ورق العنب
يُعدّ ورق العنب من أشهر أطباق المحاشي التي تقدّم في معظم الدّول العربية، ويقدّم ورق العنب كطبق رئيسي أو كمقبلات، ويتميّز الطبق بطعمه اللّذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمريّة، وتختلف مكونات حشوة ورق العنب من بلد لآخر وأيضًا يسمى بأسماء كثيرة منها الدوالي واليبرق واليلنجي وغيرها من الأسماء، لكن عملية لفّ ورق العنب تعدّ صعبة وتتطلّب الكثير من الجهد والوقت، لذلك سنطلعُكِ هنا على كيفية لف ورق العنب وطرق تحضيره.
طريقة لف ورق العنب
يمكنكِ اتباع ما يلي للفّ ورق العنب:
- اسلقي ورق العنب في وعاء من الماء المغلي على النار مدة دقيقتين إذا كان الورق طازجًا.
- افردي الورقة على الطاولة، إذ يكون وجهها الناعم للأسفل والخشن للأعلى وتأكدي من إزالة قمع الورقة.
- ضعي كميةً مناسبةً من حشوة الأرز المتبّل حسب حجم ورقة العنب في وسط الورقة حتى لا يخرج شيء من تتبيلة الأرز على حافتي الورقة، وابدئي بلفها من الجهة العريضة، ثم اثنيها وغطّي الأرز وثبتيها، ثم اثني جوانب الورقة وثبتيها، وواصلي لفها بهدوء إلى نهاية الورقة.
- كرّري الخطوات هذه مع باقي الورق.
طريقة لف ورق العنب بالنايلون
يمكنكِ استخدام كيس من النايلون ليسهّل عليك لفّ أوراق العنب:
- اسلقي ورق العنب في وعاء من الماء المغلي على النار.
- جهّزي حشوة أوراق العنب، ثم افردي الورقة على كيس النايلون ليكون الوجه الخشن للأعلى والناعم للأسفل بعد التأكد من قصّ قمع الورقة.
- ضعي الحشوة في وسط ورقة العنب المفرودة على كيس النايلون، ولفّي أول لفة مع ضبط أطراف الورقة.
- شدّي الكيس جيدًا لتلف الأوراق مشدودة ومرتبة.
من حياتكِ لكِ
نعرض لكِ هنا بعضًا من النصائح القيّمة:
- عليكِ إغلاق الورقة جيدًا من جميع الجوانب حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
- في حال استخدامكِ لورق العنب المُعلّب عليكِ شطفه بالماء الساخن ثم تجفيفه للتخلّص من المواد الحافظة العالقة به.
- اختاري الموسم المناسب لتخزين أوراق العنب في آخر فصل الربيع، واحرصي دائمًا على تخزين الأوراق الخالية من الثقوب.
- لحفظ أوراق العنب الطازج لأطول فترة ممكنة عليكِ لف الأوراق بشكل أسطوانيّ ليكون الجزء الخشن للخارج ثم ضعيه في زجاجات بلاستيكية جافة ونظيفة تمامًا، ثمّ رصّي الأوراق داخل الزجاجات لتضمني خروج الهواء بالكامل.
- احفظي زجاجات ورق العنب في درجة حرارة الغرفة.
- يُمكنكِ تفريز أوراق العنب الطازج بعد تقطيع الأقماع وغسلها جيدًا ثم وضعها في أكياس بلاستيكية وتفريغ الهواء منها.
- تستطيعينَ استخدام أوراق الألمنيوم بدلًا من الأكياس البلاستيكة عند تفريز أوراق العنب الطازج.
يُمكنكِ معرفة مزيد من المعلومات حول طرق حفظ ورق العنب الطازج عبر الضغط هنا.
