حلى هندي سهل

الحلويات

تُعد الحلويات من الأطعمة المنتشرة والشائعة بين الناس والتي لا يمكن الاستغناء عنها خاصة في أوقات مثل العزائم، أو حفلات الزفاف، أو أعياد الميلاد، وغيرها من المناسبات التي تتطلب أحيانًا أنواعًا خاصة من الحلويات ترتبط بنوع المناسبة، إذ تقدم عند حضور الضيوف أو لأفراد العائلة أنفسهم، وتتنوع أنواع الحلويات وأشكالها ونكهاتها من ثقافة لأخرى، فالحلويات تُعدّ أيضًا نتاجًا ثقافيًّا يعكس طبيعة المنطقة التي تصنع فيها، كذلك طبيعة الشعوب التي تتناولها وتُطوّرها وتتناقلها عبر الأجيال، وفي الهند تحديدًا تتعدد أصناف الحلويات ومكوناتها كتعدد الأعراق فيها، ورغم شهرة الطعام الهندي بطعمه الحار، إلا أنّ الحلويات الهنديّة لها مكانة مميّزة في المطابخ العالميّة، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل الحلويات الهنديّة السهلة.

حلويات اللّدو

لتحضير حلويات اللّدو بجوز الهند والحليب يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور.
• كوب من الحليب المكثف المُحلّى.
• ثلث ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر سميكة القاع حتى تذوب بدرجة حرارة هادئة.
• يُضاف كوبان ونصف من جوز الهند المبشور وتُقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يُضاف كوب من الحليب المكثف المحلى، وتُحرّك المكونات جيدًا مع جوز الهند بدرجة حرارة متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف، حتى لا يلتصق الخليط بجوانب المقلاة، ثمّ تُطفأ النار ويُضاف الهال المطحون وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُترك المزيج ليصبح دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُشكّل باستخدام ملعقة بوظة كشكل كرات.
• توضع ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور وتُمرر عليها كرات اللّدو، وتُكرّر العملية حتى تنتهي الكمية، مع كَشط جوانب القدر لاستخدام كل كمية اللّدو.
• يُقدم مباشرة كحلويّات، ويُمكن الاحتفاظ بباقي الكمية في الثلاجة، وتَبقى صالحة للاستخدام لمدة تتراوح بين 10-12 يومًا.

موس الثانداي

لتحضير موس الثانداي يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الثانداي ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الأغار، وهو عشب صيني.
• كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر حسب الذوق.
• كوب من الكريمة السائلة.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم خشنًا للتزيين.

طريقة التحضير

• يقطّع الأغار لقطع صغيرة، ثم يُوضع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مسحوقًا خشنًا، ثم يوضع في وعاء آخر ويوضع جانبًا.
• لتحضير الكريمة المخفوقة، توضع الكريمة في وعاء كبير وتخفق باستخدام الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى تُصبح الكريمة منتفخة، ثم يوضع وعاء الكريمة المخفوقة في الثلاجة لحين تحضير خليط الثانداي.
• يوضع الحليب في قدر صغيرة على النار مع الأغار، ويضاف إليه نصف كوب من الماء، ثمّ يُترك على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج، ثم تُخفض درجة الحرارة لتصبح خفيفة، وسيبدأ الأغار بالذوبان، وفي هذه المرحلة يضاف السكر، ويُحرك حتى يمتزج مع المكونات الأخرى.
• يضاف ثانداي المسالا، وتُقلّب المكونات بالملعقة باستمرار حتى يغلي المزيج، ثمّ يترك على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق، أو حتى يتكاثف المزيج، وعندها تطفأ النار.
• يُصفّى المزيج باستخدام مصفاة معدنية توضع على وعاء كبير، ويُصفّى من خلالها المزيج، وهو ساخن وستظهر بعض قطع الأغار التي لم تذب وستبقى في المصفاة.
• يُنقل المزيج المُصفّى إلى وعاء مصنوع من الستانلس ستيل، ويوضع الوعاء في آخر يحتوي على ماء وثلج ليبرد سريعًا، وتُحرّك المكونات باستمرار لمنع تكون أيّ كتل، ثمّ تضاف الكريمة المخفوقة إلى المكونات وتُحرّك بخفّة، ثمّ يُضاف عصير الليمون مع التحريك حتى تتجانس المكونات.
• يُسكب الموس في أكواب صغيرة بكميّات متساوية، ثمّ يوضع في الثلاجة لمدّة ستّ ساعات، أو لمدة ليلة كاملة حتى يتماسك تمامًا.
• يُزيّن موس الثانداي بالفستق الحلبي المجروش قبل التقديم مباشرة.

