طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

مخلل الجزر والفلفل

يتميّز المخلل بطعمه المالح واللذيذ الذي يفتح الشّهية، ومن أنواعه مخلل الجزر والفلفل، إذ يُمكن تخليلهم على مدار السنة وفي أي وقت، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير المخلل في البيت ومنها طريقة تحضير مخلل الجزر وفلفل الهالبينو، وطريقة تحضير مخلل الجزر والفلفل الأحمر[١].


طريقة عمل مخلل الجزر وفلفل الهالبينو

لتحضير طريقة مخلل الجزر وفلفل الهالبينو، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية[٢]:

المكونات

  • ورقة واحدة من ورق الغار.
  • 8-10 حبّات من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • 8-10 حبّات من الهالبينو.
  • حبتّان كبيرتان من الجزر.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • من أربعة إلى ستة فصوص من الثوم.
  • زيت الزيتون حسب الحاجة.
  • كوب ونصف من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • اغسلي الهالبينو جيدًا بالماء، ثمّ قطعيه لشرائح، واتركيه جانبًا.
  • قشّري الجزر وقطعيه لشرائح سميكة، واتركيه جانبًا.
  • قشّري البصل وقطّعيه لشرائح رقيقة، ثمّ قشّري الثوم وقطعيه لشرائح، واتركيهم جانبًا.
  • سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي شرائح البصل والثوم وقلبي جيدًا لعدة دقائق، ثمّ أضيفي نصف ملعقة من الأوريجانو، ونصف ملعقة من بذور الكمّون، و8-10 حبّات من الفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
  • أضيفي شرائح الجزر والهاليبينو وقلبي من جديد لعدة دقائق، ثمّ أضيفي كوبًا من الماء وكوبًا ونصف من الخل وملعقة كبيرة من الملح وورقة الغار، ثمّ اتركي المكونات على النار ليتحول لون الهاليبينو إلى لون الأخضر الجيشي.
  • ضعي المكونات في برطمان زجاجي، ثمّ اتركيه جانبًا ليبرد تمامًا، ثمّ غطّي المرطبان وضعيه في الثلاجة.


طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل الأحمر

لتحضير طريقة مخلل الجزر والفلفل الأحمر، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية[٣]:

المكونات

  • كوب من الفلفل الأحمر المُقطّع لمكعبات كبيرة.
  • كوبان من الجزر المُقشّر والمُقطّع لدوائر.
  • أربعة أكواب من القرنبيط المُقطّع لزهرات.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر أو الأسود أو الأصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • كوبان من خل التفاح.
  • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسة فصوص من الثوم المُقشّر والمهروس.
  • ثلاث شرائح سميكة من الزنجبيل الطازج.
  • نصف حبة صغيرة من البصل الأصفر مُقطّعة لشرائح رفيعة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • ضعي كلًّا من بذور الكزبرة والكمّون والخردل في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ قلبي جيدًا لمدة دقيقتين لتتحمص التوابل وتفوح رائحتها.
  • أضيفي كلًّا من الثوم والسكر والزنجبيل والملح وحبوب الفلفل والخل والبصل والكركم ورقائق الفلفل الأحمر وكوب من الماء، ثمّ قلّبي من جديد لتمتزج المكونات مع بعضها.
  • غطي القدر واتركيه على النار ليغلي جيدًا.
  • لتحضير المخلل السريع: وزعي كلًّا من شرائح الفلفل وزهرات القرنبيط وشرائح الجزر في برطمانات زجاجية، ثمّ أضيفي مزيج التوابل والماء الساخن، واتركي البرطمانات جانبًا ليبرد المزيج تمامًا.
  • غطي البرطمانات جيدًا واتركيهم في الثلاجة، لمدة من يومين إلى أربعة عشر يومًا.
  • لتحضير المخلل المُعلّب: وزعي كلًّا من شرائح الفلفل وزهرات القرنبيط وشرائح الجزر في برطمان نظيف، ثمّ أضيفي مزيج التوابل الساخن.
  • تخلصي من الفقاعات الهوائية الموجودة على سطح البرطمان.
  • ضعي قطعة قماش مُبللة على سطح البرطمان، ثمّ غطّي البرطمان بغطاء مُحكم الإغلاق.
  • خزني البرطمان في مكان دافئ لمدة من يومين إلى سبعة أيام.


نصائح حياتكِ للوصفة

يبقى مخلل الجزر صالحًا لمدة 6 إلى 8 أشهر إذا حفظ في الثلاجة بالطريقة الصحيحة، وتوجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تحضير المخللات، ومنها ما يلي[١]:

  • احرصي على استخدام الجزر الطازج والمتماسك عند تخليله.
  • تجنبي اختيار الجزر الصغير للمخلل، لأنه يكون غير مُقرمش، ويُمكن أن يُصبح طريًا ويذبل.
  • يُمكنكِ تخليل الفلفل الحار.
  • يُمكنكِ تخليل الزنجبيل الطازج.
  • يُمكنكِ استخدام زيت أقل نكهةً وأقل نفاذًا في التخليل، مثل زيت الفول السوداني، أو زيت الذرة، او زيت الكانولا.
  • استخدمي ملعقة نظيفة وجافة لاستخراج المخلل من المرطبان عند الرغبة بتناوله.


المراجع

  1. ^ أ ب "Carrot Pickle Recipe (Indian Gajar Ka Achar)", spiceupthecurry,2020-4-13، Retrieved 2020-6-20. Edited.
  2. "TAQUERIA STYLE PICKLED JALAPENOS AND CARROTS", mexicanplease,2020-3-21، Retrieved 2020-6-20. Edited.
  3. "Pickled Cauliflower with Carrots & Red Bell Pepper", finecooking, Retrieved 2020-6-20. Edited.
486 مشاهدة