محتويات
الطرشي
الطرشي هو مسمّى يُطلق على الخضروات التي تُخلَّل في محلول من الماء والخل والملح حتى تبقى لأطول مدة ممكنة، وكلمة الطرشي هي كلمة ذات أصل فارسي تعني الثمار المملحة ويُطلق عليها في تركيا اسم تورسو وتورسي في اليونانية القديمة وفي العربية اسم مخلل، ويُقال إنّ الطرشي عُرف كفاتح شهية لأوّل مرة أيام الفراعنة وقد انتشر انتشارًا واسعًا في الآونة الأخيرة فتكاد لا تخلو مائدة عربيّة من هذا النوع من المقبلات وكذلك انتشر في الدول الغربية بفعل المغتربين العرب، وهناك أنواع كثيرة جدًّا من الطرشي مثل الباذنجان والخيار والبنجر ويتميّز الطرشي على الأغلب بسهولة وسرعة تحضيره؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الطرشي السريع.
طريقة عمل طرشي الليمون السريع
المقادير
- كيلو من الليمون الكبير.
- خمسة قرون من الفلفل الأحمر.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- أربع حبات من الجزر.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ست ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الليمون وتُقطّع إلى شرائح وتوضع في قدر وتُغمر بالماء.
- يوضع القدر على النار لمدة عشر دقائق.
- يُفرم كل من الجزر والفلفل ويوضع الخليط في وعاء عميق ويُضاف إليهم كل من الملح والخل وتُقلّب المكونات مع بعضها.
- توضع طبقة من شرائح الليمون ثم طبقة من الجزر والفلفل وحبة البركة ثمّ طبقة من شرائح الليمون وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- يُغمر الخليط بماء السلق ثمّ يُضاف ملح حسب الذوق.
- يُغطى المرطبان ويُترك لمدة خمس أيام ويُقدّم.
طريقة عمل طرشي مشكل
المقادير
- نصف رأس من القرنبيط.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الباذنجان صغير الحجم.
- حبتان من القرع الأصفر صغير الحجم.
- عودان من النعناع الأخضر الطازج.
- عودان من البقدونس الطازج.
- عودان من الطرخون.
- عود من الشبت.
- عودان من الكرفس.
- سنان من الثوم.
- كوبان من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُغسل كافة الخضروات جيدًا وتُجفف ويُقطّع كل من الباذنجان والقرع والكوسا والكرفس والفليفلة إلى شرائح متساوية بالحجم.
- يُقطّع القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
- يوضع كل من القرع والكوسا والباذنجان في قدر ويُسكب عليهم نصف كوب من الخل وتُغمر بعد ذلك بالماء ثمّ يُغطّى القدر ويوضع على النار.
- يُترك القدر على النار لمدة عشر دقائق ثمّ يُصفى القرع والكوسا والباذنجان من الماء.
- يوضع كل من البقدونس والنعناع والشبت والطرخون في قاع مرطبان مناسب.
- يوضع كل من الكرفس والقرنبيط والفليفلة والثوم في المرطبان ويوضع فوقها شرائح الباذنجان والكوسا والقرع.
- يُخلط كوب من الماء والخل المتبقي والملح معًا في وعاء.
- يُسكب مزيج الخل والماء والملح فوق الخضروات في المرطبان ثمّ تُغمر المكونات بالماء إلى أن يمتلئ المرطبان.
- يُغلق المرطبان بإحكام ويُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر حسب حرارة الجو.
طريقة عمل طرشي الخيار السريع
المقادير
- كيلو من الخيار صغير الحجم المغسول جيدًا.
- سنان من الثوم.
- نصف كوب من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُقطّع الخيار أو يُترك كما هو ويُقشّر الثوم ويُفرم ثمّ يوضع الخيار في قدر ويُغمر بالماء.
- يوضع القدر على النار ويُترك إلى أن يبدأ المزيج بالغليان.
- يُصفى الخيار من الماء ويُحفظ الماء جانبًا.
- يوضع الخيار في مرطبان.
- يُضاف كل من الخل والملح والثوم المفروم إلى الماء السابق وتُخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- يُسكب مزيج الماء والخل فوق الخيار.
- يُترك المزيج في المرطبان لمدة أربع ساعات ثمّ يُصبح جاهزًا للتقديم.
