محتويات
كعك الحلقوم
يرتبط تحضير الكعك غالبًا بعيد الفطر، لذا يطلق عليه كعك العيد في كثير من البلدان العربية، مثل: مصر والجزائر وبلاد الشام، وهذه العادة تعود إلى التراث المصري القديم، إذ كان يُعدّ الكعك بشكل حلقات دائريّة، تُجهّز من الطحين أو السميد، وتُحشى بالتمر، وقد جرت العادة على تقديم الكعك في الأعياد أو عند زيارة القبور، كما يُعدّ الكعك من أبرز ما يُميّز عيد الفطر لدى معظم الشعوب العربية، إلّا أنه في الوقت الحالي انتشرت وصفات عديدة ومختلفة في تحضير الكعك سواء في مكونات العجينة نفسها أو بالحشو، فالبعض يُجهّزون الكعك بالاعتماد على السميد والبعض على الطحين، وبعضهم من يُجهّزها من الاثنين معًا، كما توجد عدّة طرق مبتكرة للحشو غير التمر المطحون، مثل الحلقوم المُعطّر، وهذا ما سنُقدّمه لكِ سيّدتي في مقالنا، فالحلقوم يضفي نكهةً مُميّزةً على الكعك، وهنا سنعرض لكِ عدّة طرق لتحضير كعك الحلقوم الهشّ والشّهي.
كعك الحلقوم بالطحين
المكونات
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- 4 أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- نصف ملعقة من السكر الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من السمن.
- كيلو من الحلقوم.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
طريقة التحضير
- ينُخّل الطحين وتوضع 3 أكواب منه في وعاء عميق.
- يدفأ الماء وتضاف له الخميرة، ونصف ملعقة صغيرة من السكر ويترك جانبًا.
- يضاف البيكينغ باودر للطحين ويخلط معه.
- تذوب السمنة قليلًا في حمام مائي، ثمّ تخلط مع الزيت وتضاف للطّحين.
- يعجن الخليط بالماء والخميرة حتى نحصل على عجين متماسكة مع إضافة كوب الطحين المتبقي، وذلك حسب الحاجة.
- يُجهّز الحلقوم وذلك من خلال برمه على شكل أسطوانة رفيعة.
- تؤخذ كميّة صغيرة من العجين وتمدّ في راحة اليد وتوضع أسطوانة الحلقوم، وتغلّف بالعجينة وتغلق من الأطرف، وتلف دائريًّا.
- يُكرّر هذا الأمر حتى تنجز جميع كمية العجين، وتنقش حبات الكعك باستخدام أداة نقش الكعك.
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة عالية، ويرتّب الكعك في صينية للفرن.
- يوضع الكعك بالفرن ويترك مدة تتراوح من 10 دقائق إلى ربع ساعة حتى يتحمّر، كما يحمّر سطح الكعك.
- يخرج الكعك من الفرن ويبرد قليلًا، ثمّ يُزيّن بالسكر الناعم، ويكون جاهزًا للتقديم.
كعك الحلقوم بالطحين والسميد
المكونات
- كوب من ماء الزهر.
- كوب من الزيت.
- كوب من السميد الناعم.
- 3 أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الزبدة.
- كيلو من الحلقوم.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
طريقة التحضير
- تذوّب الزبدة بحمام مائي ساخن، ويضاف له الزيت وماء الزهر.
- يُنخّل الطحين ويوضع في وعاء عميق.
- يوضع السميد في وعاء العجن ويضاف له البيكينغ باودر، والخميرة ونصف كمية الطحين.
- تضاف المكونات السائلة الزبدة والزيت وماء الزهر، للسميد والطحين وتعجن جيدًا.
- تضاف الكمية المتبقية من الطحين تدريجيًّا للخليط مع العجن حسب الحاجة حتى يصبح العجين متماسكًا ولينًا.
- يُغطّى العجين ويترك في الثلاجة مدة نصف ساعة ليرتاح.
- يُجهّز الحلقوم من خلال لفه على شكل أسطوانات رفيعة، وفي حال كان الحلقوم قاسيًا يطرى بقليل من ماء الورد.
- توضع كمية صغيرة من العجين في اليد وتوضع فيها أسطوانة الحلقوم وتغلف بالعجينة بالكامل، وتلف بشكل دائري من خلال طبق الطرفين على بعض.
