طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة

المسقعة

يُعد طبق المسقعة من الأطباق المشهورة في كل من تركيا واليونان ودول الشرق الأوسط مثل مصر والعراق وفلسطين وسوريا والأردن ولبنان، ويتكون هذا الطبق من الباذنجان، وقد يضاف إليه اللحم المفروم ناعمًا، أو حب الحمص المسلوق، وتُعرف المسقعة أيضًا باسم المغمور، وقد تختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر؛ ففي اليونان تتكون من اللحم والباذنجان وصوص البشاميل، وفي تُركيّا تتكوّن من الباذنجان والطماطم واللحم المفروم، وفي مصر تتكوّن من شرائح الباذنجان المشويّة مع صوص الطماطم والثوم، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة تحضير المسقعة بوصفات متعددة^[١].

المسقعة باللحم المفروم

المكونات

• كيلو من الباذنجان الكبير الحجم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• رأس بصل كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نضع مقلاةً عميقةً على النار ونضع فيها الزّيت النباتي.
• نقشّر الباذنجان ونقطعه لدوائر ونضعه بالزيت الساخن.
• نترك الباذنجان حتى يتحمر ونرفعه عن النار ونضعه على ورق ماص للزيت.
• نصف حبات الباذنجان في طبق بايركس.
• نحضر الحشو ونضع القليل من الزّيت النباتي على النار.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الزيت.
• نترك البصل حتى يذبل ونضيف اللحم المفروم.
• نضيف البهارات المشكّلة ونترك الخليط على النّار لمدة 15 دقيقةً.
• نرفع اللحم عن النار ونضعه فوق الباذنجان.
• نفرم الفلفل الحلو ونضيفه فوق اللحم.
• نفرم الطماطم وننثرها فوق الفلفل الحلو.
• نذوب معجون الطماطم في كوبين من الماء الساخن.
• نضيف خليط معجون الطماطم ونحضر الفرن.
• نحمي الفرن على 180 درجةً مئويةً.
• نضع الطبق بالفرن ونتركه لمدة 20 دقيقةً.
• نخرج الطبق من الفرن ونقدمه.

المسقعة بالبشاميل واللحم المفروم

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للباذنجان:

• كيلوغرام من الباذنجان المُقطّع لشرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المُقطّع لمكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• 700 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من مرق اللحم.
• حبة من مكعب مرق اللحم.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

لصوص البشاميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول.
• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة ناعمًا.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• بيضة واحدة.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة مرق الخضار أو مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث كوب من فتات الخبز.

طريقة التحضير

لشيّ الباذنجان:

• تُوضع شرائح الباذنجان في مصفاة واسعة بشكل طبقات، ثم تُتبّل بملح الطعام وتُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات جيدًا، ثم تُترك جانبًا لمدّة نصف ساعة تقريبًا حتى تنزل السوائل منها.
• تُجفف شرائح الباذنجان جيدًا من السوائل والملح، ثم تُرتّب في صينية الفرن الواسعة والمُبطّنة بثلاث طبقات من ورق الزبدة، وتُدهن بالزيت جيدًا.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 240 درجةً مئويةً، ثم تُترك لمدّة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الباذنجان ويتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًّا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير اللحم:

• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار حامية، ثم يُضاف كل من الثوم والبصل وتُقلّب المكونات جيدًا لمدّة دقيقتين، أو حتى تطرى الخضار وتتحمّر.
• يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب جيدًا مع البصل والثوم، ثم يُترك على النار حتى يتحوّل لونه من الزهري إلى البني.
• تضاف كل من الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومرق الدجاج ومكعب مرق اللحم وأوراق الغار والسكر الأبيض والأوريجانو والقرفة وملح الطعام، ثم تُقلّب المكونات مُجددًا لتتجانس تمامًا.
• يُترك خليط اللحم على النار، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا، وتُخفض النار إلى هادئة، ثم يُترك لمدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم ويصبح الصوص كثيفًا.

لتحضير صوص البشاميل:

• تذوّب الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق المنخول ويُقلّب جيدًا لمدّة دقيقة.
• يُحرّك باستمرار، ثم يُسكب الحليب تدريجيًّا، ويُقلّب لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يُصبح الخليط كثيفًا وسميك القوام.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُضاف كل من الجبن وجوزة الطيب المطحونة وبودرة مرق الخضار أو مرق الدجاج والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُترك الخليط جانبًا لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثم يُضاف البيض وتُخفق المكونات وتُخلط جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تغطى القدر، وتترك جانبًا لحين استخدام الخليط لاحقًا.

لتطبيق المسقعة:

• تُوضع نصف كميّة الباذنجان المشويّة في صينية الفرن الواسعة وتُوزّع، ثم تُضاف طبقة من حشوة اللحم المطبوخ، ثم تُغطى الحشوة بطبقة من كميّة الباذنجان المتبقيّة.
• يُسكب صوص البشاميل على الوجه، ثم يُضاف فتات الخبز، وتُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتحمّر الوجه ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثم تُقدّم مباشرةً.

نصائح:

• يُمكن إضافة كوب من الماء الساخن بالإضافة لمكعب إضافي من مرق الدجاج أو ملعقة صغيرة من بودرة مرق اللحم، بدلًا من مرق اللحم.
• يُمكن استخدام ملح الطعام بدلًا من بودرة مرق اللحم في حال عدم توفرها وذلك بالكمية نفسها.
• يُمكن قلي الباذنجان بدلًا من شيّه، إذ يُسخّن القليل من الزيت ويُقطّع الباذنجان، ثم يُقلى مباشرةً على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق لكل وجه، أو حتى ينضج ويتحمّر.

المراجع

1. ↑ Helene Dsouza (22-2-2019), "Lebanese Moussaka Stew [Maghmour"]، masalaherb, Retrieved 16-12-2019. Edited.
2. ↑ Nagi (29-3-2019), "Moussaka"، recipetineats, Retrieved 16-12-2019. Edited.