محتويات
مرقة السمك
يعد مرق السمك واحدًا من أنواع الأطباق الغذائية مثل الصلصات والشوربة، وتعود أصوله إلى دول المغرب العربي، كما يعرف بالعديد من المسميات مثل: بالماريبواه في دول المغرب، وفش فوميه للمرق المركز، ويحتوي كل 100 غرام من المرق على العديد من القيم الغذائية التي يحتاجها جسمكِ؛ إذ يحتوي على 17 سعرة حرارية، و0.1 غرام من الدهون غير المشبعة والمتعددة، و0.8 غرامًا من الليبيدات، و0.2 غرام من الدهن المشبع، وملغرام واحد من الكوليسترول، فضلًا عن أنه يمد جسمكِ بالأملاح المعدنية كالصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنسيوم، والفيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين ج، و2.3 غرامات من البروتين، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرقًا مختلفة لتحضير مرقة السمك العراقية.
مرقة السمك العراقية
المكونات
- ثلاث حبات من اللومي.
- كوب من الشبت الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع شرائح من السمك الأبيض.
- ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف الكوب من الماء الساخن.
مكونات التوابل:
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من حبّ الهال المطحون.
طريقة التحضير
- نضع خليط التوابل المكوّن من الكركم، والملح، والكمون، وحب الهال، والفلفل الأسود في طبق ثم نخلط المكونات ونتركها جانبًا.
- نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في إناء عميق على النار وبعد أن يحمى نضيف إليه البصل المفروم ثم نقلّبه إلى أن يصبح لونه شفافًا.
- نضيف الثوم المفروم إلى مزيج البصل ومقدار ملعقتين صغيرتين من خليط التوابل، ونقلّب المزيج لمدة دقيقة.
- نضيف الكزبرة المفرومة، والشبت المفروم، والفلفل الأخضر الحار، واللومي والطماطم إلى المزيج ونقلّب المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق.
- نضيف معجون الطماطم والماء الساخن إلى المزيج ثم نقلّبه ونتركه على نار قوية إلى أن يغلي.
- نُخفف النار تحت المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع شرائح السمك في طبق واسع ثم نتبلها بالكمية المتبقية من خليط التوابل.
- نضع ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ أخرى وبعد أن يسخن نضيف شرائح السمك ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج السمك ويتحمر من الجهتين.
- نضع شرائح السمك في مزيج المرق ثم نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقة.
- نسكب مرقة السمك العراقية في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
مرقة السمك العراقية بالكاري
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث قطع من سمك الفيليه.
- كمية قليلة من الطحين الأبيض (حسب الحاجة).
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
- نضع في طبق كلًا من الكزبرة اليابسة المطحونة، والفلفل الأسود، وبهارات الكاري، ونخلط التوابل مع بعضها.
- نضع كمية قليلة من الطحين في طبق ثم نضيف إليه كمية مناسبة من خليط التوابل، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا ونترك المزيج جانبًا لحين الاستخدام.
- نقطع السمك بالحجم المرغوب ونضعه في طبق جانبي.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ونتركه ليسخن.
- نضع قطع السمك في خليط الطحين والتوابل ونقلّبها حتى تتغطى بطبقةٍ رقيقة من خليط الطحين.
- نضع قطع السم في الزيت الساخن ونتركها لدقائق إلى أن يصبح لون قاعها ذهبيًا.
- نقلب قطع السمك إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- ننقل قطع السمك من الزيت ونضعها في طبق جانبًا.
- نضع الكمية المتبقية من خليط التوابل إلى نفس المقلاة ونقلّب المكونات إلى أن تظهر رائحتها.
- نضيف الفلفل الأخضر، والبصل المفروم، والثوم المدقوق، ومعجون الطماطم، والزنجبيل المهروس، والماء إلى مزيج التوابل ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نترك المزيج على النار لدقائق إلى أن تتسبّك الصلصة.
- نضيف قطع السمك المقلية إلى مزيج الصلصة ثم نغطي المقلاة ونترك المزيج على النار إلى أن ينضج السمك تمامًا.
- نسكب مرق السمك بالكاري في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
مرقة السمك العراقية بالبندورة
المكوّنات
- بصلة كبيرة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- كيلوغرامًا من السمك المقطع لمكعبات والمتبل بالفلفل الأسود، وملح الطعام.
- نصف رأس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
- ملح، وكمون، وكزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة.
- حبتان من اللومي.
- كوبان من الماء الساخن.
- حبتان كبيرتا الحجم من البندورة المقشرة والمقطعة ناعمًا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع البصل المفروم في مقلاة غير لاصقة موضوعة على درجة نار منخفضة دون إضافة أي زيت، ونغطي المقلاة ونحرك البصل من وقت لآخر.
- نضيف كميةً قليلةً من الزيت النباتي في المقلاة بعد أن يتحمر البصل، ثم نضيف الثوم المهروس، والبندورة، والكمون، واللومي، وملح الطعام، والماء الساخن، وصوص البندورة.
- نغطي المقلاة ونترك المكوّنات نغلي لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نقلي السمك بالزيت النباتي حتى يحمر وجهه، ثم نضيفه فوق المرق ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ونرش الكزبرة الخضراء، ونقدم الطبق مع الأرز أو الخبز.
مرقة السمك العراقية بالزبدة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
- لتر ونصف من مرق السمك.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حبتان من السمك المقطع لقطع كبيرة الحجم نوع الفيليه.
- فصان من الثوم المهروس.
- عود من الكرفس المفروم.
- للتزيين كل من: شمر طازج مفروم، وبقدونس أخضر مفروم.
طريقة التحضير
- نحمي الزبدة في مقلاة غير لاصقة موضوعة على النار مع الزيت، ونقلي البصل فيها حتى يصبح لونه شفافًا.
- نضيف الكرفس والثوم ونتركه على النار لمدة دقيقتين.
- نضيف البطاطا، والفلفل الأسود، وملح الطعام، ونحرك لعدة دقائق، ثم نسكب المرق ونتركه يغلي حتى تنضج البطاطا لمدة ما بين اثنتي عشرة وخمس عشرة دقيقةً.
- نضيف السمك فوق المرق، ونطهوها لمدة خمس دقائق حتى النضج.
- قبل التقديم نزين وجهها بالبقدونس، والشمر.
