طريقة عمل طاجين الزيتون

طاجين الزيتون

يُعد المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوّعًا على مستوى العالم، ويتميّز بأكلاته الشعبية اللذيذة، ومن أشهر الأطباق المغربية الطاجين الذي يُعرف بأنه من الأكلات التي تُطهى باستخدام إناءٍ مصنوعٍ من الفخار، وتوجد أنواع مختلفة من الطاجين؛ فمنه طاجين الخضار، وطاجين اللحم، وطاجين الدجاج، وطاجين البطاطا، إضافةً إلى طاجين الزيتون الذي يُعدّ من أشهر أنواع الطاجين المغربي، إذ يحتوي في مكوناته على الزيتون الأخضر أو الأسود، ويُضاف إليه الدّجاج أو اللحم أو الخضار المتنوّعة، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل طاجين الزيتون.

طريقة طاجين زيتون

المكونات

• كيلو غرام من الزّيتون الأخضر منزوع النّواة.
• كيلو غرام من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• دجاجة كاملة.
• 200 غرام من البصل المقطع لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في قدرٍ عميق على النار، ثم تُضاف إليه كمية وفيرة من الماء تكفي لغمره، ويُترك على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
• يُرفع القدر عن النار ويوضع الزيتون في مصفاةٍ إلى أن يتصفى جيدًا من الماء.
• تُقطع الدجاجة وتُغسل جيدًا بالماء، ثم توضع في قدرٍ على النار.
• يضاف الجزر، وشرائح البصل إلى الدجاج، ويُترك القدر على نارٍ هادئة لمدّة 30 دقيقةً إلى أن ينضج الدجاج.
• يضاف الزيتون المصفّى إلى المزيج ويُترك على النار لمدة 15 دقيقةً إضافيةً.
• تضاف صلصة الطماطم والملح إلى المزيج، وتُقلب المكونات جيدًا إلى أن تتجانس.
• يُرفع قدر طاجين الزيتون عن النار ويُقدّم ساخنًا.

طريقة طاجين الزيتون بالفطر

المكونات

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• فص من الثوم المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملح حسب الرغبة.
• 250 غرام من الزيتون الأخضر.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• علبة من الفطر.
• عصير نصف ثمرة من الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
• كمية قليلة من زيت الزيتون.
• القليل من شعيرات الزعفران.
• كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ، وتُضاف إليه كمية قليلة من البقدونس المفروم، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والدقيق، والثوم المبشور.
• تُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس، ثم يُشكَّل الخليط لكراتٍ حجمها صغير.
• توضع كمية قليلة من زيت الزيتون ويُترك إلى أن يسخن، ثم تُضاف إليه كرات اللحم وتُقلب إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• يوضع الزيتون في قدرٍ يحتوي على كميةٍ مناسبةٍ من الماء ويُترك على النّار يغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من مرارته، ثم يُصفى.
• يوضع الزيتون مرةً أخرى في قدرٍ على النّار وتُضاف إليه كمية وفيرة من الماء، ويُترك إلى أن يغلي لمدّة 10 دقائق ثم يُصفى.
• توضع كمية قليلة من زيت الزيتون في طاجين، ثم يوضع الطاجين على النار ويُترك إلى أن يسخن الزيت، ثم يضاف إليه البصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف الفطر، وكرات اللحم، والزعفران، وربع ملعقة من الزنجبيل، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى مزيج البصل المقلي.
• يضاف الماء الساخن والزيتون إلى المكونات ويُترك على النار من 10 دقائق إلى 15 دقيقةً إلى أن ينضج المزيج.
• يوضع القليل من المرق في إناءٍ صغيرة ويضاف إليه مسحوق النشا وعصير الليمون، ثم تُخلط المكونات مع بعضها.
• يضاف مزيج المرق إلى الطاجين ويُخلط جيدًا لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الكمية المتبقية من البقدونس المفروم.
• يُرفع طاجين الزيتون عن النار ويُقدّم مباشرةً.

فوائد الزيتون

يُصنّف الزيتون على أنه من أشهر المأكولات في منطقة البحر الأبيض المتوسّط، ويمتلك الزيتون العديد من الفوائد الصحيّة خاصةً لصحة القلب والوقاية من الإصابة بالسرطان، وتحتوي كل 100 غرام من الزيتون الناضج على 115 سعرةً حراريةً و10.7 غرام من الدهون و6.3 غرام من الكربوهيدرات و0.8 غرام من البروتين، في حين أنه لا يحتوي على السكر أبدًا، كما أن الزيتون مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن كالصوديوم والكالسيوم والنحاس والحديد وفيتامين هـ، وفيما يأتي توضيح لمجموعة من الفوائد الأخرى التي يقدّمها^[١]:

• يمتلك الزيتون خصائصَ مضادةً للأكسدة؛ مما يُساعد في محاربة الالتهابات وتقليل نمو الجراثيم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
• يساعد الحمض الدهني الأساسي الموجود في الزيتون والمعروف بحمض الأوليك على تحسين صحة القلب؛ إذ إنه من الممكن أن ينظم مستوى الكوليسترول في الجسم.
• يُساعد في تحسين صحة العظام والتقليل من الكسور، علمًا أن الدراسات على هذا الموضوع أُجريت على الحيوانات، ولا توجد دراسات كافية على الإنسان.

المراجع

1. ↑ Adda Bjarnadottir (21-5-2019), "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، healthline, Retrieved 5-12-2019. Edited.