محتويات
الفلافل
يُعدُّ الفلافل من الأطعمة الشّعبية التقليديّة المنتشرة كثيرًا في دول الوطن العربيّ خاصةً في مصر، وقارّة آسيا وإفريقيا، ويتميّز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالنّشويات، والكربوهيدات، ويعتمد الفلافل في تحضيره على الحمص أو الفول أو الاثنين معًا، بالإضافة إلى العديد من المنكهات الأخرى، ويتميّز الفلافل بإمكانية وضعه داخل الثلاجة لوقت استعماله، وسهولة إعداده، كما تُطلق عليه العديد من الأسماء كالطعمية، والباجية، ويُقلى في الزيت النباتيّ الساخن، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة فلافل الحمص.
فلافل الحمص
المكوّنات
- كميّة من زيت الذرة حسب الحاجة.
- مفروم رأس من البصل.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- مفروم فصّين من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- 4 ملاعق صغيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم والكزبرة المطحونة.
- كوب من الحمّص المنقوع في الماء مع نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم لمدّة ليلة كاملة.
طريقة التحضير
- تسلق حبّات الحمص في قدر ضغط يحتوي على الماء المملّح على نار عالية ويترك يغلي حتى يتصاعد بخاره.
- تخفف النار تحت القدر ويترك الحمّص يطهى حتى النضج التام لمدّة 35 دقيقةً.
- يصفى الحمّص من ماء السلق ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له البصل والكزبرة والكمون والثوم والملح والفلفل والبقدونس.
- تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتى الحصول على عجينة.
- يضاف الطحين إلى العجينة السابقة وتخلط المكوّنات مع بعضها مرةً أخرى للحصول على عجينة سميكة.
- يشكل الخليط لأقراص دائريّة مع الضغط الخفيف عليها براحة اليد حتى تصبح مسطحةً.
- تسخن كميّة وفيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيها حبّات الفلافل لمدّة ربع ساعة حتى تنضج من الداخل ويتحول لونها للذهبي.
الفلافل المحشو
المكوّنات
- رأسان من البصل.
- نصف كيلوغرام من مجروش الفول.
- ضمتان من البقدونس.
- نصف كيلوغرام من الحمّص.
لخليط البهار:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل الناعمة.
- كميّة حسب الرغبة من السمسم للتزيين.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- ربع ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
للحشوة:
- لتر من الزيت النباتي.
- مفروم رأس من البصل.
- كميّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة التحضير
- ينقع الفول المجروش والحمص الحبّ في الماء لمدّة ليلة كاملة.
- تقشر رؤوس البصل وتقطّع لجوانح ثمّ تفرم ناعمًا.
- يصفى الفول والحمص من ماء النقع ويهرسان باستخدام ماكينة فرم اللحم بعد إضافة البصل.
- يفرم البقدونس ويضاف إلى خليط الحمص والفول وتهرس المكوّنات في الماكينة مرةً أخرى حتى تصبح ناعمةً.
- يزال الخليط من الماكينة ويوضع في وعاء واسع ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والباكينغ باودر وبيكربونات الصوديوم.
- تعجن المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تتكون عجينة ناعمة.
- تترك عجينة الفلافل جانبًا لمدّة 15 دقيقةً حتى الامتزاج التام للمكونات وتحضير الحشوة.
- يسخن مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويشوّح فيه البصل حتى يذبل.
- ينكه البصل بالملح والفلفل الأسود ويُستمر بتقليبه حتى يتحول لونه للذهبي.
- يضاف السماق إلى البصل المشوح ويقلب من جديد لمدّة دقيقتين.
- يصفى البصل المقلي من الزيت وتضاف له بعض حبّات الصنوبر المحمّصة حسب الرغبة.
- تشكل أقراص الفلافل باستخدام قالب الفلافل اليدوي إذ يوضع مقدار ملعقة صغيرة من العجينة وفوقها ملعقة من الحشوة وملعقة صغيرة أخرى لتغطية الحشوة.
- تُرش على وجه العجين بضع حبّات من السمسم ثمّ تغلق بإحكام.
- يسخن مقدار كافٍ من الزيت على نار متوسطة وتقلى فيه حبّات الفلافل وتقلب حتى تنضج وتتحمر.
- تخرج حبّات الفلافل المحشوة من الزيت وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص فائض الزيت منها.
- توضع حبّات الفلافل في طبق وتزين بالبقدونس والسمسم ثمّ تقدم على المائدة.
الفلافل بالجبن
المكوّنات
- كوب من زيت الذرة للقلي.
- نصف كيلوغرام من الحمّص.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ صودا.
- نصف كوب من الجبن الكريمي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
- حبّة واحدة من البيض.
طريقة التحضير
- ينقع الحمّص في الماء لمدّة ليلة كاملة.
- يطحن الحمص والثوم معًا في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على خليط ناعم.
- تضاف حبّة البيض والبكينغ صودا والجبن الكريمي والملح والبهارات إلى خليط الحمّص وتقلب المكوّنات مع بعضها باستخدام الملعقة.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتشكل عجينة الفلافل لأقراص متوسطة الحجم باستخدام الملعقة الخاصة بالفلافل وتوضع في الزيت الساخن.
- تقلب حبّات الفلافل حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تخرج حبّات الفلافل من الزيت وتوضع في طبق تقدم ساخنةً على المائدة إلى جانب الخبز اللبناني.
نصائح لتحضير الفلافل
يكمن نجاح تحضير الفلافل في المنزل بمجموعة من الإرشادات والنصائح التي من الضروري التزام ربة المنزل بها، وهي كالتالي:
- توضع حبّات الفلافل بعد القلي على مناديل ورقيّة للتخلّص من الزيت الفائض منها، ثمّ تقدم على المائدة إلى جانب الخبز العربي وصلصة الطرطور وشرائح البندورة والبقدونس وبعض النعناع الأخضر لأشهى طعم.
- يستخدم الفول والحمص الجاف للحصول على أفضل النتائج والابتعاد قدر الإمكان عن استخدام هذه الحبوب معلبةً، كما يكون من الضروري ألا تقل مدّة نقع الفول والحمّص الجافان عن 12 ساعةً.
- يفضل عدم ملءِ مقلاة القلي بحبّات الفلافل وذلك تجنبًا لتغيّر حرارة الزيت وبالتالي عدم استواء الفلافل بالتساوي.
- تصفى الحبوب المنقوعة من الماء جيّدًا قبل الاستخدام وذلك للحصول على عجينة فلافل متماسكة غير لزجة، ولذلك بعد تصفية هذه الحبوب يفضل أن توضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الماء منها.
- يسخن الزيت جيّدًا قبل البدء بقلي حبّات البطاطس، وذلك لضمان قليها السّريع وخلاف ذلك يكون غير مناسب إذ إنّ بقاء الفلافل مدةً طويلةً في الزيت يؤدّي إلى امتصاص كميّة كبيرة من الزيت ممّا يُسبّب عسرًا في الهضم.
- تحتاج كل حبّة من الفلافل مدّةً زمنيّةً تصل إلى ثلاث دقائق لتكون ناضجةً، ويكون التأكد من نضجها بعد طفوها على وجه الزيت.
