محتويات
العجة
العجة هي طبق منتشر في العديد من البلدان العربية، وتتكوّن في أساسها من الطحين والبيض المخفوقين مع بعضهما البعض، مع بعض الإضافات التي قد تدخل عليها ويُمكن الاستغناء عنها؛ كالطماطم والحليب والقشطة، والكوسا، ويُطلق عليها أحيانًا المشاط خاصةً إذا دخل عليها القرنبيط، ويكثر إعداد العجّة في المنزل بطرق سهلة؛ وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عجة بالبيض والبطاطا.
طريقة عجة البطاطا والبيض
المقادير
- أربع حبات من البطاطا.
- عودان من البصل الأخضر مع أوراقه.
- أربع حبات من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملح حسب الرغبة.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تُقشّر البطاطا وتُبشر بشرًا خشنًا، ثمّ يوضع البرش فوق فوطة مطبخ، وتُجمع الفوطة على بعضها لتتخلّص البطاطا من السوائل الزائدة.
- يوضع برش البطاطا في وعاء.
- يُخلط البيض مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الناعمة.
- يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويُضاف إلى البيض مع الطحين، وتُقلّب المكوّنات جيّدًا مع بعضها البعض.
- يُضاف بشر البطاطا إلى الخليط السابق، ويُمزج معه جيّدًا.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار.
- يُشكّل جزء من الخليط على هيئة قرص، ويوضع في المقلاة ليُقلى بالزيت، وعندما يتحمّر الوجه الأوّل، يُقلب ليتحمّر الوجه الثاني حتى انتهاء كمية الخليط.
طريقة عجة البطاطا والكوسا
المقادير
- ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر.
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث حبّات من البيض.
- كوب من مفروم البصل الناعم.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من لب الكوسا.
- مبشور حبّة من البطاطا.
- نصف كوب من مفروم البقدونس الناعم.
طريقة التحضير
- تخفق حبّات البيض جيّدًا في وعاءٍ عميق، ثمّ يضاف لها الملح والفلفل الأسود والبيكينغ باودر والماء بالتدريج مع مراعاة التقليب المستمر.
- يضاف مبشور البطاطا ولب الكوسا ومفروم البصل ومفروم البقدونس إلى مخفوق البيض، وتخلط المكونات مع بعضها جيّدًا للحصول على عجينة ناعمة وليّنة.
- تُسخّن كميّة كافية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويضاف مقدار نص كوب من خليط العجينة وتفرد بالشوكة جيّدًا.
- تترك العجة على النار حتى تتحمّر من الجهة السفليّة، ثمّ تقلب على الجهة الأخرى لتتحمّر.
- تُكرر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة خليط العجة.
- توضع عجة البطاطا والكوسا في طبق مفرود، وتقدم دافئةً على المائدة.
طريقة عجة البطاطا المسلوقة
المقادير
- خمس حبات من البطاطا.
- أربع حبات من البيض.
- رأس من البصل الأخضر مع أوراقه.
- حبة من الطماطم.
- ضمة صغيرة الحجم من الكزبرة.
- ضمة صغيرة الحجم من البقدونس.
- ربع كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات البطاطا، ثمّ توضع في قدر فيه ماء ساخن على النار، ثمّ يُغطّى القدر، وتُترك على نار هادئة إلى أن تنضج.
- يُفرم كل من البصل الأخضر، والكزبرة، والبقدونس، والطماطم فرمًا ناعمًا.
- يُخفق البيض جيّدًا مع الملح والفلفل الأسود المطحون والقرفة.
- تُقشر البطاطا وتُبشر بشرًا خشنًا، وتوضع فوق خليط البيض.
- يُضاف كل من البصل الأخضر المفروم مع أوراقه، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم إلى خليط البيض والبطاطا، وتُقلّب المكوّنات جيّدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- يُضاف الطحين والبيكينج باودر إلى المزيج السابق، ويُخلط معه حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- يُغطّى الوعاء، ويُترك جانبًا ليرتاح لمدة نصف ساعة.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة ويُسخن على النار.
- يؤخذ مقدار من خليط العجة ويوضع في الزيت الساخن على شكل قرص، ثمّ يُترك القرص في الزيت إلى أن يتحمّر، ويُقلب على الوجه الآخر ليتحمّر أيضًا.
- تُكرر الخطوة السابقة مع كل الخليط.
- تُوضع حبات العجة على ورق المطبخ، حتى تتخلّص من الزيت الزائد.
- تُقدم عجة البطاطا المسلوقة إلى جانب الطماطم والزيتون.
طريقة عجة البطاطا والبيض بالثوم
المكوّنات
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- نصف ضمة من النعناع الطازج.
- مطحون قرن من الفلفل الأحمر المجفف.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبّات من البطاطا.
- كوبان من الطحين.
- مخفوق ست حبات من البيض.
- ضمتان من البقدونس والكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- يُغسل النعناع والبقدونس والكزبرة وتصفى جيّدًا ثمّ تفرم فرمًا ناعمًا.
- تهرس فصوص الثوم حتى تصبح ناعمة، وتوضع في وعاء واسع.
- تبشر حبّات البطاطا فوق مهروس الثوم.
- يضاف مفروم النعناع والبقدونس والكزبرة إلى وعاء البطاطا والثوم.
- يضاف مخفوق البيض والملح والطحين ومطحون الفلفل إلى المكوّنات السابقة، وتخلط مع بعضها باستخدام اليدين للحصول على عجينة ناعمة.
- يسخن الزيت في قدرٍ واسع على النار، ويؤخذ مقدار من العجينة، وتشكل على هيئة قرص دائري، وتوضع في الزيت الساخن.
- تترك العجينة في الزيت حتى تنضج تمامًا ويتغير لونها للذهبي مع مراعاة التقليب لضمان نضجها من كافة الاتجاهات.
- تكرر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين لتصبح العجة بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.
نصائح لتقليل وقت الطهي
إنّ أكثر ما يربك المرأة سواء كانت عاملة أم ربة منزل هو وقت طهي الأطباق التي يتفاوت وقت تحضيرها من الربع ساعة إلى الساعتين، لذا توجد مجموعة من النصائح التي يؤدي اتباع المرأة لها إلى مساعدتها على تقليل وقت الطهي، وهي:
- تغسل الخضار والفواكه بعد شرائها وتحفظ في الثلاجة لمدّة أسبوع بعد غسلها.
- تحُضّر الصلصة في المنزل باستخدام بندورة طرية وغسلها وعصرها وطهيها على النار للحصول على صلصة كثيفة، ثم تترك حتى تبرد، وتقسّم في أكياس مخصصة للتفريز، وذلك لاستخدامها مباشرةً عند الحاجة إليها.
- يسخن الماء في إبريق التسخين الكهربائي بدلًا من استخدام الماء العادي وخاصة في حالات طهي الأرز أو المعكرونة.
- تنقى البقوليات وتحفظ في أكياس في الثلاجة لتكون جاهزة عند الاستخدام.
- تُقطّع اللحوم المحضرة من السوق إلى مكعبات أو قطع صغيرة، إذ يفيد ذلك في تسهيل وتسريع طهيها.
- تخرج اللحوم بأنواعها من الثلاجة قبل فترة كافية من وقت الطهي.
