في قدر عميق على نار عالية، ويضاف الدجاج ويقلى حتى يتحمر.
• يرفع الدجاج من الزيت ويوضع على ورق المطبخ ليتصفى من الزيت.

تحضير الصلصة

• يخلط الماء مع السكر والفلفل الأحمر الحار، والثوم المهروس واللبن.
• يوضع الزيت في قدر على النار ويترك ليسخن.
• تقلى أوراق الكاري مع الفلفل الأخضر الحار والكمون الحب.
• يضاف خليط الماء والتوابل للفلفل وأوراق الكاري ويترك الخليط حتى يغلي.
• تضاف مكعبات للصلصة وتقلب حتى تغطى بالكامل بالصلصة.
• يرفع القدر عن النار ويوضع الدجاج في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل دجاج 65 الهندي بأفخاد الدجاج

المكونات

• بيضة متوسطة الحجم.
• 750 غ من أفخاد الدجاج العريضة والمخلية، والمقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الأحمر الحار.
• 7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من أوراق الكاري الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الصبغة الغذائية البودرة باللون الأحمر.
• قرن من الفلفل الحار الأحمر المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يجهز الدجاج ويغسل بالماء والملح والليمون، ويصفى ويوضع في وعاء عميق.
• يتبل الدجاج بملعة واحدة من معجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الأسود، والملح.
• تضاف البيضة للدجاج ويخلط جيدًا.
• تسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت عل نار عالية، وتقلي قطع الدجاج المتبلة حتى تتحمر ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا.
• تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر عميق على نار عالية، ثم يضاف الكمون الحب ويقلب قليلًا، ثم يضاف الزنجبيل المهروس،والفلفل المقطع، والثوم، واوراق الكاري، وملعقة من معجون الثوم والزنجبيل.
• يضاف الكمون المطحون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، ومعجون الفلفل الاحمر، وتقلب مع المكونات.
• تضاف الماء واللون الأحمر، وتقلب المكونات قليلًا، ثم تضاف مكعبات الدجاج وتقلب مع الخليط حتى تتغلف بالكامل في الصلصة.
• يرفع الدجاج 65 عن النار، ويكون جاهزًا للتقديم.

ما سبب تسمية هذا الطبق بدجاج 65 الهندي؟

لا بدّ أنّكِ تتسائلينَ عن سبب تسمية هذا الطبق بدجاج 65 الهندي، إذ يُعدّ من الأكلات الهندية الشهيرة التي انتشرت في بداية الأمر في ولاية تاميل نادو في الهند، ومنها عُرف في مختلف البلدان المجاورة، وتعود تسميته بهذا الاسم لأسباب وقصص مختلفة، إلّا أنها قد تدل على نسبة الفلفل المضافة له، أو نسبة الحرارة التي يُسبّبها الفلفل والتي تقدر بنسبة 65، كما يرجعه البعض لعدد المكونات التي كانت تستخدم في تحضيره وهي 65 مكون، أو لتقديم هذه الأكلة عام 1965 للميلاد لأول مرة في مطعم في مدينة تشيناي في الهند^[١].

المراجع

1. ↑ "A Delicious History of Chicken 65 & the Ultimate Recipe", food.ndtv, Retrieved 16-4-2020. Edited.