محتويات
المسقعة
تعتبر المسقّعة من الأطباق الشهية المشهورة في جمهورية مصر العربية، وتنتشر طريقة إعدادها أيضًا في مختلف الدول العربية، مثل: فلسطين وسوريا والأردن ولبنان والسعودية، ومن مكونات هذا الطبق الأساسية اللحم المفروم والباذنجان المقلي أوالبطاطا المقلية، ويضاف إليه صلصة البشاميل أو صلصة الطماطم ويُقدّم إلى جانب الأرز، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل مسقعة الباذنجان لمنال العالم.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل
المكونات
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البانجان المقشر والمقطع إلى شرائح.
للحشوة
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرة كبيرة الحجم من الجزر المبشور.
- ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب واحد من الماء.
- اثنتا عشرة حبة من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
لصلصة البشاميل
- كوب واحد من الماء.
- ثلث كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من مسحوق النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوبان ونصف الكوب من الحليب السائل.
- مكعب ونصف المكعب من مرق الدجاج.
- رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- رشة صغيرة من مسحوق القرفة.
للطبقة العلوية
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- كوب ونصف الكوب من مبشور جبن الموزاريلا.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الباذنجان في إناءٍ عميق ويُنثر عليها الملح، ثم تُترك لبضع دقائق إلى أن تتشكل نقاط من الماء على الباذنجان، وتُمسَح شرائح الباذنجان باستعمال فوطة نظيفة للتخلص من الملح.
- يوضع كمية من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم توضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وتُقلب إلى أن يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين، ثم توضع على ورق نشّاف للتخلص من كمية الزيت الفائض.
- يُثبت الرّف الشبكي في منتصف الفرن، ثم يُحمّى وتُضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً، وتحضر صينيّة فرن مناسبة الحجم وتُترك جانبًا لحين الاستخدام.
لتحضير الحشوة
- يوضع زيت الذرة في قدرٍ من الستانلس ستيل، يوضع القدر على نارٍ متوسطة ويُترك إلى أن يسخن الزيت، ثم يضاف اللحم المفروم ويُقلب إلى أن يجف ماؤه.
- يضاف الثوم المهروس والبصل المفروم إلى مزيج اللحم، ثم يُقلب إلى يذبل البصل ويلين.
- يضاف مبشور الجزر، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأسود المطحون، والملح، ومسحوق القرفة، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، والماء إلى مزيج اللحم.
- يُقلب المزيج إلى أن تختلط المكونات مع بعضها، ثم يُغطى القدر ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة عشر دقائق إلى أن يتماسك الخليط، بعد ذلك يضاف دبس الرّمان ويُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا.
لتحضير صلصة البشاميل
- تُحضر صلصة البشاميل عن طريق وضع الماء ومسحوق النّشا والدقيق في إناءٍ عميق حجمه متوسط، ويُقلب المزيج إلى أن يذوب النشا ويُترك جانبًا.
- توضع الزّبدة والزيت النباتي في قدرٍ عميق من الستانلس ستيل ويُترك إلى أن يسخن المزيج، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويُقلَّب إلى أن يلين البصل دون أن يتغير لونه.
- يضاف الحليب السّائل، ومكعب مرق الدّجاج، ومسحوق القرفة، والفلفل الأبيض إلى مزيج البصل.
- يضاف مسحوق النّشا والدقيق إلى المزيج ويُقلب على نارٍ حرارتها متوسطة إلى أن يصبح قوام الصلصة ثخينًا، وتُترك على النار لبضع دقائق أخرى مع الاستمرار في التقليب، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانبًا.
لطريقة التقديم
- توضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلية في قاع صينية الفرن، ويوزع فوقه بعض الفطر ونصف كميّة الحشوة.
- يوزع كمية قليلة من صلصلة البشاميل فوق المكونات، ثم توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان.
- توزع الكمية المتبقية من الحشوة والفطر فوق المكونات، ثم توضع طبقة من شرائح الباذنجان وتسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
- يوزع مبشور جبن الموزاريلا على وجه الصينية، ثم يُنثر البقسماط، وتُدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقةً إلى أن تنضج المسقعة ويصبح لونها ذهبيًّا.
- تُخرج صينية المسقعة من الفرن ثم تُقدّم ساخنة.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالحمّص
المكوّنات
- أربع حبات من الباذنجان.
- كيلو غرام من البندورة.
- كيلو غرام من البصل.
- كوب من الحمّص المنقوع ليلة كاملة، ومسلوق نصف سلقة.
- ملح، وتوابل حسب الرغبة.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يقشّر الباذنجان، ويقطع على شكل دوائر سميكة.
- ينثر عليها كمية قليلة من الملح، وتترك جانبًا حتى تمتصه.
- تقطّع البندورة لمربعات كبيرة، والبصل لشرائح رقيقة.
- تسخّن كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر على النار، ويقلى بها دوائر الباذنجان وتقلب حتى يتغيّر لونها وتتحمّر من جميع الجهات.
- تقلى شرائح البصل مع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ويضاف القليل من الملح حتى يتغير لونها.
- يضاف الحمّص فوق البصل ويقلب لبضع دقائق.
- يوزّع خليط البصل على وجه شرائح الباذنجان، وتضاف البندورة، ثمّ تنكه بالقليل من التوابل، والملح.
- تغطى المقلاة، وتترك على حرارة منخفضة حتى تنضج جيدًا.
- تنثر كمية قليلة من التوابل على الوجه، وتقدم المسقعة مباشرةً.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالفلفل
المكونات
- حبة كبيرة من الباذنجان مقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- سنان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- فلفل أسود، وملح، وكمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يرش الملح على مربعات الباذنجان الصغيرة، وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
- يشطف الباذنجان بالماء، ويجفف بواسطة ورق المطبخ، ثمّ يقلى في الزيت الساخن ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، تصفى قطع الباذنجان على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- يترك ملعقتين من الزيت في المقلاة، ويقلى بها الثوم، والبصل، ثمّ تضاف الطماطم، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأخضر الحار، ثمّ ينكه بالفلفل، والملح، والكمون، ويترك المزيج يطهى على النار للحصول على صلصة كثيفة.
- يخلط الباذنجان المقلي مع قسم من الصلصة، ثمّ يوضع في طبق مناسب للتقديم، وتسكب الكمية المتبقية من الصلصلة، ويقدم مباشرةً.
طريقة عمل مسقعة باذنجان على الطريقة اللبنانية
المكونات
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الباذنحان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثمرة كبيرة الحجم من الفليفلة الخضراء المفرومة لمكعبات صغيرة الحجم.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم المقشرة.
- ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- عشرة أضراس من الثوم المقشر.
طريقة التحضير
- يقشر الباذنحان ثم يقطع لمكعبات كبيرة الحجم.
- تفرم الطماطم إلى مكعبات ويفرم البصل لشرائح.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار.
- تضاف مكعبات الباذنجان إلى زيت الزيتون ثم تضاف شرائح البصل والملح.
- تحرك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق حتى تطرى وتذبل.
- تضاف مكعبات الفليفلة الخضراء وأضراس الثوم إلى خليط الباذنجان ثم تحرك المكونات قليلًا حتى تمتزج.
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- تضاف الطماطم المفرومة إلى خليط الباذنجان ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تغطى المقلاة وتترك لمدة عشرين دقيقة حتى يتسبك الخليط.
- ترفع المقلاة عن النار ثم تقدم المسقعة دافئةً أو باردةً حسب الرغبة.
