عمل دجاج بالكاري

دجاج الكاري

توجد العديد من الوصفات المختلفة في عالم الطهي لتحضير أطباق الدجاج ومأكولاته، تختلف باختلاف المكان، ومن أشهر الطّرق لطبخ الدّجاج طبخه بالكاري الذي تشتهر به الهند، فقد تنوعت وصفاته الكثيرة بطعمها اللذيذ، فأصبح الطبق متداولًا بين الكثير من الناس، لكن ما زال البعض يخفق بإعداده بالرغم من سهولته، وفي هذا المقال سنقدم لك بعضًا من طرق تحضيره.

الدجاج بالكاري

لتحضير طبق الدجاج بالكاري نتبع هذه الخطوات^[١]:

المكونات

• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• 680 غرامًا من أفخاذ الدجاج الخالي من العظم (مقطعة لمكعبات من 2.5-5 سم).
• بصلة مفرومة.
• ثلاث أسنان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا أو المبشور.
• ملعقة طعام من الكمون.
• ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات ماسالا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 400 مل من حليب جوز الهند كامل الدسم.
• 540 مل من الطماطم المقطعة لمكعبات، مع عصيرها.
• ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع لقطع.
• 15 حبةً من البطاطا صغيرة الحجم.
• كوب ونصف من الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة.
• نصف حبة ليمون، وملعقتان من عصير الليمون.
• أرز للتقديم.

طريقة التحضير

• نسخن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة.
• نضيف الدجاج للزيت ونحرك بين الحين والآخر، إلى أن يتغير لونه الوردي.
• ننقل الدجاج إلى طبق نظيف مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى قدر الطبخ إذا لزم الأمر، ثم نضع البصل ونقليه بزيت الزيتون لمدة 5 إلى 6 دقائق.
• نضيف الثوم والزنجبيل والتوابل والملح ونقلب المكونات لمدة دقيقة واحدة.
• نضيف حليب جوز الهند ونخلط جيدًا، ثم نُعيد الدجاج إلى قدر الطبخ مع إضافة مكعبات الطماطم، والجزر، والبطاطس الصغيرة.
• نغطي الخليط ونتركه إلى أن يغلي، ونُقلل من الحرارة، ونتركه على نار خفيفة ليُطهى مدة نصف ساعة، أو إلى أن تصبح البطاطا طريةً، مع التقليب المستمر بين الحين والآخر.
• نضع الفاصوليا الخضراء والليمون وعصير الليمونونُقلب لبضع دقائق، إلى أن تصبح الفاصوليا الخضراء لينةً قليلًا.
• نقدم طبق دجاج الكاري مع الأرز أو خبز النان.

كاري الدجاج مع حليب جوز الهند

يُمكنك تحضير هذه الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات ماسالا.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• نصف بصلة مفرومة.
• خمس أسنان من الثوم المفروم.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من حليب جوز الهند الخفيف.
• ثلثا كوب من الماء.
• حبة من البطاطس كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة لقطع.
• ستة أفخاذ من الدجاج منزوع الجلد.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر عميق وكبير على نار متوسطة.
• نضيف البصل، والثوم ونقلي لمدة دقيقة.
• نضيف الكمون، وبهارات الماسالا، ومسحوق الكاري، ونخلط جيدًا، ونتركه ليُطهى لمدة دقيقة.
• نضع الدجاج في القدر ونتبله بملعقة صغيرة من الملح.
• نضيف الطماطم، والكزبرة، وحليب جوز الهند، والماء.
• نخلط جميع المكونات جيدًا، ونضع الغطاء فوق القدر، ونتركها على نار خفيفة متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج.
• نضيف البطاطس مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ونتركه يُطهى مرةً أخرى على نار خفيفة، ثم نغطي القدر لمدة عشر دقائق إضافية أو لحين نضج البطاطا تمامًا.

صينية دجاج الكاري بالبطاطا

لتحضير صينية البطاطا بالكاري نتبع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• ثمانية أفخاذ من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 150 مل من الزبادي الطبيعي.
• 500 غرام من البطاطس.
• أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم المفرومة.
• حبة بصل حمراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حزمة من الكزبرة الصغيرة المفرومة تقريبًا.

