طريقة عمل طرشي النجف

عمل طرشي

الطرشي هو نوع من الخضار المخلل والذي يتميّز بنكهة مختلفة، ويُقدّم كطبق جانبي في الشرق الأوسط، وأوروبا الشرقية، وآسيا الوسطى، وكلمة طرشي مشتقة من الكلمة الفارسية التي تعني حامض، ويمكن تحضير الطرشي من أنواع الخضار المختلفة مثل القرنبيط، والباذنجان، والجزر، وغيرها، ويمكن تحضير كمية من الطرشي وحفظه في الثلاجة واستخدامه خلال ستة أشهر^[١].

طريقة عمل طرشي النجف العراقي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 10 أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• 2 كيلوغرام من التمر غير الناضج (البلح الأصفر).
• 4 كوب من خل العنب الأحمر.
• كوبان من دبس التمر.

طريقة التحضير

• قطعي التمر غير الناضج لنصفين وتخلّصي من البذور.
• ضعي الماء مع الملح في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.
• ضعي التمر المقسّم لأنصاف في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم صفّيه، وتخلّصي من الماء.
• ضعي التمر الساخن في برطمان معقم، ثم اسكبي فوقه خليط خلّ العنب ودبس التمر، وأغلقيه بإحكام.

طريقة عمل طرشي الخيار العراقي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 1.8 كيلوغرام من الخيار المخصص للمخلل.
• 4 أكواب من الخل الأبيض.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من الملح الصخري.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• ضعي الخيار في برطمان.
• ضعي في قدر كلًا من الخل، والملح، والثوم، والبهارات وضعيها على النار حتى تغلي.
• ارفعي القدر عن النار ثم اسكبيه على الخيار، وأغلقي البرطمان.
• اتركي البرطمان لمدة أسبوع حتى ينضج، ولاحظي تغير لون الخيار.

طريقة عمل طرشي الخضار العراقي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 5-3 حبات من الجزر.
• رأس من القرنبيط.
• عودان من الكُرّاث.
• نصف رأس من الملفوف.
• 16 ضرسًا من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملح.
• خل.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ماء ساخن.

طريقة التحضير

• قطعي الخضار ثم ضعيها في البرطمان.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكركم لكل برطمان.
• قشري أضراس الثوم ثم ضعيها في البرطمان.
• ضعي 3 أكواب من الماء الدافئ في وعاء عميق مع كوبين من الخل، وضعي المزيج داخل البرطمان حتى تغطي كل الخضار، وتعتمد كمية الخل والماء على حجم البرطمان، وإن لم تكن الكمية كافية لتغطية الخضار، حضري خليطًا آخر وأضيفيه إلى البرطمان، ستحتاجين إلى أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن، مع 3 أكواب من الخل.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الماء، وحسب الكمية السابقة ستحتاجين إلى 7 ملاعق صغيرة ونصف من الملح.
• أغلقي البرطمان، ثم رجي المكونات حتى يتوزع الملح والبهارات وتمتزج جيدًا مع السائل.
• انتظري لمدة أسبوع قبل أن تفتحي البرطمان، ثم يصبح جاهزًا للاستخدام.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أهم الأسرار لتحضير الطرشي المقرمش كما يأتي^[٥]:

• قصّي أطراف الخيار (القمع) قبل وضعها في البرطمانات، كما يجب إزالة أطراف الخيار المزهر لأنه يحتوي على أنزيم يؤدي إلى تليين الخيار ويجعله غير مقرمش.
• جربي استخدام بعض أنواع الأوراق لوضعها داخل برطمان المخلل مثل أوراق الكرز، أو أوراق العنب، وهذه طريقة طبيعية لزيادة قرمشة الخضار المخللة لأن هذه الأوراق تحتوي على بعض المواد التي تؤثر على نكهة الخضار.
• ضعي القليل من الشبة داخل برطمان المخلل للحصول على قوام رائع للخضار المخللة، وتُباع الشبة في قسم البهارات في المتاجر.

المراجع

1. ↑ "TORSHI", whats4eats, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ↑ ". Iraqi Date Pickles aka Najafi Pickles", maryamsculinarywonders, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "Turshi Khiyar (Iraqi Pickles)", thedailymeal, Retrieved 24-6-2020. Edited.
4. ↑ "Turshi / Pickled Vegetables: Celery, Cauliflower, Carrots and Cabbage", atnellys, Retrieved 24-6-2020. Edited.
5. ↑ "Three Secrets To Crispy Pickles, And A 'Lost Recipe' Found", npr, Retrieved 24-6-2020. Edited.