محتويات
الفلافل العراقي
يفضل بعض الأشخاص تناول الأطعمة الشرقية الشعبية، مثل الفلافل على وجبة الفطور أو العشاء، كما هو متعارف في العديد من الدول العربية، مثل العراق التي اشتهرت بعمل الفلافل الشهي ذي المذاق الرائع، والذي يتكون من البقول الجافة، كبقول الحمص والفول، ولكل دولة طريقتها في تحضير الفلافل، والبعض يعده طبقًا رئيسيًّا على الفطور أو العشاء، ويباع الفلافل عادةً في المطاعم الشعبية، ويمكن لربة البيت عمله بسهولة وبأقل التكاليف وبطرق مختلفة.
طريقة عمل الفلافل العراقي
المُكونات
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الصودا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- فص من الثوم المُقشر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
- كوبان من الحمص المنقوع بالماء لمدة يوم كامل.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص بالماء لمدة يوم كامل، ثم نُصفيه جيدًا من الماء.
- نطحن الحمص باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نزود الحمص بالكزبرة والثوم والكمون والكاري والثوم والملح، ونخلط مجددًا حتى تصبح عجينة متجانسة.
- نزود الخليط بالصودا قبل قلي الفلافل بعشر دقائق تقريبًا.
- نشكل العجينة لأقراص بحجم متساوٍ.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نقلي أقراص الفلافل، ونتركها حتى تنضج وتتحمر من كل الجوانب.
- نرفع حبات الفلافل من الزيت ونُصفيها جيدًا، ونُقدمها ساخنة مع الخبز.
الفلافل العراقي بالسمسم
المُكونات
ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالفلافل.
- نصف رأس من الثوم المُقشر.
- 3 ملاعق كبيرة من السمسم.
- حبتان من البصل.
- نصف كيلو من الحمص المنقوع في الماء لمدة ست ساعات.
- 3 أكواب من الزيت النباتي لغرض القلي.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ربع كوب من الماء للعجن.
طريقة التحضير
- نصفي الحمص من الماء ونطحنه مع البصل والثوم باستخدام محضرة الطعام.
- نسكب الماء فوق الخليط، ونخلط مجددًا حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
- ننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود وبهارات الفلافل والسمسم وبيكربونات الصوديوم.
- نُقسم العجينة لكرات دائرية، ثم نقليها في زيت غزير وساخن.
- نترك الفلافل في الزيت حتى يتحول لونها إلى البني.
- نرفع حبات الفلافل من الزيت ونُصفيها جيدًا، ثم نُقدمها ساخنة.
طريقة ساندويش الفلافل العراقي
المكونات
للخبز:
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ، أي ما يُعادل نصف فنجان.
- ماء دافئ للعجن بحسب الحاجة.
للفلافل:
- نصف كوب من الحمص المنقوع لمدة يوم كامل.
- فصان من الثوم.
- 4 أعواد من الكرفس.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة صغيرة من الصودا.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
للصلصة:
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تحضير الصمون، ويكون ذلك بوضع السكر والخميرة في نصف فنجان ماء دافئ، ثمَّ تغطية الفنجان، وتركه لمدة ربع ساعة في مكان دافئ.
- تنخيل الدقيق، ثمَّ إضافة الملح والزيت، ثمَّ خليط الخميرة، وبعدها يجب عجن المكوّنات جيدًا، وإضافة نسبة قليلة من الماء إليها، إذ يعتمد ذلك على سماكة العجين، ومن الضروري الاستمرار في عملية العجن بهدف الحصول على عجينة متماسكة، ثمَّ ترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- تشكيل كرات العجينة، وتركها لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، وبعدها يجب إعادة تشكيلها مرة أخرى حتى يأخذ الخبز شكل الصمون العربي، أو الشكل الدائري.
- تغطية قطع العجين، ووضعها في مكان دافئ لفترة زمنية مقدارها ساعتين، ثمَّ إدخالها إلى الفرن المحمّى، والانتظار حتى تنضج وتتحمر.
- تحضير الفلافل، ويكون ذلك بوضع جميع مكوّنات الفلافل عدا الزيت في محضرة الطعام، ثمَّ مزج المكوّنات مع بعضها جيدًا، وبعدها يجب تشكيل العجينة بشكل دوائر، وقلي الدوائر في مقلاة الزيت، ثمَّ رفع حبات الفلافل بعد نضجها، ووضعها في وعاء.
- تحضير الصلصة، ويكون ذلك بوضع جميع مكوّنات الصلصة في وعاء، ثمَّ خلط المكوّنات مع بعضها، ثمَّ إضافة الماء إلى المزيج، وتحريكه للحصول على قوام سميك.
- فتح خبز الصمون، ثمَّ وضع حبات من الفلافل فيه، ثمَّ إضافة الصلصة، والسلطة المشكلة، وبعدها يجب إغلاق الخبز، وتقديم الساندويش.
أسرار نجاح الفلافل
- استخدام الخبز المفتت في تحضير عجينة الفلافل، إذ تُساعد هذه الخطوة في الحصول على فلافل هشة.
- الامتناع عن خلط عجينة الفلافل لمدة طويلة بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى لا نحصل على عجينة ناعمة جدًّا، إذ إن العجينة الناجحة تكون ذات ملمس خشن نوعًا ما.
- استخدام البيض يجعل عجينة الفلافل ذات قوام هش أكثر.