طريقة التحضير

• نضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من الزيت، والثوم، والزنجبيل، وبهارات ماسالا، والكركم، وملعقتان كبيرتان من الزبادي، ونتركه جانبًا لمدة نصف ساعة ليُنقَع جيدًا، أو يمكن أن نتركه طوال الليل في الثلاجة.
• نسخن الفرن لدرجة 160 إلى 180 درجةً مئويةً.
• نضع البطاطا في صينية تحميص كبيرة مع أفخاذ الدجاج وزيته وتتبيلته المتبقية، ونخبز لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقةً إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نضع بشكل مبعثر قطع الطماطم، والبصل، والكزبرة وبعض التوابل على الدجاج والبطاطا، ونقدم الزبادي المتبقية على جانب صينية الدجاج.

دجاج الكاري مع الأرز الأصفر

لتحضير هذه الوصفة نتبع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس أو زيت بذور اللفت.
• حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع أسنان من الثوم المبشور ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور ناعمًا.
• خمس أسنان الثوم الصحيحة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثماني حبات من بذور الهيل المطحون خشنًا.
• عود قرفة مقطّع لنصفين.
• حبة من الفليفلة الحمراء كبيرة الحجم مقطعة لشرائح.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المانجو.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• 12 فخذًا من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
• 500 غرام من البطاطا المقطعة لقطع.
• حزمة من الكزبرة الصغيرة المفرومة.

للأرز الأصفر:

• 50 غرامًا من الزبدة.
• 350 غرامًا من أرز البسمتي.
• 50 غرامًا من الزبيب.
• 550 مل من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر الناعم غير المكرر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• عود قرفة مقطّعة انصفين.
• ثماني حبات من الهيل المطحون خشن.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر واسع وكبير، ونضيف البصل ونقليه لمدّة 5 دقائق إلى أن يذبل، ونحرك بين الحين والآخر، ثم نضع الثوم، والزنجبيل، والقرنفل، ونطهو جيدًا لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر؛ لمنعها من الإلتصاق، ثم نضيف كل التوابل المتبقية والفلفل الحار الطازج، ونحرك الخليط لفترة قليلة، وبعد ذلك نسكب الطماطم مع مايحويه من الماء، ثم صلصة المانجو ومكعب مرقة الدجاج.
• نضيف أفخاذ الدجاج إلى القِدر ونخلطه مع المكونات، ثم نغطي القدر ونتركه ليطهو مدة 35 دقيقة، وبعد ذلك نضيف البطاطا ونطبخها لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تصبح لينةً، ثم نضع فوقه الكزبرة لمدة10 دقائق قبل أن يقدم.

لتحضير الأرز الأصفر:

• نضع الزبدة، والأرز، والزبيب، والسكر، والتوابل في قدر واسع مع إضافة الماء والملح، ثم نضع الزبدة معه ونتركه ليُطهى مدة 10 دقائق، بعد ذلك نُطفئ النار ونتركه لمدة 5 دقائق، ثم نقدمه إلى جانب طبق الكاري.

دجاج كاري بالكريمة

المكونات

• كوب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صلصة صويا كبيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة واسعة وغير لاصقة.
• نشوح الثوم والبصل بالزبدة المذوبة.
• نضيف الدجاج إلى الخليط ونقلبه من جميع الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم ننكه الدجاج بالكاري، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والكركم، ونضيف الماء وصلصة الصويا والملح.
• نحرك المكونات جيدًا ونترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، وبعدها نضيف الكريمة ونخفف النار تحت المقلاة ونغطيها ونتركها حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• نسكب الدجاج بالكاري والكريمة في طبق التقديم، ثم نوزع النعناع الجاف على سطح الطبق.
• نقدم طبق الدجاج إلى جانب الأرز المفلفل مباشرةً على المائدة.

المراجع

1. ↑ "Easy Chicken Curry", sweetpeasandsaffron, Retrieved 25_11_2019. Edited.
2. ↑ "CHICKEN CURRY WITH COCONUT MILK", skinnytaste, Retrieved 25_11_2019. Edited.
3. ↑ "Curried chicken & new potato traybake", bbcgoodfood, Retrieved 25_11_2019. Edited.
4. ↑ "Cape Malay chicken curry with yellow rice", bbcgoodfood, Retrieved 25_11_2019. Edited.