- تنجز جميع حبات الكعك بالطّريقة، وتنقش باستخدام أداة نقش الكعك.
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة عالية، ويوضع الكعك في صينية الخبز.
- توضع الصينية بالفرن وتتترك مدة قليلة من الوقت، تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- تُحمّر حبات الكعك من السطح، وتخرج من الفرن، ويترك ليبرد قليلًا.
- يوضع كعك الحلقوم في طبق التقديم، ويُزيّن بالسكر الناعم ويكون جاهزًا للتقديم.
الحلقوم بالمكسرات
المكوّنات
- 250 مليليترًا من نشا الذرة.
- حفنة من الفستق الحلبي المفروم أو اللوز المجروش.
- 250 مليليترًا من السكر الأبيض.
- مُلوّن غذائي حسب الرغبة.
- 250 مليليترًا من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
- سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع السكر في قدر على نار هادئة، ويذوب السكر في نصف كمية الماء، ثمّ يسكب باقي الماء في وعاء كبير وعميق، ويذوب فيه نشا الذرة.
- توضع عدة قطرات من الملون الغذائي إلى المزيج، ويخلط خليط السكر مع محلول نشاء الذرة في القدر، ونواصل طبخه حتى يصبح القوام كثيفًا، وينفصل عن جوانب القدر، مع عدم ترك السكر يتحمر.
- تؤهخذ ملعقة صغيرة من المزيج، ويوضع في ماء بارد جدًا لمعرفة إن كان الحلى ناضجًا، فإذا تكونت كرة مطاطية وناعمة يكون الحلقوم جاهزًا.
- توضع كمية قليلة من الفستق الحلبي أو اللوز لإضافة النكهة، ويُصبّ المزيج في صينية مدهونة بالزبدة.
- يُسطّح وجهه، ويترك جانبًا لعدة ساعات بدرجة حرارة الغرفة.
- يُقطّع الحلقوم لقطع صغيرة الحجم.
- يُرشّ السكر الناعم على كل حبة، حتى تتغطى كافة جوانبها.
طريقة الحلقوم السادة
المكوّنات
- فنجانان من السكر.
- ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
- حبتان من المستكة المفتتة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف فنجان من السكر.
- فنجان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من كريم التارتار.
- فنجانان من نشا الذرة.
- سكر بودرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر موضوعة على النار، ويترك حتى الغليان.
- يضاف إلى الماء السكر والنشا، ونخلط جيدًا.
- يضاف كلّ من: الجيلاتين، والمستكة، وماء الزهر، والكريم تارتار، ويُحرك حتى يصبح المزيج كثيفًا.
- يسكب المزيج في قالب على شكل قلب، أو أي شكل مرغوب به.
- يُرشّ الحلقوم بالسكر، ثمّ يُقدّم.
طريقة الحلقوم التركية
المكوّنات
- 500 غرامٍ من سكر الجلوكوز.
- 2 كيلو غرام ونصف من السكر الأبيض.
- 750 غرامًا من دقيق الذرة، ويُمكن أن يُزاد حسب الحاجة.
- حبة من الليمون المعصور.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- 80 مليليترًا من الماء.
- سكر مطحون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع سكر الجلوكوز، والسكر الأبيض، و20 مليليترًا من الماء في قدر على درجة حرارة متوسّطة.
- تُحرّك المكوّنات من حينٍ إلى آخر حتى يغلي المزيج.
- يحضّر قدر آخر، ويضاف إليه ما تبقّى من كمية الماء، ويُذوّب فيه دقيق الذرة على درجة حرارة متوسّطة، ويُحرّك المزيج باستمرار حتى يثخن.
- يضاف المزيج تدريجيًا على السّكر الساخن، ويُقلّب بسرعة لتجنّب تكون التّكتلات.
- يُغلى المزيج من جديد على درجة حرارة منخفضة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
- يضاف عصير الليمون، وماء الزهر، والمستكة، وتُقلّب المكونات ونتركها على النار لخمس 5 إضافية.
- يسكبُ المزيج في صينية منثورة بدقيق الذرة، وتترك لتبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعةً.
- تُقطّع حلوى الحلقوم لمكعبات متوسّطة الحجم بواسطة سكّين حادّة.
- تُغمّس المكعبات في السكر المطحون، ثمّ تُقدّم إلى جانب فنجان من القهوة.
