محتويات
طريقة عمل طحينية الكفتة
الكفتة بالطحينية من الأطباق الشّهية المشهورة في كافة الدول العربية، وتحضر باللحم المفروم المضاف إليه التوابل والبصل المفروم والبقدونس، وتحضّر الصلصة بالطحينة وبإضافة لبن الزبادي وعصير الليمون والماء، وتعد الكفتة بالطحينية من الوصفات السهلة واللذيذة التي تُرضي جميع الأذواق، وتُقدم مع الخبز أو الأرز والمخللات المشكلة والشوربة، وهي من الأطباق الغنية والمشبعة، وتوجد عدّة طرق لعمل الكفتة بالطحينية سنتعرف عليها في هذا المقال.
الكفتة بالطحينية السورية
المكونات
لخليط الكفتة:
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
لصلصة الطحينية:
- كوب من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
لتزيين الكفتة:
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص أو المقلي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء زجاجي عميق، ونضيف جميع مكوّنات الكفتة، ونخلطها مع بعضها حتى تتجانس المكونات جيدًا.
- نشكل خليط اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نضعها في صينيّة ونضع الصينية في الثلاجة ونتركها لمدّة ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة غير لاصقة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نقلي كرات الكفتة حتى تتحمّر.
- نضع كرات الكفتة المقلية في صينية تحمير.
- نحضّر صلصة الطحينة، إذ نضع الطحينة في وعاء ونضيف إليها جميع مكونات الصلصة ونخلطها مع بعضها حتى تمتزج وتتجانس تمامًا، ثم نسكبها في الصينية فوق كرات اللحم المقلية.
- نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، ونتركها على حرارة متوسطة حتى تنضج الكفتة من الداخل وتصبح صلصة الطحينية سميكة القوام، ثم نخرجها من الفرن، ونزين السطح بالبقدونس والصنوبر ونقدمها ساخنةً.
الكفتة بالطحينية اللبنانية
المكوّنات
الكفتة:
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعة صغيرة من الهال المطحون.
لصلصة الطحينية:
- كوب من الطحينية.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نُحضر خليط الكفتة؛ إذ نضع اللحم في وعاء ونضيف إليه خل التفاح، والبقدونس، والبصل، والثوم، ونتبل خليط اللحم بالفلفل الأسود، والملح، والهال، والقرفة، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نُغطي الوعاء بالنايلون ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة عشرين دقيقةً حتى يتماسك الخليط.
- نُحضر صلصة الطحينية؛ إذ نضع الطحينية في قدر، ونضيف إليها الماء، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، ثم نحرك المكونات حتى تمتزج جيدًا، ثم ننقل القدر إلى النار ونحرك الصلصة باستمرار وبسرعة حتى يتماسك قوامها.
- نُشكل الكفتة إلى أصابع، ثم نسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ونقلي أصابع الكفتة حتى تتحمر من جميع الجهات.
- نضع صلصة الطحينة في طبق التقديم، ونضع فيها أصابع الكفتة المقلية، ثم نقدمها مباشرةً.
صينية الكفتة والبطاطا بالطحينية الفلسطينية
المكونات
لخليط اللحم:
- ثمرتان من البطاطا المقطعة.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بقدونس مفروم ناعمًا.
- كزبرة مفرومة ناعمًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
لصلصة الطحينة:
- فصان ثوم مدقوقان.
- كوب من الطحينية.
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- كوب ونصف لبن رائب أو زبادي.
طريقة التحضير
- نُشعل الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع مكونات اللحم في وعاء عميق ثم نفرمها باستخدام مفرمة اللحم، ثم نخلط المكونات جيدًا.
- نُشكل الكفتة لأصابع أو كرات، ثم نقليها بزيت الزيتون باستعمال مقلاة واسعة وغير لاصقة حتى تتحمر الكفتة من جميع الجهات، ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في صينية التحمير.
- نقلي البطاطا، ثم نضيفها إلى الكفتة.
- نُحضر صلصة الطحينية؛ إذ نضع الطحينية واللبن الرائب وعصير الليمون والملح في طبق عميق ونحرك المزيج جيدًا.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نقلي البصل والثوم حتى يصبح لون البصل ذهبيًا، ثم نضيف الصلصة ونحرك الخليط باستمرار حتى تغلي الصلصة.
- نسكب صلصة الطحينية فوق الكفتة والبطاطا، ثم ننقل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم نقدمها ساخنةً.
صينية الكفتة بالطحينة
المكونات
- كيلو من لحم الخروف أو العجل مفروم فرمًا ناعمًا جدًا.
- حبة من البصل متوسطة الحجم، ومفرومة فرمًا ناعمًا جدًا.
- حبة من البصل كبيرة ومقطعة لشرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق دقًّا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم فرمًا ناعمًا جدًا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
لصلصة الطحينية:
- نصف كوب من الطحينية.
- كوبان من الماء.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم مع المكونات باليد جيدًا، ثم يُفرد في صينية مناسبة للفرن سمكها ثلاثة سنتيمترات تقريبًا، ويضغط على اللحم بالأصبع لعمل حفر متفرقة على السطح، ثم توضع الصينية في فرن بحرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تجف السوائل.
- تُخلط مكونات مزيج صلصة الطحينية جيدًا.
- تُوضع شرائح البصل وملعقتان من السمن ورشة من الفلفل الأسود والملح في مقلاة واسعة، ويقلب البصل على نار هادئة حتى يذبل.
- تُسكب صلصة الطحينة فوق البصل حين ينضج وتترك حتى تغلي، ثم تُسكب مع البصل فوق الكفتة وتوضع الكفتة في الفرن لعشر دقائق تقريبًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يُمكن إضافة القليل من الماء للحصول على كمية أكبر من الصلصة.
- تُقدم الكفتة مع البطاطا المقلية والخبز.