حلوى جولاب جامون السهل

لتحضير جولاب جامون السهل يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• كوب من جبنة خوا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجبنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• أربع حبات من الهال، أو نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• زيت للقلي العميق.

للقطر:

• 250 غرامًا من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الحليب، وهو مكوّن اختياري.

طريقة التحضير

• توضع جبنة الخوا في وعاء، وكي لا تتبقى أي كتل من الجبنة يجب أن تهرس جيّدًا.
• يُضاف السميد والطحين والبيكنغ باودر وبودرة الهال إلى خليط جبنة الخوا المهروس، ويجب ألا تتكوّن أيّ كتل، ويجب أن يكون الخليط ناعمًا، ثمّ يضاف الحليب.
• تُخلط المكونات معًا حتى تصبح عجينة دون عجنها، إذ يصبح عمل كرات من العجينة ممكنًا، أما إن كانت العجينة جافة يُمكن إضافة عدّة ملاعق صغيرة من الحليب، ثم تُغطى العجينة لمدة نصف ساعة.
• تُشكل كرات من العجينة ثم تُغطى وتوضع جانبًا.

لتحضير قطر الجولاب جامون:

• يوضع السكر مع الماء في قدر على النار حتى يصبح المزيج دبقًا، ثم تطفأ النار قبل أن يصبح القطر سميكًا.
• يُضاف ماء الورد وتحرك المكونات ويوضع القطر جانبًا، وإذا تكوّنت كريستالات من السكر يجب إضافة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الماء الدافئ، حتى يعود سائلًا.

لقلي الجولاب جامون:

• يُحمى الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم تُخفض درجة الحرارة مع الانتظار حتى يسخن لعدة دقائق.
• توضع حبات الجلاب جامون بالزيت حتى تصبح عليها بقع ذهبية اللون مع تقليبها داخل الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية من كل الجهات.
• يرفع الجلاب جامون من الزيت ثم يصفى على ورق المطبخ للتخلص من الزيت النباتي الزائد.
• يوضع الجلاب جامون داخل القطر على دفعات، ويوضع القطر على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الجلاب جامون طريًّا، ويساعد تسخين الجلاب جامون على امتصاص القطر وسيزيد حجم الحبة، مع الانتباه لعدم زيادة طهوها على النار، حتى لا تتكسّر الحبات، ويجب عدم وضع الكثير من الحبات داخل القطر لتسهيل تحريكها.
• يقدم الجلاب جامون دافئًا، أو بدرجة حرارة دافئة، ويمكن تبريدها وتقديمها باردة، تُزيّن حبات الجلاب جامون بورق الورد أو رقائق اللوز.

بودينغ الخبز الهندي

لتحضير بودينغ الخبز الهندي يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• ربع لتر من الزيت للقلي.
• ثماني قطع من الخبز الأبيض مع إزالة أطرافها وتقطيعها لأربعة مربعات.
• ربع كوب من الكاجو.
• ربع كوب من اللوز المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• كوب وربع من الحليب كامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب المبخر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في قدر عميقة لدرجة حرارة 175 درجة مئوية، ثمّ تُقلى قطع الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًّا غامقًا، ثمّ تُصفى قطع الخبز على ورق المطبخ.
• تُقلى بعدها حبّات الكاجو، والّلوز، والفستق الحلبي في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ تُرفع من الزيت، وتُوضع جانبًا لتبرد، ثّم تُفرم فرمًا خشنًا.
• يُوضع الحليب في قدر صغيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ويُترك على النار حتى يتبخّر بعض من الحليب، وتنخفض الكميّة إلى نصف الكميّة الأصليّة للحليب، ثمّ يُضاف إلى القدر الحليب، والسكر، والهال، والزعفران، ويُترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين 5 و10 دقائق، ثمّ يرفع عن النار، ويترك ليبرد تمامًا.
• تُوضع قطع الخبز المقليّة في طبق غير عميق، ثمّ يُسكب خليط الحليب عليها، وتُضاف المكسّرات المقليّة، وتُوضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين، ثم تُقدم.

المراجع

1. ↑ "Instant coconut lado with milkmaid", veg recipes of india, Retrieved 14-11-2019. Edited.
2. ↑ "Thandai Mousse Recipe", archanas kitchen, Retrieved 14-11-2019. Edited.
3. ↑ "GULAB JAMUN RECIPE, HOW TO MAKE GULAB JAMUN", veg recipes of india, Retrieved 13-11-2019. Edited.
4. ↑ "Shahi Tukra (Indian Bread Pudding)", all recipes, Retrieved 14-11-2019. Edited.